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Este cerdo ahumado picnic asado es increíble. Aprende a fumar un asado de picnic perfecto usando tu propio masaje para llevarlo al siguiente nivel.
¿cómo terminamos con un Traeger smoker?,
porque, de alguna manera, a pesar de que no tenemos televisión «real», encontré un programa de cocina en Netflix hablando de fumar carne y luego caímos en una madriguera, gente.
¡una madriguera de conejo!
una vez que estás en ese embudo en espiral de convencerte a ti mismo de que necesitas algo, es difícil salir.
estoy aquí hoy para informar que estamos muy contentos de no haber salido de la compra de un fumador cuando tenemos una «parrilla de propano perfectamente buena».
Esta receta de picnic de cerdo ahumado está dedicada al ahumado.,
Saltar a:
- Consejos + Trucos
- ¿Qué Es Un Cerdo de Picnic?
- Tiempo de fumar
- ¿Qué pasa con el recipiente de agua?
- Un refrigerador? ¿En serio?
- ¿por Qué mi carne necesita descansar?
- temperatura interna de cerdo ahumado
- ¿Qué pasa con el frote?
- Tienes Sobras?
- Almacenar y congelar
- Herramientas Recomendadas:
- el Amor de su fumador? ¡Prueba esto!
- Recipe receta imprimible
- Pin esta receta de picnic de cerdo ahumado
consejos + trucos
No., 1
NO. 2 di> las sartenes desechables de papel de estaño son algunos de mis accesorios favoritos para nuestro Traeger. Desechable no significa un solo uso-especialmente si los Estoy usando para el cuenco de vapor. Me lavo y reutilizo una y otra vez.
No., 3
Nº 5 –> Comience su asado temprano. La regla general es de 60-90 minutos por libra más un descanso de 1 hora. Preferimos obtener el asado de cerdo ahumado en el fumador y tener el tiempo estimado de cocción para ser al menos 2-3 horas antes de que planeemos comer. No te preocupes, se mantendrá caliente hasta la hora de servir.
No., 6
¿Qué Es Un Cerdo de Picnic?
el asado que utilicé para esta receta fue un asado de picnic de cerdo. El picnic de cerdo es una parte del hombro delantero del cerdo. Mientras que los cerdos caminan sobre las 4 patas y técnicamente tienen 4 hombros, los hombros traseros se convierten en jamón.
el hombro delantero de un cerdo es en realidad dos cortes diferentes., La mitad superior es el trasero de cerdo, o hombro de cerdo. Mientras que la porción inferior es un asado de picnic de hombro de cerdo.
El picnic de cerdo es generalmente más pequeño en tamaño, pero hemos encontrado que son carne más sabrosa, a pesar de que el asado de picnic puede tener menos grasa y marmoleado.
esta receta funcionaría tanto como un trasero de cerdo como una receta de picnic de cerdo.
Fumar en todo el Tiempo
Es muy difícil estimar fumar veces, ya que cada pieza de carne es diferente., Aunque la regla general es cocinarlo durante 60-90 minutos por libra de carne, nos esforzamos por tener ese chico malo hecho al menos 3 horas antes de que queramos comer. Esto nos da un gran margen y un factor fudge, ya que nuestra experiencia es que generalmente toma más tiempo de lo esperado.
¿Qué pasa con el agua de la cacerola?
añadir una bandeja de agua al fumador ayudará a aumentar la humedad. Esto sirve para un par de propósitos:
- Lo más importante es que el agua ayuda a la formación de corteza., Si buscas un ladrido de patada de Culo, ¡este es el camino!
- Los alimentos con humedad en ellos tienden a atraer el humo mejor que los alimentos secos, la naturaleza evaporativa de la bandeja de agua sin duda humedecerá la superficie de su carne, permitiendo una mejor adherencia al humo.
Este paso es opcional, pero casi no agrega trabajo adicional a su cocinero. Siéntase libre de ir de cualquier manera!
Un refrigerador? ¿En serio?
Sí., Pero el truco es usar el refrigerador para mantener la carne caliente, de la misma manera que un refrigerador mantiene las cosas frías, ¡puede mantener las cosas calientes!
