El ajo es un condimento popular en todas las culturas alimentarias principales y la mayoría de las menores también. Este pariente de la cebolla ofrece un sabor picante y salado que funciona bien en todo, desde guisos hasta encurtidos. El ajo en polvo y el ajo granulado son dos formas de esta especia que ofrecen gran parte del sabor del ajo fresco, pero sin la molestia de pelar y cortar los dientes. ¿Qué tan similares son el ajo granulado y el ajo en polvo? ¿Cuáles son los beneficios y desventajas de cada uno?, Estas y otras preguntas serán respondidas en esta edición de SPICEography Showdown.
¿hay una diferencia en el sabor entre el ajo granulado y el ajo en polvo?
ambos consisten en ajo deshidratado molido. Para hacer ajo deshidratado, los dientes de ajo primero se pelan y luego se pican. El ajo picado se seca en hornos y luego se muele a diferentes grados de finura. El ajo en polvo se ha molido a una consistencia más fina que el ajo granulado y tiene una textura más cercana a la maicena; el ajo granulado está más cerca de la harina de maíz., En ambos casos, el producto consiste en ajo puro, aunque algunos fabricantes agregan agentes antiaglomerantes para garantizar que la especia fluya libremente. Debido a que el ingrediente principal en ambos es el mismo, por lo general tienen el mismo sabor.
¿se puede usar ajo granulado en lugar de ajo en polvo y viceversa?
cada una de estas especias se puede utilizar como sustitutos de la otra, siempre y cuando tenga en cuenta los diferentes tamaños de gránulos. Las partículas irregulares más grandes que componen el ajo granulado atrapan más Aire, lo que significa que hay menos ajo en una cantidad equivalente., Debido a que es más fino, el ajo en polvo atrapa menos aire y produce un sabor más intenso que una cantidad equivalente de ajo granulado. Para usar ajo granulado como sustituto del ajo en polvo, duplique la cantidad que la receta especifica para el ajo en polvo. Para usar ajo en polvo en lugar de ajo granulado, use la mitad de lo que la receta especifica para el ajo granulado.
¿el ajo en polvo es más saludable que el ajo granulado o viceversa?
dado que ambos están hechos de ajo deshidratado, ambos comparten un perfil nutricional similar., El proceso de deshidratación elimina gran parte del valor nutricional del ajo, por lo que ninguno será tan bueno para usted como el ajo fresco; sin embargo, ambos conservan algunos nutrientes, incluida la vitamina B6 y el hierro.
¿qué platos son mejores para el ajo en polvo y cuáles son mejores para el ajo granulado?
ambos son efectivos en aderezos y salsas para ensaladas; sin embargo, el ajo granulado es mejor para sopas y otros platos húmedos. Tiene gránulos más grandes que son menos propensos a formar grumos. Debido a lo fino que es, el ajo en polvo puede acumularse cuando se agrega a los líquidos., El ajo granulado también puede ser un poco mejor para los frotamientos de barbacoa, ya que es más fácil de mezclar uniformemente y es menos probable que se tamice hasta el fondo de una mezcla de especias. La finura del ajo en polvo puede ser un activo en platos con tiempos de cocción cortos, ya que libera sus sabores más rápido en comparación con el ajo granulado. El ajo en polvo también es mejor para inyectarlo en la carne cuando lo salmuera. Su pequeño tamaño de partícula es menos probable que obstruya un inyector.
ni el ajo en polvo ni el ajo granulado funcionan bien en recetas que requieren que se frían, ya que ambos se queman rápidamente.