Mögliche gesundheitliche Bedenken über Erdnüsse
Obwohl sie positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben können, wurden Erdnüsse auch in Frage gestellt, da sie eine Reihe potenzieller Gesundheitsrisiken darstellen.
Allergien
Erdnussallergien haben in den letzten Jahren deutlich zugenommen. Laut einer kürzlich im Journal of the American Medical Association veröffentlichten Veröffentlichung hat sich die Zahl der Kinder, von denen berichtet wurde, dass sie Erdnussallergien haben, in den letzten zwei Jahrzehnten verdreifacht ( 18).,
Bei anfälligen Personen lösen Erdnüsse eine erhöhte Immunantwort aus, die zu Symptomen wie Nesselsucht, Schnupfen, Keuchen, Juckreiz, Schwellungen und schweren Magen-Darm-Beschwerden führt.
Darüber hinaus ist Erdnussallergie die führende nahrungsbedingte Ursache für Anaphylaxie, eine potenziell tödliche Reaktion, die durch Engegefühl im Hals, Atembeschwerden, schnellen Blutdruckabfall und Schwindel gekennzeichnet ist, die zu Bewusstlosigkeit führen können. Eine anaphylaktische Reaktion erfordert die sofortige Verabreichung von Adrenalin und die Nachsorge in der nächsten Notaufnahme des Krankenhauses.,
Offensichtlich sollten Menschen mit Erdnussallergien den Verzehr von Erdnüssen sowie von Lebensmitteln vermeiden, die während der Verarbeitung möglicherweise mit Erdnussrückständen kreuzkontaminiert waren.
Aflatoxine
Erdnüsse wurden dafür kritisiert, dass sie Aflatoxin enthalten, ein Toxin, das vom Aspergillus-Schimmelpilz produziert wird, der häufig auf Erdnüssen wächst. Aflatoxin kommt auch in anderen Kulturen vor, einschließlich Mais, Getreide und Baumnüssen.
Es ist unwahrscheinlich, dass geringe Aflatoxinspiegel Schaden anrichten. Bei höheren Konzentrationen kann es jedoch zu einer Aflatoxinvergiftung kommen, die zu Leberversagen führen kann ( 19).,
Das Risiko einer Aflatoxinkontamination hängt davon ab, wie Erdnüsse gelagert werden. Es ist auch viel häufiger in warmen, feuchten Umgebungen.
Eine Studie ergab, dass das Rösten und Verarbeiten von Erdnüssen zu Erdnussbutter den Aflatoxingehalt um etwa 89% reduzierte ( 20).
Obwohl in einigen Ländern Afrikas und Lateinamerikas hohe Aflatoxinkonzentrationen in Erdnüssen gefunden wurden, setzen Regierungsbehörden in anderen Ländern strikt Grenzen für die in Erdnussbutter und anderen Erdnussprodukten zulässige Aflatoxinmenge durch ( 21).,
Phytinsäure
Phytinsäure ist eine Verbindung, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, einschließlich Nüssen, Samen, Erdnüssen, Bohnen und Getreide. Phytinsäure kann die Absorption bestimmter Mineralien, einschließlich Eisen, Kalzium und Zink, hemmen ( 22).
Unter normalen Bedingungen hat Ihr Körper jedoch die Fähigkeit, eine hohe Phytinsäurenaufnahme auszugleichen. In einer Studie an Frauen, die niedrige Eisenspeicher hatten, aber nicht anämisch waren, erhöhte der Konsum einer phytatreichen Diät für acht Wochen tatsächlich den Eisenspiegel mehr als der Konsum einer phytatarmen Diät für den gleichen Zeitraum ( 23).,
Darüber hinaus ist Phytinsäure bei denjenigen, die sich ausgewogen ernähren und Fleisch, Fisch und andere tierische Eiweißquellen enthalten, normalerweise kein Problem, da diese Lebensmittel die Mineralaufnahme verbessern. Vegetarier müssen möglicherweise vorsichtiger mit der Menge an Phytinsäure umgehen, die sie konsumieren.