Cuando su asado de cerdo ahumado alcance la temperatura interna adecuada, retírelo del ahumador, envuélvalo firmemente en una toalla esponjosa y luego deslice la toalla esponjosa en el refrigerador. Deja el cerdo en el refrigerador hasta que haya estado descansando durante al menos 1 hora, o estés listo para cortar y servir.
no se preocupe si su asado de picnic ahumado se hace bien antes de la cena, simplemente manténgalo en el refrigerador hasta que esté listo para cortar o triturar para servir., He descansado carne ahumada durante casi 8 horas, y salió de la nevera agradable y caliente!
¿por Qué mi carne necesita descansar?
durante el proceso de cocción, los tejidos musculares se tensan, exprimiendo una gran cantidad del jugo (agua) que está presente en la carne. Al permitir que su carne descanse, está permitiendo que succione algunos de los jugos que han salido de la carne. El descanso conduce a un producto final más jugoso y tierno.,
temperatura interna del cerdo ahumado
técnicamente, para un consumo seguro, El cerdo solo necesita cocinarse a 145f temperatura interna.
pero estamos cocinando un músculo bien utilizado aquí, con muchos tendones, lo que lo hace un corte más duro. Cocinar su carne de cerdo a una temperatura interna de ~200 – 205F permite la descomposición del tejido conectivo y le deja con una pieza de carne deliciosamente suave, tierna y deliciosa.
nos encanta usar nuestro impresionante termómetro inalámbrico InkBird., ¡Nos ayuda a controlar nuestra carne mientras hacemos otras cosas!
¿Qué pasa con el rub?
escucha, podrías comprar rub. O podrías tomarte 5 minutos extra y hacerlo tú mismo. No solo es más barato hacer tu propio frote de cerdo, sino que también es más sabroso porque puedes personalizarlo.
Este problema es muy fácil, tiene 5 ingredientes;
- el azúcar moreno
- pimienta fresca molida
- sal
- ajo en polvo
- pimentón ahumado
Confía en mí, usted quiere hacer su propio!,
Tengo Sobras?
nos encanta fumar cerdo porque siempre tenemos sobras! Se pueden utilizar en una serie de platos, como tacos de cerdo tirados, nachos de cerdo tirados, poutine de cerdo tirado, omlettes de cerdo tirados. Las opciones son infinitas!
Si usted está queriendo recalentar simplemente sacó de cerdo, puede recalentar:
Microondas: en un plato cubierto con un chorrito de agua, en intervalos de un minuto, revolviendo entre hasta que se caliente.,
horno: en un plato cubierto con un chorrito de agua a 300f durante 30 minutos, revolviendo una o dos veces durante el tiempo de cocción.
Sous vide: mezcle el cerdo tirado en una bolsa de silicona sous vide o una bolsa de congelador con cremallera y caliente en un baño de agua a 165f durante 30-45 minutos hasta que se caliente completamente.
Almacenar y congelar
Su carnitas los sobrantes se pueden guardar en la nevera en un recipiente cerrado durante 3-4 días., El cerdo ahumado también se puede congelar, sellarlo en una bolsa sellada al vacío y durará de 6 a 9 meses en el congelador. Alternativamente, puede usar una bolsa con cremallera y eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de congelar.
herramientas recomendadas:
no se puede tener una receta de fumador sin un fumador. Kevy y yo buscamos un Traeger Timberline 1300. OMG. No puedo decir suficientes cosas buenas sobre esa gran belleza Negra. Dicho esto, cualquier fumador trabajará para esta receta.
el Amor de su fumador? ¡Prueba esto!,
- carne seca Ahumada
- mezcla de Chex ahumado
- alitas de pollo Pickle de eneldo ahumado
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recipe receta imprimible
este asado de picnic de hombro de cerdo ahumado es increíble. Aprende a cocinar un picnic perfecto usando tu propio masaje para llevarlo al siguiente nivel.,
Ingredientes
PARA LA carne de CERDO RUB:
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 1/2 cucharada de pimienta negra, recién molida
- 1 cucharada de ahumado sal o regular la sal kosher.,
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
para el cerdo:
- 1 carne de cerdo asada con hueso
- 3-5 cucharadas de mostaza dijon
para el cuenco de vapor:
- 1/2 lata de cerveza de raíz
para el SPRITZ:
- 1/2 lata de cerveza de raíz
instrucciones
- comience a fumar de acuerdo con las instrucciones del fabricante: ajuste la temperatura a 225f.
