«Gluten» es básicamente una palabra de moda en este punto, pero incluso si lo está evitando, ¿realmente sabe lo que es? Y Sabías que hay otras cosas en el trigo que también vale la pena evitar: el trigo es una mala noticia por razones que no tienen nada que ver con el gluten. He aquí un vistazo a 11 razones por las que.
lo básico
En primer lugar, un repaso: el trigo es un grano. Las calorías en el trigo provienen principalmente de los carbohidratos, pero el trigo también contiene algunas proteínas problemáticas.,
- Gluten
- aglutinina de germen de trigo
- inhibidores de la tripsina de amilasa
Los problemas causados por estas proteínas no son lo mismo que los problemas de azúcar en la sangre causados por los carbohidratos en el trigo. Es cierto que obtener la mayoría de las calorías del trigo (especialmente el trigo refinado) puede causar problemas metabólicos, como cambios en el nivel de azúcar en la sangre. Pero estos problemas serían causados por cualquier dieta alta en carbohidratos, y solo son relevantes para las personas que comen una gran cantidad de trigo: algo como una cucharada de salsa de soja no sería un problema.,
este post no trata sobre problemas metabólicos como el azúcar en la sangre y los carbohidratos. Se trata de una lista totalmente diferente de problemas causados específicamente por el trigo y las proteínas que contiene. Estos problemas son relevantes incluso para las personas que comen una pequeña cantidad de trigo, e incluso para las personas que comen bien los carbohidratos.
Entonces, ¿qué tiene de malo el trigo?
los problemas de trigo no se limitan a las personas con enfermedad celíaca
el problema más famoso del trigo es la enfermedad celíaca, una reacción autoinmune provocada por el gluten y tratable con una dieta sin gluten., Entre el 30% y el 40% de las personas tienen los antecedentes genéticos para desarrollar potencialmente la enfermedad celíaca, pero solo entre el 1% y el 3% de las personas realmente lo hacen; no está claro por qué, pero puede tener algo que ver con el microbioma intestinal.
La mayoría de las personas saben que la enfermedad celíaca requiere evitar absolutamente estrictamente todo el gluten. Pero mucha gente también piensa que si no tienes la enfermedad celíaca, estás completamente a salvo.
Eso no es cierto. Recientemente ha habido un aumento de interés en la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS)., Muchas personas han documentado sensibilidades al gluten que en realidad no son enfermedad celíaca (como leerás a continuación, hay una reacción inmune diferente involucrada). También existe el problema de la superposición de otras proteínas en el trigo: la aglutinina de germen de trigo y los inhibidores de la amilasa tripsina no son lo mismo que el gluten y puede ser sensible a ellos independientemente de cómo su cuerpo maneje el gluten.
El Trigo no es solo un problema para las personas con enfermedad celíaca, y hay más en el trigo que el gluten.
2., Inflamación intestinal
la inflamación es la respuesta natural del sistema inmunitario a una lesión. Se puede ver en acción cada vez que se obtiene un corte o astilla y el 
zona circundante se pone todo rojo y tierno. Las proteínas en el trigo son intestinal irritantes: son como los que papercut o escindido de la excavación en el revestimiento del intestino, causando una respuesta inflamatoria.
el caso más famoso es la inflamación causada por el gluten en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca., Pero la inflamación del trigo también es un problema incluso para las personas que no son sensibles al gluten específicamente. Inhibidores de la amilasa tripsina (ATIs para abreviar) que pueden provocar una respuesta inmune inflamatoria en el tracto gastrointestinal al estimular las células inmunitarias. Esto ocurre en las personas, independientemente de si tienen o no enfermedad celíaca – es un problema completamente diferente del gluten y puede causar problemas para usted, independientemente de si usted es o no sensible al gluten en particular.,
que la inflamación es peligrosa porque
aumento de la permeabilidad Intestinal
la inflamación en el intestino contribuye a un problema llamado permeabilidad intestinal. El intestino tiene un sistema muy complejo de» control fronterizo » que permite que los alimentos digeridos lleguen a su torrente sanguíneo (así es como obtiene los nutrientes de él) mientras mantiene todo lo demás fuera. Todos los días, usted ingiere millones de virus al azar, bacterias, moléculas indigestibles como el polvo, y otras cosas que necesitan salir por el otro lado, no en su torrente sanguíneo.
la inflamación en el intestino ensucia ese sistema de control fronterizo., Afloja las uniones entre las células en la pared intestinal para que pueda pasar demasiado material. Esto a menudo se describe como hacer que el intestino «gotee «(de ahí el nombre popular de»intestino permeable»).
además de la inflamación que conduce a una mayor permeabilidad, el gluten acelera este proceso estimulando la liberación de una proteína llamada zonulina. Zonulin contribuye de forma independiente a aflojar las uniones entre las células en el intestino. Si sumamos la inflamación y la zonulina, el trigo tiene un poderoso efecto sobre la permeabilidad intestinal, lo cual es realmente un problema.,
la permeabilidad Intestinal es un gran problema, sobre todo porque es un factor esencial en el desarrollo de enfermedades autoinmunes.