Schließlich legt die Tierforschung nahe, dass Phytinsäure zum Schutz vor Krebs und anderen Krankheiten beitragen kann ( 24).
Lektine
Erdnussagglutinin ist ein Lektin, eine Art Protein, das in Pflanzen vorkommt und an Zellmembranen binden kann. Lektine helfen Pflanzen, sich gegen Insekten und Schädlinge zu verteidigen., Beim Menschen sind Lektine resistent gegen die Verdauung, was dazu führen kann, dass der Körper Antikörper gegen sie produziert. Bei bestimmten anfälligen Menschen, einschließlich Menschen mit Autoimmunerkrankungen, kann eine übermäßig robuste Immunantwort ihre Symptome möglicherweise verschlimmern.
Die Art und Weise, wie ein Körper mit Lektinen umgeht, hängt von der Art, der verbrauchten Menge und der individuellen Reaktion ab. Zum Beispiel kann das in Kidneybohnen enthaltene Agglutinin eine schwere Lebensmittelvergiftung verursachen, wenn die Bohnen roh oder ungekocht sind.
Die Lektine in ungekochten Erdnüssen stellen jedoch nicht das gleiche Risiko dar., Darüber hinaus sind Erdnusslektine in niedrigeren Konzentrationen als die Lektine in Bohnen vorhanden.
Einige Forscher glauben, dass Erdnusslektine für die Atherosklerose (Fettablagerungen in den Arterien) verantwortlich sein können, die auftritt, wenn Nagetiere und Kaninchen mit einer cholesterinreichen Diät gefüttert werden, die auch Erdnussöl enthält ( 25). Obwohl es, wie bereits erwähnt, keine ähnlichen menschlichen Experimente gibt, scheint der moderate Erdnusskonsum aufgrund mehrerer Studien kardioprotektiv zu sein.,
Es gibt einige Forschungen an Krebszelllinien und Tieren, die Erdnusslektine mit dem Fortschreiten des Krebses verbinden ( 26, 27). Im Jahr 2014 schlug eine Gruppe von Forschern vor, dass sich das Tumorwachstum bei Krebspatienten, die Erdnüsse essen, schneller ausbreiten könnte, was letztendlich das Risiko erhöhen könnte, an der Krankheit zu sterben ( 27). Aus diesem Grund können Krebspatienten Erdnüsse am besten meiden oder sehr selten konsumieren.
Andererseits möchten Menschen, die keinen Krebs haben, zumindest gelegentlich Erdnüsse in ihre Ernährung aufnehmen., Mehrere Studien legen nahe, dass Erdnüsse und Erdnussbutter zum Schutz vor Brust -, Gebärmutterhals -, Speiseröhrenkrebs und Magenkrebs beitragen können ( 28, 29, 30).
Hohes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren
Obwohl Erdnüsse viel mehr einfach ungesättigtes Fett enthalten als gesättigtes oder mehrfach ungesättigtes Fett, ist ihr Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren extrem hoch. Die meisten Baumnüsse haben auch ein hohes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3, obwohl keine so hoch wie Erdnüsse ist.,
Wenn Sie eine ausgewogene Ernährung zu sich nehmen,die viele omega-3 – Fette wie fetthaltigen Fisch, Leinsamen und Chiasamen enthält, sollte der Verzehr kleiner Mengen Erdnüsse Ihr gesamtes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 nicht gefährden.
Erdnüsse Sind Einfach zu viel zu Essen
Es ist auch erwähnenswert, dass genau wie mit Nüssen und Samen, und auch mit full-fat dairy, einige Leute finden, Erdnüsse und besonders mit Erdnussbutter – sehr einfach zu viel zu Essen. Wenn Sie feststellen, dass es fast unmöglich ist, diese Lebensmittel in kleinen Mengen zu konsumieren, ist es wahrscheinlich die beste Wahl, sie ganz zu vermeiden.