» un eminente médico me dijo que el uso adecuado de las hojas verdes podría revolucionar las nociones habituales de comida. Eso, por supuesto, significa elaborar la investigación y el examen de las propiedades nutritivas de las innumerables hojas que se encuentran ocultas entre las hierbas que crecen silvestres en la India.»- Mahatma Gandhi.,
las espinacas (palak), alholva (methi), amaranto (chaulai) y hojas de mostaza (sarson) son hojas verdes — o saag como se les llama comúnmente — con las que hemos crecido. Y probablemente hayas escuchado baladas sobre los muchos beneficios de la col rizada y la acelga.
después de todo, es un hecho universalmente reconocido que las verduras de hoja verde se encuentran entre los mejores suplementos nutricionales de la naturaleza.vienen repletas de hierro, calcio, vitaminas, antioxidantes y fibra, y son componentes vitales de una dieta saludable y equilibrada.,
sin embargo, aparte de estos sospechosos omnipresentes habituales, pocas personas conocen el rico repertorio culinario de verduras comestibles locales y de temporada que crecen en toda la India. Desde el tratamiento de dolencias comunes hasta la adición de variedad a una dieta simple, estos superalimentos indígenas se han consumido en la India rural durante siglos.
así que si está buscando infundir algunos sabores frescos en su dieta diaria, aquí hay 15 deliciosas (y extremadamente nutritivas) verduras de hoja verde que podría estar caminando en el mercado de verduras sin siquiera darse cuenta de lo que se está perdiendo!,
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La ortiga, también conocida como sisunaak saag o bichu buti, es una planta perenne que crece silvestre en toda la región del Himalaya de la India. Según el folclore, un caldo hecho de hojas de ortiga fue el único alimento consumido por el famoso Místico Tibetano Milarepa durante su retiro de semanas en el bosque.
Una vez tocada, esta planta inusual puede darte un picor y erupciones que duran un par de horas. Una vez cocinado, sin embargo, no pica el paladar en lo más mínimo., Rica en fibras naturales, esta planta súper nutritiva se ha utilizado tradicionalmente como un diurético natural, laxante y Remedio de alivio de alergias. También se ha demostrado que beneficia la piel, los huesos y la salud urinaria.
2. Haldi Patta
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¿sabías que puedes usar las hojas de la planta de cúrcuma en tu cocina? En las regiones costeras de la India, las hojas de cúrcuma se utilizan tradicionalmente para hacer brebajes herbales para evitar el frío, la fiebre y otras alergias respiratorias., Durante los meses del monzón en Goa, las hojas de cúrcuma se utilizan para hacer un plato de arroz llamado Patoli.
una pasta de harina de arroz y agua se unta en la hoja. Luego se extiende una mezcla dulce de coco rallado, jaggery y canela en polvo en el centro, después de lo cual la hoja se dobla y se coloca en un vaporizador. La cocción al vapor permite que el aroma de la hoja se intensifique y que las propiedades antibacterianas y antifúngicas de la planta se filtren en el relleno.,
Lingru
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aunque técnicamente no es un vegetal de hoja verde, el lingaru o helecho fiddlehead es un saag ampliamente consumido en Uttarakhand y Himachal Pradesh, donde crece abundantemente en la naturaleza. Los lugareños de Uttarakhand, lo cocinan en un curry a base de cuajada, mientras que en el valle de Kullu se consume principalmente como un pepinillo.
estas frondas tiernas y medio rizadas también son un manjar muy querido en Assam, donde se llama dhekia xaak., Nutricionalmente Denso, lingaru tiene un sabor delicado y un perfil nutricional distintivo que comprende antioxidantes, ácidos grasos esenciales omega-3 y una multitud de vitaminas.
Pui Saag
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Hay algo de verdad en el secreto detrás de Popeye el Marinero, de gran fortaleza. El héroe del cómic rutinariamente se energizó con una lata de espinacas antes de cada pelea y terminó salvando al mundo. Y esto es cierto no solo para las espinacas regulares, sino también para las espinacas Malabar menos conocidas.,
esta planta perenne (también llamada basale soppu en Kannada y pui saag en bengalí) es una trepadora sigilosa con hojas nutritivas y varios beneficios para la salud. Muy bajas en calorías (100 gramos de hojas crudas proporcionan solo 19 calorías) y ricas en fibra, estas hojas facilitan la digestión, reducen la absorción de colesterol, mejoran la inmunidad y fomentan la curación celular.
