Mit so vielen Menschen auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, Abendessen schneller in diesen Tagen zu machen, ist es ein Wunder, dass Schnellkochtöpfe sind nicht beliebter. Diese Töpfe verkürzen die Garzeiten radikal und ermöglichen es, Vollkornprodukte, Bohnen und sogar seelenerwärmende Eintöpfe unter der Woche zu kochen. Außerdem sind die heutigen Schnellkochtöpfe super sicher und einfach zu bedienen.
Wie funktioniert ein Schnellkochtopf?
Ein Schnellkochtopf sieht aus wie ein normaler Topf, hat aber einen modifizierten Deckel, der über eine Gummidichtung verriegelt, um eine Dichtung zu schaffen., Der Herd erhöht die Temperatur des kochenden Wassers und beschleunigt so die Zeit, die zum Kochen, Schmoren oder Dämpfen benötigt wird. Um einen Schnellkochtopf zu verwenden, legen Sie das Essen mit etwas Flüssigkeit in den Topf-normalerweise mindestens 2 Tassen, um einen ausreichenden Dampfdruck aufzubauen. Sobald der Deckel verriegelt ist und der Herd auf hohe Hitze eingestellt ist, entwickelt sich Dampf im Topf und kann nicht entweichen. Der eingeschlossene Dampf erhöht den Atmosphärendruck im Inneren des Kochers um 15 Pfund pro Quadratzoll (psi) oder 15 Pfund über dem normalen Meeresspiegeldruck., Bei diesem Druck erhöht sich der Siedepunkt von Wasser von 212°F auf 250°F. Diese höhere Temperatur kocht Lebensmittel schneller. Sobald der Herd den vollen Druck erreicht hat, der normalerweise durch ein Messgerät oder eine Popup-Stange am Deckel angezeigt wird, öffnet sich ein Auslassventil, das Dampf in einem geregelten Durchfluss ablässt, um eine konstante Temperatur im Topf aufrechtzuerhalten.
Die meisten Hochdruckkochtöpfe sind auf 15 psi voreingestellt, aber einige Modelle bieten auch eine niedrigere Einstellung zwischen 10 und 11 psi oder etwa 235°F. (Diese niedrigere Einstellung ist beispielsweise für empfindliche Lebensmittel wie Puddings hilfreich.,)
Es gibt auch elektrische Schnellkochtöpfe. Viele dieser Modelle können auf unterschiedliche Drücke und Temperaturen eingestellt werden und können so programmiert werden, dass sie zum Einweichen von Bohnen und Vollkornprodukten von niedriger Temperatur auf höhere Temperaturen zum Kochen übergehen.
Was sind die vor-und Nachteile von Druck Kochen?
Ein Schnellkochtopf kocht Lebensmittel etwa 30 Prozent schneller als herkömmliche Methoden wie Dämpfen, Kochen und Schmoren. Laut dem American Council for an Energy-Efficient Economy verbrauchen Schnellkochtöpfe aufgrund kürzerer Garzeiten auch 50 bis 75 Prozent weniger Energie., Druckgekochte Lebensmittel enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe (sowie Geschmack) als gekochte Lebensmittel, da sich weniger Wasser auflösen kann, in das sich Nährstoffe auflösen können.
Schnellkochtöpfe sind besonders nützlich zum Kochen in großen Höhen. Mit zunehmender Höhe nimmt der atmosphärische Druck ab, wodurch Wasser bei niedrigeren Temperaturen kocht, was die Garzeiten verlängert. Ein Schnellkochtopf bietet jedoch konstante, präzise atmosphärische Bedingungen im Kocher und reduziert die Garzeiten auch in großen Höhen.
Ein Schnellkochtopf braucht etwas gewöhnungsbedürftig-es ist nicht einfach ein Topf mit Deckel., Zum Beispiel benötigen Sie weniger Flüssigkeit als üblich, um einen typischen Eintopf oder eine Suppe zu kochen, da wenig bis gar keine Verdunstung auftritt, aber zu wenig Flüssigkeit kann zu Verbrennungen am Boden des Kochers führen. Außerdem ist die Überprüfung der Doneness nicht so einfach wie das Anheben des Deckels. Aus Sicherheitsgründen ist der Deckel bei vollem Druck verriegelt und Sie müssen den Druck ablassen, bevor Sie den Deckel anheben können. Dies kann die Gesamtkochzeit verlängern, wenn Sie dann den Deckel wieder aufsetzen und den Herd wieder auf vollen Druck setzen müssen. Schließlich kann das Essen leicht überkochen, wenn es nur wenige Minuten zu lange im Schnellkochtopf gelassen wird.,
Was sind die besten Lebensmittel in einem Schnellkochtopf zu kochen und warum?
