Der beliebte Sänger und Filmstar Bing Crosby einmal gekrönt, “ Was ist amerikanischer als Cornflakes?“Praktisch jeder Amerikaner kennt dieses ikonische Müsli, aber nur wenige kennen die Geschichte der beiden Männer aus Battle Creek, Michigan, die 1895 diese berühmt knusprigen, goldenen Cornflakes kreierten und die Art und Weise revolutionierten, wie Amerika frühstückte: John Harvey Kellogg und sein jüngerer Bruder Will Keith Kellogg.,
Wir wissen immer noch, dass zu den Zutaten im Geheimrezept der Kelloggs die Lehren der Siebenten-Tags-Adventisten-Kirche gehörten, ein einheimischer amerikanischer Glaube, der geistige und körperliche Gesundheit verband und eine wichtige Rolle im Leben der Kellogg-Familie spielte.
Ein halbes Jahrhundert lang war Battle Creek der Vatikan der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten. Ihre Gründer, die selbsternannte Prophetin Ellen White und ihr Ehemann James, zogen ab 1854 in die Stadt Michigan und verlegten 1904 das Hauptquartier der Kirche in den Takoma Park außerhalb von Washington, DC., Schließlich entwickelte sich der Siebentägige Adventismus zu einer großen christlichen Konfession mit Kirchen, Ministerien und Mitgliedern auf der ganzen Welt. Ein wichtiger Bestandteil der Sekte der Weißen war ein gesundes Leben und eine nahrhafte, pflanzliche und getreidebasierte Ernährung. Viele von Ellen Whites religiösen Erfahrungen waren mit der persönlichen Gesundheit verbunden. Während der 1860er Jahre entwickelte sie, inspiriert von Visionen und Botschaften, die sie von Gott erhielt, eine Lehre über Hygiene, Ernährung und Keuschheit, die in die Lehren Christi eingehüllt war.,
Die Kelloggs: Die Kämpfende Brüder Battle Creek,
Aus dem viel bewunderten Medizinhistoriker („Markel zeigt, wie spannend Geschichte der Medizin sein kann“—Andrea Barrett) und Autor Einer Anatomie der Sucht („Absorbierende, lebendige“—Sherwin Nuland, The New York Times Book Review, front-Seite)—die Geschichte von America ‚ s empire builders: John und Will Kellogg.
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Im Mai 1866 präsentierte“ Schwester “ White ihre Ideen formell den 3.500 Adventisten, die den Verwaltungsrat der Konfession oder die Generalkonferenz umfassten., Als es um die Ernährung ging, fand die Theologie von White große Bedeutung in Genesis 1: 29: „Und Gott sprach: Siehe, ich habe dir jedes Kraut gegeben, das Samen trägt, Das ist auf dem Antlitz der ganzen Erde, und jeder Baum, in dem, was die Frucht eines Baumes ist, der Samen gibt; für dich soll es für Fleisch sein.'“White interpretierte diesen Vers streng als Gottes Befehl, Getreide und vegetarische Ernährung zu konsumieren.
Sie sagte ihrer Siebenten-Tags-Adventisten-Herde, dass sie nicht nur auf Fleisch verzichten, sondern auch auf Tabak oder Kaffee, Tee und natürlich Alkohol., Sie warnte davor, sich den erregenden Einflüssen fettiger, frittierter Speisen, würziger Gewürze und eingelegter Speisen hinzugeben.gegen übermäßiges Essen; gegen Drogen jeglicher Art; und gegen das Tragen von Bindungskorsetts, Perücken und engen Kleidern. Solche Übel, lehrte sie, führten zu dem moralisch und körperlich zerstörerischen „Selbst-Laster“ der Masturbation und dem weniger einsamen Laster des übermäßigen Geschlechtsverkehrs.
Die Familie Kellogg zog 1856 nach Battle Creek, um vor allem Ellen White und der Seventh-day Adventist Church nahe zu sein., Beeindruckt vom Intellekt, Geist und Antrieb des jungen John Harvey Kellogg pflegten Ellen und James White ihn für eine Schlüsselrolle in der Kirche. Sie stellten John, damals 12 oder 13, als „Druckerteufel“ ihres Verlags ein, den inzwischen vergessenen Namen für einen Lehrling für Drucker und Verlage in den Tagen des Schreibens von Hand und umständlichen, lauten Druckmaschinen. Er schwamm in einem Fluss von Worten und nahm es mit Freude auf, entdeckte sein eigenes Talent, klare und ausgewogene Sätze zu komponieren, gefüllt mit reichen erklärenden Metaphern und Anspielungen., Als er 16 Jahre alt war, war Kellogg Redakteur und prägte das monatliche Gesundheitsberatungsmagazin der Kirche, The Health Reformer.
Die Weißen wollten, dass ein erstklassiger Arzt medizinische und Gesundheitsprogramme für ihre Konfession durchführt, und sie fanden ihn in John Harvey Kellogg. Sie schickte den Jungen Mann an der Michigan State Normal College in Ypsilanti, der University of Michigan in Ann Arbor und das Bellevue Hospital Medical College in New York., Es war während der medizinischen Schule, als ein Zeitgenosse John, der seine eigenen Mahlzeiten auf dem Studium rund um die Uhr zubereitete, zuerst darüber nachdachte, ein nahrhaftes, verzehrfertiges Müsli zu kreieren.