Saijan Saag
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Si las plantas pudieran ser superhéroes, Moringa (adaptada de la palabra Tamil y Malayalam para baqueta) definitivamente sería una de ellas., Cada parte de este árbol omnipresente puede ser consumida-hojas y frutos jóvenes (vainas) como alimento; y las semillas, corteza, flores y raíces como medicina.
También conocido como saijan saag, las hojas son especialmente altamente nutritivas. Una vez cosechadas y secas, contienen un 30% de proteínas, todos los aminoácidos esenciales, y tienen abundantes niveles de antioxidantes, vitaminas y minerales. Como era de esperar, durante mucho tiempo se ha utilizado en la India como un remedio tradicional para muchas dolencias como la diabetes, enfermedades del corazón, anemia, artritis, enfermedad hepática y trastornos respiratorios, de la piel y digestivos.,
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Gongura
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conocida como gongura en Telugu, ambadi en Marathi, pulicha keerai en Tamil y pundi en Karnataka, la planta de acedera se llama pitwaa en Hindi, khata palanga en Oriya, tenga mora en Assamese y mestapat en bengalí. Esto básicamente va a mostrar cuán ampliamente estas hojas naturalmente Agrias se consumen en la India.,
la razón es que este verde frondoso es una fuente increíblemente rica de hierro, vitaminas, minerales, ácido fólico y antioxidantes esenciales para la nutrición humana. Un manojo fresco de gongura es la única clave para hacer el plato correcto, los populares son un curry de cordero deliciosamente picante, un sabroso toor dal y un condimento picante similar al encurtido. Curiosamente, la acidez de las hojas es directamente proporcional a la temperatura de la región en la que se cultiva.,
Kulfa Saag
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la verdolaga ( también llamada kulfa, ghol o luni saag) es una de esas verduras de hoja verde de verano que está altamente subestimada no solo en sabor, sino también en beneficios para la salud. En la India, los médicos lo han recomendado durante mucho tiempo para todo, desde reducir la fiebre, eliminar gusanos y calmar las infecciones urinarias. De hecho, fue uno de los favoritos de Mahatma Gandhi, quien también escribió sobre él en su revista.,
la ciencia moderna también ha dejado claro por qué es de tal valor: aparte de proporcionar cantidades significativas de vitaminas A, B y C. y cantidades decentes de proteína, este verde de hojas probablemente contiene más ácidos grasos Omega-3 que cualquier otra fuente vegetal comúnmente disponible. Curiosamente, la mayoría de los estudios botánicos acreditan a la India como su país de origen, y Euell Gibbons, el experto estadounidense en alimentos silvestres, incluso lo ha etiquetado como «el regalo de la India al mundo.,»
Anne Soppu
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Se llama anne soppu en Karnataka y kalmi saag en el Oeste de Bengala, el agua de espinaca crece salvaje, como una mala hierba a lo largo de las orillas del río, y en campos de arroz., Su sabor suave, pero claramente salado, combinación de hojas largas en forma de flecha y tallos huecos crujientes, junto con un gran contenido de proteínas y nutrientes lo convierte en un ingrediente culinario extremadamente satisfactorio
en Bengal, su salteado con ajo, chiles verdes y gramo, mientras que en Karnataka, las mismas hojas se convierten en un delicioso chutney agridulce y picante con urad dal. Curiosamente, se dice que esta hierba resistente ha sostenido muchas vidas durante la Segunda Guerra Mundial en Singapur ocupado por los japoneses y durante la Gran Hambruna de Bengala de 1943-44!,
Arbi ka Patta
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Las raíces parecidas a la papa de arbi o colocasia es un ingrediente bien conocido en la mayoría de los hogares indios. ¿Pero sabías que las hojas en forma de corazón jumbo de esta planta herbácea también son deliciosas? No solo esto, también lleno de una multitud de nutrientes esenciales.
de hecho, varias cocinas indígenas en toda la India, especialmente en Bihar, Jharkhand, Bengal, Uttar Pradesh, Uttarakhand y Himachal Pradesh, tienen platos tradicionales preparados con arbi ka patta (también llamado saru saag o hojas de taro)., Desde el patrod (una mezcla picante de besan se unta sobre estas hojas, que luego se enrollan, se cuecen al vapor y se fríen) hasta un curry al estilo del Sur de la India con leche de coco, las variaciones culinarias de este saag son múltiples, gracias a su sabor robusto.