Double Trouble: aglutinina de germen de trigo
otro para la multitud no celíaca: la aglutinina de germen de trigo es una proteína inflamatoria e inmuno-disruptiva que se encuentra en el trigo y, a pesar del nombre similar, no es lo mismo que el gluten. La aglutinina de germen de trigo puede provocar una respuesta inflamatoria en las células intestinales y perturbar la barrera inmune natural en el intestino, haciendo que el intestino sea más permeable a cosas que no pertenecen a la sangre.,
de nuevo, esto es totalmente independiente del problema del gluten. Obviamente, el gluten y el WGA generalmente vienen como un paquete, porque ambos se encuentran en el trigo, pero puede tener problemas con el WGA incluso si no tuvo reacción a un desafío de eliminación de gluten.
mayor vulnerabilidad a la autoinmunidad intestinal
Los Artículos # 1-4 de esta lista discuten cómo el trigo hace que el intestino sea más permeable, por lo que todo tipo de cosas pueden entrar en el torrente sanguíneo aunque no debería estar allí. Incluido en esa cosa es gluten gluten! Específicamente, la gliadina, que es un componente del gluten., Una vez que está dentro de su torrente sanguíneo, la gliadina entra en su sistema inmunológico, y ahí es donde realmente comienzan los problemas, en forma de mimetismo molecular.
la mímica Molecular funciona así: algo extraño entra en el torrente sanguíneo. El sistema inmunitario forma anticuerpos contra ella. Hasta ahora, todo bien: así es como se supone que funciona el sistema inmunológico. Pero si esa cosa extraña se parece lo suficiente al tejido de su propio cuerpo, entonces los anticuerpos formados para combatirla podrían comenzar a atacar a su propio cuerpo también.,
la imitación Molecular puede ser la razón por la que las personas con enfermedad celíaca atacan sus propias células intestinales: para su sistema inmunitario, la gliadina se parece mucho a las células que recubren el intestino. ¡Pero no es solo enfermedad celíaca! La inflamación relacionada con el Gluten también puede ser un factor en el desarrollo de la enfermedad de Crohn, otra enfermedad intestinal autoinmune. En este estudio de pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa), una dieta sin gluten ayudó a la mayoría de las personas que la probaron.,
y las células intestinales no son las únicas células afectadas por la autoinmunidad relacionada con el gluten
mayor vulnerabilidad a las enfermedades autoinmunes no celíacas
si profundizas en la investigación sobre la enfermedad celíaca y el gluten, encontrarás un montón de estudios que lo vinculan a todo tipo de otras enfermedades autoinmunes, incluidos los trastornos autoinmunes de la tiroides, la diabetes tipo 1, la fibromialgia (¡tanto para la enfermedad celíaca como para la sensibilidad al gluten no celíaca!), artritis reumatoide, enfermedad hepática autoinmune, y un par de enfermedades autoinmunes de la piel.
El factor común aquí podría ser el gluten., El gluten de trigo es uno de los principales desencadenantes potenciales de la Diabetes tipo 1 (ese es el tipo autoinmune, no el tipo de dieta y estilo de vida). En este estudio, alimentar a los ratones con una dieta sin gluten redujo la tasa de diabetes tipo 1 en sus hijos. También hay evidencia de que la lactancia materna en niños humanos reduce la tasa de diabetes tipo 1, lo que tendría sentido si el gluten es el problema porque la lactancia materna retrasa la introducción del gluten al bebé.
Hey, por cierto, adivina qué otros problemas de salud comunes tienen un componente autoinmune? Obesidad y Diabetes tipo 2.,
reacciones autoinmunes en personas sin enfermedad celíaca.
el punto #6 anterior dio muchas razones por las que la enfermedad celíaca se asocia con otras enfermedades autoinmunes, pero no se limita a las personas con enfermedad celíaca. Si pensabas que la sensibilidad al gluten no celíaca no estaba relacionada con la enfermedad autoinmune, ¡pensabas mal! Este estudio encontró que muchas personas con sensibilidad al gluten no celíaca tienen marcadores autoinmunes en la sangre, lo que sugiere que la exposición al trigo podría estar causando problemas autoinmunes incluso sin enfermedad celíaca.,
un aspecto interesante de esto es que los pacientes con sensibilidad al gluten no celíaca pueden tener un tipo diferente de reacción autoinmune, lo que solo subraya que la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca son dos cosas diferentes. Pero el punto es que ambos involucran respuestas autoinmunes potencialmente graves.
