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Si no eres del Medio Oeste, y particularmente de St.Louis, donde se inventaron, probablemente te estés preguntando qué es exactamente un filete de cerdo. Originalmente considerado solo una cosa de San Luis, ahora es bastante frecuente en todo el Medio Oeste debido a su bajo precio, facilidad de preparación, ternura, gran sabor y la vasta multitud de opciones de preparación/cocción.
un filete de cerdo se puede preparar de muchas maneras., Se puede marinar, frotar, salmuera, sauced, o dejar desnuda. Una vez en la parrilla se puede ahumar, indirected o asar directamente. Se puede hacer picante o dulce o salado o cualquier combinación de los mismos. Una de mis formas favoritas de cocinar estos es indirecta con nada más que sal y pimienta negra. El método más común de asar filetes de cerdo es untarlos en su salsa de barbacoa favorita. Otra cosa hermosa acerca de los filetes de cerdo es que se mantienen bien para grupos grandes en que se pueden apilar en una sartén de aluminio desechable, untado en salsa y se mantiene caliente y tierno durante horas.,
para este post será un equipo entre papá y yo. Papá repasará exactamente cómo obtener un filete de cerdo en las áreas que llevan hombro de cerdo/colillas, pero no tienen filetes de cerdo y voy a repasar una de las muchas maneras de cocinar filetes de cerdo.
¿Qué es un filete de cerdo?
fuera de la región del Medio Oeste del país (donde los filetes de cerdo son un alimento básico para asar a la parrilla extremadamente popular) no son bien conocidos y los tenderos minoristas no ofrecen este corte de cerdo particularmente sabroso., Mi prima, Carol, vive en Maryland y ha utilizado la información proporcionada aquí para obtener filetes de cerdo en su área donde normalmente no están disponibles. Puede obtenerlos en todas partes si su proveedor local sbobet88 maneja todo Boston butt o cerdo asado a tope o cualquiera de la miríada de otros nombres, como el hombro de cerdo trasero que se muestra a continuación:
los filetes de cerdo también se conocen como filetes de cuchilla y, en pocas palabras, los filetes de cerdo son simplemente un rebanado Boston pork butt o hombro de cerdo o pork butt, o
***Nota del Editor ~ pero ¿por qué se llama un trasero?, No es de la culata del cerdo, es un hombro. ¿Y qué tiene que ver Boston con eso? La razón es que este corte de carne a menudo se enviaba en viejos barcos de vela de madera para alimentar a la tripulación. Estaban llenos de sal en enormes barriles llamados colillas. Y esas colillas (que en realidad eran solo barriles) a menudo se enviaban a Boston, ya que era el puerto principal de nuestro país en el momento en que el nombre tomó., Así es como un hombro de cerdo se hizo conocido como Boston butt***
esto es lo que todo el trasero (que en realidad es un hombro) se parece antes de obtener el tratamiento de sierra de banda:
y la sierra de banda:
El trasero de Boston se corta en filetes (generalmente ½ «a 1 1/4» de espesor) en la Sierra:
no todos los carniceros cortarán el trasero entero en filetes de cerdo. Algunos guardan una porción de un extremo para vender como un pequeño asado y venden las piezas pequeñas como costillas de dedo que muchos piensan que son la parte más sabrosa., Los filetes cortados desde el centro se conocen como filetes de cerdo cortados en el centro, que es lo que estamos utilizando para esta receta:
algunos tenderos cortan el extremo entero y eso se conoce como extremo entero cortado en filetes de cerdo y generalmente se ofrecen a un precio minorista más bajo ya que se incluyen las piezas finales más pequeñas.
Finalmente tenemos vista del filete de cerdo desde arriba para que te hagas una idea de exactamente cómo se ve., Ese hueso en el medio es una sección transversal de la escápula:
Con suerte podrá llevar esta información a su carnicero local (cuidado aquí, generalmente prefieren ser llamados cortadores de carne) y obtener filetes de cerdo en su área.