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Imli ka Patta
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con pocos ciudadanos urbanos que saben lo maravillosas que pueden ser, las hojas de Tamarindo (comúnmente conocidas como imli ka patta) a menudo son ignoradas o desechadas en favor de los frutos ácidos del árbol., Estas hojas tiernas tienen un sabor agrio gracias a la abundancia de vitamina C. también son conocidas por ser ricas en fibra, potasio, hierro y calcio.
en varios pueblos del Sur de la India, platos como el curry, chutneys y rasams a menudo están incompletos sin un revenido crepitante de las hojas de Tamarindo. De hecho, un chutney único llamado chintachiguru pachadi se hace en Andhra Pradesh moliendo hojas de Tamarindo (frescas o secadas al sol) con cacahuetes, ajo, chiles rojos secos y semillas de comino.,
Chakramarda Saag
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también conocida como chakod, chakunda o chakramarda saag, la planta de cassia Tora crece salvaje como una mala hierba, extendiéndose como una alfombra exuberante durante los monzones en las áreas boscosas de Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh, y en el cinturón costero de Karnataka y Goa. Se come como un Vada (buñuelo de lentejas), como una mezcla de verduras con coco seco y semillas de Jaca, y como un simple salteado servido con bhakri de mijo.,
muy rico en hierro y micronutrientes como el zinc, se considera una gran manera de aumentar el recuento de hemoglobina. También es un excelente removedor de toxinas y ayuda al tratamiento de la malaria, la inflamación de la piel y otras enfermedades dérmicas como la tiña, la picazón y la psoriasis.
Haak
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un manjar local popular en Jammu y Cachemira, haak es un alimento básico muy apreciado. Berza, como haak se conoce en inglés, son hojas arrugadas con un tono verde-azul que se parecen bastante a la espinaca., Sin embargo, esta verdura de hojas es en realidad mucho más similar a la col y tiene un sabor picante distintivo.
En Cachemira, haak es saborear en diferentes texturas, hervido, frito y puré. Mientras que un salteado con aceite de mostaza, asafétida y chile es un manjar muy apreciado, la versión hervida (conocida como el Sewe haak) es un plato nutritivo que generalmente consumen los lugareños cuando sufren de enfermedades respiratorias como bronquitis, asma y tos ferina. También se sabe que es una ayuda digestiva eficaz.,
Sushni Saag
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Conocido como sunsuniya saag o sushni saag, esta planta acuática aspecto de trébol, pero en realidad es un tipo de helecho en miniatura. Sus hojas son ampliamente utilizadas en diferentes sistemas medicinales tradicionales y populares por su valor curativo y se recomienda para el tratamiento del insomnio, hipertensión, diarrea, enfermedades respiratorias y enfermedades de la piel.
ampliamente consumido en Bengala Occidental, Odisha, Chhattisgarh, Bihar y Jharkhand, se cocina principalmente con aceite de mostaza y especias simples como un bhaji seco o un chutney., Curiosamente, el hecho de que este saag haya engendrado la canción Bhojpuri Kharo Khet me Sunsuniya Guinya es indicativo de su inmensa popularidad en la región.
Takla
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como las primeras lluvias de la temporada de monzones en Maharashtra, el takla saag se abre camino desde los bosques o parches verdes alrededor de las aldeas tribales de Yeoor Hills a los mercados de la ciudad. Desde mediados de junio hasta la última semana de septiembre, hasta las lluvias, estos vegetales de hoja estacional crecen en la naturaleza.,
una potencia de minerales, vitaminas y antioxidantes naturales, takla saag es extremadamente beneficioso para la salud y tiene un gran valor medicinal para mantener a raya las enfermedades relacionadas con el monzón. Los lugareños a menudo los consumen crudos en ensaladas, ligeramente cocinados, como un salteado rápido con sabor a ajo y comino o como un tamboli simple y picante (chutney de coco).,
Gotu Kola
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una planta medicinal versátil que se ha utilizado tradicionalmente en la India durante siglos, la pennywort India también se conoce como gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni y manimuni saag. También se llama beng saag-un nombre inspirado en baeng (la palabra bengalí para Rana), porque el coro de ranas que anuncian las lluvias coincide con la aparición de este Verde comestible.,
excepcionalmente rico en hierro y fibra dietética, este poderoso tiene muchos beneficios para la salud, desde la curación de heridas y el tratamiento de las venas varicosas hasta aliviar la ansiedad y mejorar el poder de la memoria. En varias cocinas de la India, estas hojas (que tienen un sabor ligeramente picante con un toque de amargor similar al methi) se incorporan a los curries de lentejas, salsas a base de coco y guisos de mariscos.
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