daño al bioma intestinal
¡no es el bioma intestinal tan importante! El bioma intestinal, también conocido como el microbioma intestinal, también conocido como la flora intestinal, es la colección de bacterias amigables que viven en 
su intestino., Ayudan a regular el sistema inmunológico, controlar la permeabilidad intestinal, digerir los alimentos, sintetizar nutrientes como la vitamina K2, enviar señales de hambre / plenitud al cerebro y hacer todo tipo de otras cosas.
pero realmente no les gusta el gluten,y al gluten realmente no les gusta. Las personas con enfermedad celíaca a menudo tienen problemas muy graves con la flora intestinal, pero esos problemas se reducen significativamente cuando la persona elimina el gluten. Una vez más, no se limita a la enfermedad celíaca: la sensibilidad al gluten no celíaca también implica alteraciones en la flora intestinal.,
incluso en personas que no son sensibles al gluten en absoluto, la inflamación causada por otros componentes del trigo también puede rebotar en el bioma intestinal. E independientemente de todo eso, el trigo también es alto en FODMAPs, lo que puede ser un problema para las personas con sensibilidad a eso.
9. Síntomas gastrointestinales (incluso para las personas que no tienen enfermedad celíaca)
todas estas cosas sobre las bacterias intestinales y la permeabilidad intestinal pueden parecer totalmente abstractas y desconectadas del mundo real, así que vamos a traerlo de vuelta a la Tierra: estas cosas tienen consecuencias reales y notables., La mayor parte del daño directo afecta al intestino, por lo que tiene sentido comenzar por ahí:
- en personas con enfermedad celíaca, el gluten causa síntomas inmediatos y graves (diarrea y/o estreñimiento, ardor de estómago, dolor, hinchazón, gases, heces que huelen mal, a veces vómitos)).
- en las personas con sensibilidad al gluten no celíaca, los síntomas suelen ser similares a los de la enfermedad celíaca.,
- incluso en personas que no son sensibles específicamente al gluten, la acción inflamatoria de otros componentes del trigo (aglutinina de germen de trigo y inhibidores de la amilasa tripsina) contribuye a problemas intestinales crónicos y recidivantes.
por supuesto, hay razones no relacionadas con el trigo por las que una persona puede tener problemas gastrointestinales (el estrés es un problema, y el estrés es certificablemente libre de gluten). Pero el gluten puede contribuir al problema, incluso si es «solo» una respuesta inflamatoria de bajo nivel a la que te has acostumbrado., Claro, el estreñimiento y la sensación de hinchazón después de las comidas podrían ser su «normal», pero ¿qué pasaría si no tuviera que ser?
10. Síntomas cerebrales
piense en los problemas de gluten o trigo, y probablemente piense primero en el intestino. Los síntomas típicos están relacionados con el intestino. Pero en realidad, hay otro órgano importante en juego: tu cerebro.
brain fog and fatigue are symptoms of both celiac disease and non-celiac gluten sensitivity., En una nota más seria, la inflamación intestinal y los trastornos del microbioma involucrados en la respuesta inmunoinflamatoria al gluten pueden aumentar la vulnerabilidad a la demencia y la enfermedad de Alzheimer. La autoinmunidad en general (ya sea la enfermedad celíaca o alguna otra autoinmunidad relacionada con el gluten) puede estar involucrada en la depresión.
esto no significa que el gluten sea la causa de todos los problemas de salud mental o que la eliminación del gluten los cure. Nadie está diciendo eso. La salud Mental es complicada y hay todo tipo de factores a considerar., El punto es que en algunas personas, el gluten puede ser uno de ellos.
síntomas de la piel
la causa más famosa de problemas de la piel relacionados con el gluten es la enfermedad celíaca, que puede causar una enfermedad de la piel llamada dermatitis herpetiforme. Los síntomas de la dermatitis herpetiforme incluyen una erupción roja con picazón y ampollas elevadas. Los síntomas suelen aparecer a los 20 años de una persona.
y, una vez más, esto no se limita a la enfermedad celíaca. Este estudio describe la forma en que la sensibilidad al gluten no celíaca puede aparecer como problemas de la piel: «muy picazón similar similar al eccema, psoriasis o dermatitis herpetiforme.,»La piel con picazón se mostraba más a menudo en los brazos y las piernas.
el resultado: el trigo es una mala noticia incluso para las personas que no tienen enfermedad celíaca. Y los síntomas no necesariamente aparecen como episodios dramáticos de vómitos y diarrea. ¿Por qué no tratar de dejarlo por unas semanas solo para ver cómo reacciona su cuerpo – usted podría ser sorprendido!