no dejes que la salchicha casera te intimide. Si alguna vez has querido hacer tu propia Bratwurst Alemana, ¡esta receta fácil de Bratwurst casera es para ti!

divulgación: se nos proporcionó una copia del libro de cocina mencionado en este artículo para su revisión. No fuimos compensados por nuestro tiempo. Como siempre, todas las opiniones son nuestras.

¿qué es una salchicha alemana?

¿Qué tipo de pregunta es esa?

Realmente. Piénsalo.

¿Qué hace que una bratwurst, una bratwurst?,

muchos de nosotros tenemos cosas muy específicas en las que pensamos cuando escuchamos la palabra bratwurst.

si estás en Wisconsin, el condimento es muy particular y probablemente se hierve en cerveza y luego se asa a la parrilla. Eso se llama un mocoso Sheboygan.

es de inspiración alemana. ¿Pero es alemán tradicional? ¿A alguien le importa?

Para nosotros, es una curiosa paradoja. Así que vamos a sumergirnos un poco en lo que hace una salchicha tradicional alemana.

las diferentes formas de bratwurst alemán

Wurst es la palabra alemana para salchicha. Y, brät significa carne picada o finamente picada., (Aunque también se puede asociar al verbo braten, que significa pan frito o asado.)

así que, básicamente, lo que tenemos en una bratwurst es simplemente una salchicha hecha de carne picada (o una salchicha que ha sido frita).

bastante simple. Y, bastante abierto a la interpretación.

e interpretado que ha sido. En Alemania, hay más de 40 versiones diferentes de bratwurst! Aquí hay algunas:

  • Nürnberger Rostbratwurst (de Nuremberg) son pequeñas, delgadas y muy sazonadas con mejorana.
  • Fränkische Bratwurst (de Franconia) son largas y delgadas.,
  • Kulmbacher Bratwurst (de Kulmbach) se hacen principalmente de ternera.
  • Thüringer Rostbratwurst (de Turingia) son largas y picantes.
  • Würzburger Bratwurst (de Würzburg) utiliza vino local.

lo que constituye una bratwurst alemana

la bratwurst alemana tradicional se compone de una mezcla finamente molida de cerdo y ternera. El molido fino y la mezcla de carne le dan a las salchichas una textura más ligera, casi esponjosa.

algunas recetas alemanas utilizan leche y huevos para realzar esa textura suave y esponjosa.,

Las especias utilizadas para dar sabor a una bratwurst tradicional alemana suelen incluir sal, pimienta, nuez moscada y mejorana. Otros condimentos como el cilantro, cardamomo, jengibre, alcaravea y ajo se utilizan a veces, dependiendo de la región y el carnicero.

(en caso de curiosidad, la bratwurst Sheboygan que es popular en Wisconsin está hecha de cerdo que ha sido molido toscamente. Si bien los condimentos son muy similares a una bratwurst alemana tradicional, tienden a incluir más de los «otros» condimentos enumerados anteriormente.,)

The Art and Science of Sausage Making

recibimos una copia del libro de cocina «the Complete Art and Science of Sausage Making» de Tonia Reinhard mientras comenzábamos nuestra exploración de las salchichas caseras.

en su libro, Reinhard divide la fabricación de salchichas en conceptos y pasos fáciles de entender, eliminando todo el misterio de la fabricación de salchichas caseras.

usaremos su guía para hacer muchas salchichas en el futuro, pero cuando recibimos su libro, sabíamos que su receta casera de bratwurst era la primera que queríamos abordar.,

nuestra receta casera de Bratwurst

Si eres nuevo en la fabricación casera de salchichas, querrás revisar nuestro post sobre salchichas boerewors africanas. Hacia el final del post, justo encima de la receta, compartimos tres elementos esenciales clave de la fabricación casera de salchichas.

como mencioné antes, hay muchas maneras de armar una bratwurst, y cada uno tiene su propia idea de cuál es la bratwurst perfecta.

Nuestra idea de una «salchicha perfecta» proviene de nuestros viajes en Alemania, junto con el hecho innegable de que vivimos en Wisconsin, donde el brat Sheboygan reina supremo., Debido a esto, nos gusta pensar que nuestra preferencia por bratwurst encarna un buen equilibrio entre los dos.

mientras que la receta casera de bratwurst de Reinhard nos dio un gran comienzo para crear nuestra bratwurst perfecta, descubrimos que queríamos ajustar sus condimentos un poco, para capturar mejor el perfil de sabor que anhelábamos.

pero, con solo unos pocos ajustes, tuvimos una hermosa salchicha casera que rivalizó con cualquier versión comprada en la tienda que habíamos probado.

¿estás listo para sumergirte?,

(Si bien siempre puede servir su salchicha bratwurst en un bollo, como hacemos en Wisconsin, una forma más tradicional alemana de servir la salsa es como parte de una comida plateada. No olvide una buena mostaza granulada, chucrut, ensalada de papa Alemana y un abundante pan rústico. Y definitivamente no olvides la cerveza.,>

ingredientes

  • 1 ¾ lb de paletilla de cerdo deshuesada, en cubos
  • ¼ lb de paletilla de ternera deshuesada, o carne de estofado de ternera, en cubos
  • ½ C de leche en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de mejorana
  • ¼ cucharadita de maza molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • 1 huevo
  • leche 1/3 c
  • 4-5 pies de cubierta de cerdo para salchicha fresca, enjuagada

instrucciones

para hacer la bratwurst

  1. moler los cubos de cerdo y carne de res en su picadora de carne usando una placa de molienda fina.,
  2. coloque la carne molida en un tazón grande y agregue la leche en polvo y los condimentos. Con las manos, mezclar los condimentos en la carne.
  3. Añadir el huevo y la leche. Mezclar, con las manos, hasta que la mezcla esté uniformemente húmeda.*
  4. Prepare su embutidor de salchichas y sus tripas de cerdo. Rellene la mezcla de salchichas en las tripas como lo indique su embutidor de salchichas.
  5. Una vez que toda la carne de salchicha se ha utilizado, girar la salchicha en 8 Enlaces y atar el extremo de la cubierta.
  6. La salchicha preparada se puede almacenar hasta una semana en el refrigerador antes de cocinar.,

cocinar la Bratwurst

  1. estas bratwurst se pueden cocinar sin embargo, tradicionalmente se cocinan salchichas compradas en la tienda: en una parrilla a fuego medio, en una sartén o hervidas.
  2. recomendamos cocinar las salchichas mientras los enlaces siguen conectados. Separar las salchichas para servir.

notas

* en este punto puede probar el sabor de su salchicha. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Saltee una pequeña porción de la mezcla de salchicha hasta que ya no esté rosada. Una vez cocida, retire la sartén del fuego., Pruebe la salchicha una vez fría y ajuste los condimentos de la carne cruda si lo desea.

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Información de Nutrición:

8

Tamaño de la Porción:

1 chorizo
Cantidad Por Porción: Calorías: 434Total Grasa: 29g

¿hacer esta receta?

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