Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen?
Viele Dichter haben darüber nachgedacht. Liegt es daran, dass ihre schöne, vielschichtige Komplexität uns zum Weinen bringt? Trauern wir um die majestätische Glühbirne, wenn wir sie aufschneiden und konsumieren?
Oder werden diese Tränen durch die tragische Langeweile des Hackens, Hackens, Hackens hervorgerufen?
ja, ja. Alle oben genannten.
Aber es ist auch wegen eines chemischen Reizstoff namens syn-propanethial-S-Oxid, sagt Chemiker Eric Block, der das maßgebliche Buch über Zwiebeln geschrieben hat — und andere Alliums.,
„Sehen Sie, die Zwiebel ist eine mehrjährige Zwiebel, die mit vielen Lebewesen im Boden lebt, die nach einem Snack suchen“, sagt Block. „So hat es ein chemisches Abwehrsystem entwickelt.“
Das heißt, Zwiebeln wollen uns zum Weinen bringen-also hören wir auf, sie zu essen (nicht, dass die meisten von uns abgeschreckt werden).
„Die Art und Weise, wie die Zwiebelknolle entworfen wird, ist also genial“, sagt Block. In jeder Zwiebelzelle gibt es einen kleinen Glob — eine versiegelte Vakuole — gefüllt mit Enzymen, erklärt er., Wenn Sie in eine Zwiebel beißen oder schneiden, brechen diese enzymgefüllten Blobs auf und setzen ihren Inhalt frei, der sich dann mit anderen Chemikalien in den Zwiebelzellen vermischt. „Und dann“, sagt Block, “ passiert innerhalb eines Augenblicks eine ganze Kaskade chemischer Prozesse.“
Ein Bündel von Syn-Propanethial-S-Oxid-Molekülen bildet sich als Ergebnis all dieser chemischen Reaktionen-und weil diese Jungs wirklich winzig und leicht sind, schweben sie in die Luft. „Und dann finden sie ihren Weg zum Auge der Person, die die Zwiebel schneidet“, sagt Block.,
Ein Bild davon, wie der Completele-Prozess aussieht, sehen Sie sich dieses Video der American Chemical Society an.
Das Ganze, sagt Block, “ ist aus wissenschaftlicher Sicht wirklich sehr schön.“
Schönheit, in diesem Fall buchstäblich in den Augen des Betrachters, Brennen die Augäpfel. Block hat einige Vorschläge für diejenigen von uns, die weniger in die feindliche Chemie der Zwiebel verliebt sind.
Die beste Strategie, um ein Zerreißen zu vermeiden, sagt Block, besteht darin, Zwiebeln in einem gut belüfteten Bereich in der Nähe eines Ventilators zu hacken., „Wenn du die Zwiebel nur in einen Luftstrom schneidest, der von deinem Gesicht wegblast“, sagt er, „dann ziehst du die Moleküle weg und sie kommen nicht zu deinen Augen.“
Das Kühlen der Zwiebeln für einige Minuten vor dem Hacken kann ebenfalls helfen, da die flüchtigen Verbindungen, die Augenreizungen verursachen, „bei Kälte weniger flüchtig sind.“Moleküle jeglicher Art neigen dazu, sich schneller zu bewegen, wenn sie heiß sind, und langsamer, wenn sie kühl sind — indem Sie also die Zwiebel kühlen, stellen Sie sicher, dass die irritierenden Chemikalien nicht auf einmal auf Ihr Gesicht eilen.,
„Es gibt einige lächerliche Vorschläge, die gemacht wurden — wie Schutzbrillen tragen“, sagt Block. „Das funktioniert nicht wirklich.“Eine wirklich enge Brille verhindert möglicherweise, dass die Chemikalie direkt in Ihre Augäpfel gelangt, verhindert jedoch nicht, dass sie durch Mund und Nase eindringt. „Plus“, betont Block, “ Brille sieht einfach albern aus.“
Natürlich ist es praktisch unmöglich, tränende Augen vollständig zu vermeiden, wenn Sie mit Zwiebeln kochen“, sagt Block. Letztendlich verleihen diese widerspenstigen Chemikalien in Zwiebeln ihm seinen einzigartigen Geschmack., „Außerdem“, sagt er, Zunge in Wange, “ manchmal ist Schmerz Vergnügen.“
Oder, wie der große Dichter Pablo Neruda gedacht hat, „Zwiebel, leuchtende Flasche … Du lässt uns weinen, ohne uns zu verletzen.“