un termómetro de carne de lectura instantánea es una herramienta de cocina esencial para el 99 por ciento de las personas que cocinan filetes en casa. Si está buscando un verdadero medio raro, querrá que ese termómetro le diga cuando esté allí. Pero ¿qué pasa con el otro uno por ciento de las personas que no necesitan un termómetro de carne? Bueno, no sabemos exactamente qué pasa con ellos, pero si tuviéramos que adivinar, diríamos que sólo cocinan carne de falda., Porque una vez que aprendas a cocinar el filete de falda, también aprenderás que no necesitas un termómetro para golpear un medio raro perfecto cada vez que estás trabajando con este corte mágico de carne. Puedes echarle un ojo y tener un filete jugoso, bien dorado y perfectamente rosado cada vez.
Si no está familiarizado con el filete de falda, es un filete plano que corre a lo largo de las costillas de la vaca, relativamente delgado y lleno de sabor., Probablemente lo haya visto cortado en rodajas y servido con huevos para el desayuno o relleno en tortillas para fajitas. Y es la delgadez lo que hace que un filete de falda sea el bistec más fácil e infalible para cocinar en casa. Aquí está cómo clavar cada vez:
comience por dar palmaditas a la falda de carne seca con una toalla de papel. Eliminar el exceso de humedad del filete permite que el exterior se dore más rápidamente. Sazone el bistec por ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién agrietada., Por lo general, se deja un filete grueso sentarse a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinar para tomar el frío, pero ya que el filete falda es tan delgado, solo necesita sentarse durante unos 15 minutos antes de que sea bueno para ir.
Mientras se calienta una sartén de hierro a fuego alto, pat el filete en seco una vez más con una toalla de papel para eliminar el último de la humedad exterior. Frote suficiente aceite de oliva sobre el filete para cubrirlo ligeramente., (Nos gusta engrasar el filete en lugar de la sartén, lo que reduce el humo. Ahora, su filete está preparado y listo para ser cocinado.
una Vez que la sartén esté caliente, coloque la carne y déjalo reposar. El fuego alto dorará el filete rápidamente, y una vez que vea una textura crujiente y profundamente marrón en el exterior del filete, voltéelo. Esto solo debe tomar 2-3 minutos en el primer lado y 2 minutos en el otro lado., Es un tiempo de cocción muy rápido, y como regla general, una vez que ambos lados están dorados, puede suponer que el interior está cocinado a medio-raro.
Ahora que el reposar durante 10 minutos. Una vez más, tendríamos que dejar reposar un filete más grande durante unos 30 minutos, pero como el filete de falda es tan delgado, hay menos trabajo por hacer. Una vez que haya descansado, cortar el filete en tiras, contra el grano., El filete de falda no es conocido por ser el filete más tierno de la tierra, por lo que las tiras más pequeñas son una experiencia gastronómica más placentera.
esa situación de cocinar un filete entero te llevará unos 30 minutos, lo que, según nuestros cálculos, te da más tiempo para ver tus programas, quejarte de tu jefe, ir al gimnasio o hacer cualquier otra cosa que hagas una noche entre semana. Más filete! Más tiempo! Cosas buenas por todas partes.