***Nota del Editor: ahora Scott se hace cargo de la cocina del increíble filete de cerdo. Esta receta es tan buena que apareció en un artículo de portada para la revista Feast que Scott escribió***
Tiempo para discutir exactamente cómo asar estas delicias de cerdo., La buena noticia es que el filete de cerdo tiene una gran cantidad de grasa y colágeno en su interior, por lo que son muy indulgentes y, por lo tanto, no se secan muy rápidamente. Y si bien se pueden asar de muchas maneras diferentes, hemos encontrado que este es el mejor proceso. Y ese proceso es el método de sellado inverso. Aparte del método, voy a mantener esta receta increíblemente simple. También puede visitar http://rouletteonline.fun/ para encontrar los mejores juegos en línea.,
Filete de cerdo ingredientes:
6 filetes de cerdo, cada uno de una pulgada de espesor(no vaya con nada más delgado que una pulgada)
sal gruesa
BBQ rub
salsa BBQ
a medida que llegamos a la carne de la materia, las imágenes se van a ¿Ves lo que hice allí?
Aquí están esos hermosos filetes de cerdo dispuestos en un plato:
Después de golpear un lado con una capa saludable de sal, sazone con el BBQ rub:
voltéelos y repita el proceso en el otro lado:
ahora, diríjase a configurar la parrilla para dos zonas / parrilla indirecta. ¿Qué es aquello?, Significa carbón en un lado y nada en el otro:
poner carbones en un lado, y la carne en el otro, permite que la carne se cocine lentamente, descomponiendo esa grasa y colágeno haciendo que los filetes de cerdo estén tiernos y aún jugosos. Por lo tanto, coloque la madera de humo en el lado con las brasas y la carne en el otro lado:
para la madera de humo, recomendamos encarecidamente el uso de madera dura de Bob Smokin’. Te digo que es absolutamente la mejor madera de humo que he usado. También es el más limpio.
Aviso, moví la rejilla de la parrilla izquierda a la parte superior de la derecha a la derecha de la misma., Esto hará que sea más fácil para añadir más de que Bob Smokin’ madera dura y carbón más adelante. La temperatura objetivo dentro de la parrilla es de 300:
echa un último vistazo a lo que pronto será la perfección del cerdo y luego cierra la tapa y deja que el humo y el calor hagan su magia:
utilizamos una combinación de madera de cerezo y nogal, pero también puedes usar manzana, melocotón o pera fácilmente. Para obtener la lista más completa en internet de maderas de humo y con qué carnes combinan bien, haga clic en este enlace.,
en la marca de 30 minutos, se broncean muy bien:
pero no tengo humo, por lo que se agregan un par de trozos:
en la marca de 60 minutos, los filetes de cerdo están sentados a unos 150 grados y listos para el fiador:
Note que no los he movido ni una vez. Nunca los volteé, los giré, los empujé, nada:
esperaré si quieres volver a desplazarte hacia arriba y ver esa primera foto de ellos en la parrilla OK
OK, ahora a conseguir que estos chicos malos se quemen., Agrego carbón fresco a la cama de carbones y espero a que se pongan calientes:
Ahora coloque los filetes de cerdo sobre los carbones calientes y vamos a conseguir ese fiador:
solo necesitan un par de minutos a cada lado para obtener ese hermoso sabor de carbón. Una vez que ambos lados estén carbonizados, vuelve al lado sin calor y golpéalos con tu salsa BBQ favorita:
normalmente, solo enviaría una foto en este punto, pero todos se veían tan bien, que tuve que dar un par de bonos. Básicamente, extra BBQ salsa porno! Oh, espera, olvidé una., Aquí están todos los filetes de cerdo salados:
cierre la tapa y permita que la salsa de barbacoa se espese y se vuelva realmente pegajosa y pegajosa. Puede ir unos 10 minutos y golpearlos con otra capa de salsa, cierre la tapa para dejar que la salsa espese. Una vez que la salsa se haya vuelto más espesa, retire los filetes de cerdo de la parrilla. Estos tienen más de 180 grados de temperatura interna y están listos para comer:
180 grados suena demasiado caliente para algunos. Estas no son chuletas de cerdo que son todo músculo. Los filetes de cerdo están llenos de colágeno y grasa., Para conseguir que esas cosas se derritan y tengan una mordida tierna y gloriosa, tienes que tomarlas hasta 180.
y aquí están en el plato, descansando un par de minutos antes de ser servidos:
el método de sellado inverso asegura que la carne tenga múltiples capas de sabor. Está el humo sofocante, el sabroso frote, el suculento fiador de las proteínas caramelizadas y la salsa satisfactoria. Una vez que pruebe este método, nunca volverá.
Si tiene alguna pregunta sobre lo que es un filete de cerdo, envíe un correo electrónico a papá o sobre la receta, envíeme un correo electrónico.,