- combine todos los ingredientes para el frote en un tazón pequeño.,
- coloque el asado de cerdo en una superficie plana, y frote suavemente pero a fondo la parte superior y los lados con una capa uniforme de mostaza.
- usando una cuchara, extienda cuidadosamente el frote por la superficie, coloque un poco de frote en sus dedos y golpéelos a lo largo del lado para asegurar una cobertura uniforme.
- voltee sobre el hombro y haga lo mismo en la parte posterior. Mostaza y luego frotar.
- llene un plato a prueba de calor con 1/2 lata de cerveza de raíz y aproximadamente la misma cantidad de agua. Yo uso una sartén de hojalata.
- Coloque tanto el plato de agua como la carne de cerdo en el estante de su ahumador., Si tienes una sonda de temperatura interna, colócala ahora.
- cerrar la tapa.
- llena una botella de spray apta para alimentos con la otra mitad de cerveza de raíz.
- cada cuarenta y cinco minutos a una hora hasta que la paleta de cerdo alcance la temperatura interna de 160F, rocíe la parte superior del asado con la cerveza de raíz.
- Una vez que el cerdo alcance la temperatura interna de 160F, sáquelo de la parrilla y envuélvalo en papel de carnicero normal.
- devuelve el cerdo a la parrilla. Rellene su cerveza de raíz / plato de agua con más agua si parece que se está agotando.,
- aumente la temperatura de la parrilla a 250f y cocine el cerdo hasta que la temperatura interna alcance 202-205F.
- Una vez que la temperatura interna del cerdo alcance ~203f, retire del ahumador y envuelva en dos capas de papel de aluminio. Luego envuélvelo en una toalla. Luego ponga esa toalla envuelta en una bolsa más fresca. Luego coloque la bolsa de enfriador en una nevera grande. Esto mantendrá la carne caliente mientras descansa y reabsorbe los jugos.
- después de que la carne de cerdo haya descansado durante al menos una hora, retírela del refrigerador y recorte todo el exceso de grasa que no haya rendido., Aparta cualquier jugo que no reabsorba en la carne.
- triturar la carne de cerdo, y mezclar con el jugo restante.
Notas
Sobras
Nos encanta fumar cerdo porque siempre debemos sobras! Se pueden utilizar en una serie de platos, como tacos de cerdo tirados, nachos de cerdo tirados, poutine de cerdo tirado, omlettes de cerdo tirados. Las opciones son infinitas!
Si usted está queriendo recalentar simplemente sacó de cerdo, puede recalentar:
Microondas: en un plato cubierto con un chorrito de agua, en intervalos de un minuto, revolviendo entre hasta que se caliente.,
horno: en un plato cubierto con un chorrito de agua a 300f durante 30 minutos, revolviendo una o dos veces durante el tiempo de cocción.
Sous vide: mezcle el cerdo tirado en una bolsa de silicona sous vide o una bolsa de congelador con cremallera y caliente en un baño de agua a 165f durante 30-45 minutos hasta que se caliente completamente.
almacene y congele
sus sobras de cerdo desmenuzadas se pueden guardar en la nevera en un recipiente sellado durante 3-4 días. El cerdo ahumado también se puede congelar, sellarlo en una bolsa sellada al vacío y durará de 6 a 9 meses en el congelador., Alternativamente, puede usar una bolsa con cremallera y eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de congelar.
Productos Recomendados
como Socio de Amazon y miembro de otros programas de Afiliados, gano una comisión por las compras que califican.,�
Nutrition Information:
Yield:
12
Serving Size:
1
Amount Per Serving:Calories: 100Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 20mgSodium: 1533mgCarbohydrates: 10gFiber: 1gSugar: 8gProtein: 7g
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