Nach seiner Rückkehr nach Battle Creek im Jahr 1876 wurde das Battle Creek Sanitarium mit der Ermutigung und Führung der Weißen geboren und wurde innerhalb weniger Jahre zu einem weltberühmten medizinischen Zentrum, Grand Hotel und Spa, das von John und Will betrieben wurde, acht Jahre jünger, der die Geschäfts-und Personalabteilung des Sanitariums leitete, während der Arzt zu seiner wachsenden Patientenschar neigte., Das „San“ der Kellogg-Brüder war international als „Universität der Gesundheit“ bekannt, die das adventistische Evangelium von Krankheitsprävention, gesunder Verdauung und „Wellness“ predigte.“Auf seinem Höhepunkt sah es mehr als 12,000 bis 15,000 neue Patienten pro Jahr, behandelte die Reichen und Berühmten und wurde zu einem Gesundheitsziel für die Besorgten und wirklich Kranken.
Es gab auch praktische Faktoren, die über die in Ellen Whites Ministerium beschriebenen hinausgingen und Johns Interesse an Ernährungsfragen inspirierten. Im Jahr 1858 beschrieb Walt Whitman Verdauungsstörungen als “ das große amerikanische Übel., Jahrhunderts an der „zivilisierten“ Ostküste, im Landesinneren und an der Grenze erklärt, warum eine der häufigsten medizinischen Beschwerden des Tages Dyspepsie war, der Catchall-Begriff aus dem 19.“
das Frühstück war besonders problematisch. Jahrhunderts enthielten viele frühmorgendliche Umpasts Füllung, stärkehaltige Kartoffeln, die im kongestierten Fett des Abendessens der letzten Nacht gebraten wurden. Für Protein, kocht gebraten bis gehärtet und stark gesalzenes Fleisch, wie Schinken oder Speck., Einige Leute aßen ein fleischloses Frühstück mit Tassen Kakao, Tee oder Kaffee, Vollmilch oder Sahne und gekochtem Reis, oft mit Sirup, Milch und Zucker gewürzt. Einige aßen Schwarzbrot, Milch-toast-und graham-Cracker um Ihre Bäuche zu füllen. Gewissenhafte (und häufig erschöpfte) Mütter wachten im Morgengrauen auf, um stundenlang über einem heißen Holzofen zu stehen und Brei oder Brei aus Gerste, rissigem Weizen oder Hafer zu kochen und zu rühren.
Es war kein Wunder, dass Dr. Kellogg ein Bedürfnis nach einem schmackhaften, getreidebasierten „Health Food“ sah, das „leicht verdaulich“ und auch einfach zuzubereiten war., Er stellte die Hypothese auf, dass dem Verdauungsprozess geholfen werden würde, wenn Körner vorgekocht-im Wesentlichen vorverdaut—würden, bevor sie in den Mund des Patienten gelangen. Dr. Kellogg backte seinen Teig bei extrem hoher Hitze, um die im Getreide enthaltene Stärke in die einfache Zucker-Dextrose abzubauen. John Kellogg nannte diesen Backprozess Dextrinisierung. Er und Will arbeiteten jahrelang in einer Kellerküche, bevor sie mit dextrinisierten flockigen Cerealien aufwarteten—zuerst Weizenflocken und dann die schmackhafteren Cornflakes. Sie waren leicht verdauliche Lebensmittel für Invaliden mit schlechtem Magen.,
Heute argumentieren die meisten Ernährungswissenschaftler, Fettleibigkeitsexperten und Ärzte, dass die leichte Verdaulichkeit, für die die Kelloggs so hart gearbeitet haben, nicht so gut ist. Es stellt sich heraus, dass der Verzehr von verarbeitetem Getreide zu einem plötzlichen Anstieg des Blutzuckers führt, gefolgt von einem Anstieg des Insulins, des Hormons, das es den Zellen ermöglicht, Glukose zu verwenden. Ein paar Stunden später löst der Insulinrausch einen Blutzuckerabsturz, Energieverlust und einen heftigen Hunger nach einem frühen Mittagessen aus. Ballaststoffreiches Getreide wie Haferflocken und andere Vollkornzubereitungen werden langsamer verdaut., Menschen, die sie essen, berichten, dass sie sich länger satt fühlen und daher eine weitaus bessere Appetitkontrolle haben als diejenigen, die verarbeitete Frühstückszerealien konsumieren.
Bis 1906 hatte Will genug von der Arbeit für seinen herrschsüchtigen Bruder, den er als Tyrannen sah, der sich weigerte, ihm die Möglichkeit zu geben, ihr Getreidegeschäft in das Reich auszubauen, von dem er wusste, dass es werden könnte., Er verließ das San und gründete das, was letztendlich das Kellogg ‚ s Cereal Company wurde, basierend auf der brillanten Beobachtung, dass ein nahrhaftes und gesundes Frühstück viele weitere Menschen jenseits der Mauern des San ansprechen würde—vorausgesetzt, das Müsli schmeckte gut, was es zu diesem Zeitpunkt tat, dank der Zugabe von Zucker und Salz.
Die Kelloggs hatten die Wissenschaft von Cornflakes alle falsch, aber sie wurden immer noch Frühstück Helden. Jahrhundert amerikanisches Vertrauen auf religiöse Autorität, Sie spielten eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des knusprig-guten Frühstücks, das viele von uns heute Morgen gegessen haben.