Druckkochen ist eine Feucht-Hitze-Kochmethode, so dass Lebensmittel, die gut gekocht, geschmort oder gekocht schmecken, am besten funktionieren. Gute Optionen sind Suppen, Eintöpfe und Vorräte; getrocknete Bohnen, Vollkornprodukte, Risotto, Polenta und Körner; dichtes Gemüse wie Rüben und Karotten; und Fleisch, das Sie sonst zum Schmoren in Betracht ziehen könnten, wie Rindfleischfutter, Schweineschulter oder Hühnerteile.,
Druck Beim Kochen dieser Lebensmittel denaturieren ihre Proteine, ihre Stärken gelatinieren und ihre Fasern erweichen in etwa einem Drittel der Zeit, die sie unter normalem Atmosphärendruck hätten. Zum Beispiel können hart getrocknete Bohnen wie Kichererbsen, deren Kochen normalerweise mehr als eine Stunde dauert, in etwa 20 Minuten vollständig gekocht werden. Eine Rinderbrühe mit vollem Geschmack, die normalerweise für den größten Teil eines Tages köcheln würde, kann in einer Stunde vollständig gekocht werden, und Risotto ist in etwa 10 Minuten fertig.
Wie Sie den Druck freigeben, spielt eine wichtige Rolle beim Garvorgang., Es gibt drei grundlegende Druckfreigabemethoden: natürliche Freisetzung, die durch Ausschalten der Hitze und natürliches Abfallen des Drucks erreicht wird.den Topf unter kaltem Wasser laufen lassen; und Schnellverschluss, dh manuelles Öffnen des Trennventils an Ihrem Herd. Die natürliche Freisetzung dauert 5 bis 20 Minuten, abhängig von der Menge und Dichte der Zutaten; Es funktioniert am besten für Lebensmittel wie geschmortes Fleisch und getrocknete Bohnen, die von einer Ruhezeit nach dem Kochen profitieren und dazu neigen, bei schneller Druckentlastung auseinanderzubrechen., Sowohl die Kaltwasser-als auch die Schnellwechselmethoden drücken den Herd schnell unter Druck und sind ideal für die meisten Gemüse-und Getreidearten, die leicht überkochen können.
Zuverlässige Rezepte sind der Schlüssel zum guten Druckkochen, da ein genaues Timing entscheidend ist, um Überkochen oder Unterkochen zu verhindern. Konsultieren Sie das Handbuch Ihres Kochers und starten Sie das Timing, wenn der Kocher den vollen Druck erreicht hat. Um auf der sicheren Seite zu sein, unterschätzen Sie leicht die gesamte Garzeit. Sie können immer mehr Hitze und Druck anwenden, um das Kochen zu beenden, aber Sie können das Überkochen nicht rückgängig machen., Wenn Sie den Druck ablassen, um das Essen zu überprüfen, und feststellen, dass es mehr Zeit benötigt, setzen Sie einfach den Deckel auf und köcheln Sie einige Minuten lang oder verriegeln Sie den Deckel wieder und bringen Sie den Herd wieder auf vollen Druck.
Schnellkochtöpfe sind jetzt ausfallsicher
In den 1950er Jahren waren Schnellkochtöpfe in amerikanischen Küchen üblich, aber Geschichten von Herden, die wegen unsachgemäßer Abdichtung explodierten, erschreckten die Menschen. In den 1970er Jahren gehörte das Druckkochen in den Vereinigten Staaten dank gefrorener Abendessen und anderer praktischer Mahlzeitenlösungen weitgehend der Vergangenheit an., (In Europa, wo solche Artikel nicht so beliebt waren, blieb der Schnellkochtopf ein bevorzugter Weg, um die Mahlzeiten zu beschleunigen.)
Alle Schnellkochtöpfe sind jetzt ausfallsicher. Sie sind mit einer Sicherungslüftung oder einem Überdruckstopfen ausgestattet, der Überdruck abgibt, falls Sie vergessen, die Wärme abzuschalten, nachdem der Topf den vollen Druck erreicht hat, oder wenn die Hauptlüftung während des Kochens mit Lebensmitteln verstopft ist. Eine expandierende Gummidichtung, die im Deckel sitzt, macht es auch unmöglich, den Deckel zu entriegeln und zu entfernen, bis der Druck im Inneren des Kochers gelöst wurde.,
Überprüfen Sie bei jedem Gebrauch Ihres Schnellkochtopfs die Gummidichtung, um sicherzustellen, dass sie flexibel-nicht trocken-und rissfrei ist, um eine dichte Abdichtung zu gewährleisten. Stellen Sie regelmäßig sicher, dass die Hauptlüftung klar ist, indem Sie warmes Wasser durchlassen, und überprüfen Sie, ob der Überdruckstopfen oder die Sicherungslüftung klar ist. Wenn Sie den Deckel nach dem Ablassen des Drucks entfernen, ist es auch eine gute Idee, den Deckel wie bei jedem heißen Topf so zu kippen, dass er als Abschirmung zwischen Ihnen und dem Restdampf fungiert, der vom Herd aufsteigt.