el fruto del olivo tiene otros usos culinarios que no sean como fuente de aceite. Encontrará aceitunas en pizza, pasta, canapés e incluso en bebidas de cóctel. Son agrios y salados y ligeramente amargos.
¿Qué la mayoría de la gente no sabe es que la acidez y salinidad son el resultado de la fermentación y el curado. En su estado crudo, la aceituna es apenas apetecible. Tiene que ser empapado en salmuera o someterse a alguna otra forma de curación para que sea apetecible.,
¿Cuál es la diferencia entre aceitunas verdes y negras?
en el mercado, encontrarás aceitunas verdes y negras. A menudo se envasan en frascos y se empapan en líquido.
Las aceitunas verdes se recogen antes de que comience la maduración.
Las aceitunas negras se recogen después de la maduración.,
las aceitunas semi-Maduras van de Rojas a marrones
aunque la mayoría de los frascos de aceitunas en el Supermercado contienen aceitunas verdes o negras, hay aceitunas semi-maduras o «intermedias» recogidas después del proceso de maduración ha comenzado pero antes de que estén completamente maduros.
Los colores de estas aceitunas varían dependiendo de cuándo exactamente fueron cosechadas.
¿Por qué las aceitunas cambian de color? Acumulan antocianina a medida que maduran.
¿El color de la aceituna afecta el sabor?,
si estás hablando de aceitunas recogidas directamente del árbol, la respuesta sería sí.
pero si estás hablando de aceitunas en frascos que aterrizan en las cocinas, el sabor de la aceituna, independientemente del color, se ve más afectado por el curado y el procesamiento que por el color.
cómo se «curan»las aceitunas
es un proceso de fermentación que puede ser de unos días (usando lejía) a varios meses (con sal o salmuera).
algunas aceitunas negras son solo aceitunas maduras «tratadas»
como se ha mencionado, las aceitunas negras reales son maduras en el árbol.,
tenga cuidado, aunque no todas las aceitunas negras que se venden en el supermercado están maduras en los árboles.
las aceitunas negras, aunque etiquetadas como» maduras » en latas de supermercado, en realidad no lo son: estas, una invención de California, son aceitunas verdes que han sido curadas en una solución alcalina, y luego tratadas con oxígeno y un compuesto de hierro (gluconato ferroso) que convierte sus pieles en un charol negro brillante.,
«The Bitter Truth About Olives» en National Geographic
Las «aceitunas negras» de California también son las únicas aceitunas vendidas comercialmente que no se sometieron a fermentación.
la «solución alcalina» utilizada en el curado es la lejía en la que se remojan las aceitunas.
«tratado con oxígeno» significa que las aceitunas se inyectan con aire comprimido.
repitiendo estos dos procesos una y otra vez hasta que la lejía se haya empapado a través del Hoyo de la aceituna se vuelva negra.,
recetas con aceitunas
- sándwich de queso a la parrilla con aceitunas negras y tomates secados al Sol
- Paella con pollo y Chorizo
- ensalada de quinua con pesto de tomate secado al Sol
- pasta de Jardín de verano inspirada en el Ratatouille
- A la Chicken Marbella
actualizado de un artículo publicado originalmente el 24 de junio de 2016