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- Yummly
Süßes Reismehl ist die Geheimwaffe, die Sie kennen müssen. Es trägt auch seinen alternativen Namen „klebriges Reismehl“, obwohl es kein Gluten enthält. Sein Spitzname gibt Ihnen jedoch einen Hinweis darauf, welche Rolle dieses Mehl bei Ihren Kuchen-und Küchenabenteuern spielen wird., Es ist ein unschätzbares glutenfreies Mehl.
Wir sind jetzt mit Volldampf in unserer Serie über glutenfreie Mehle und ich hoffe, es gibt Ihnen das Vertrauen, das Sie brauchen, um Ihre glutenfreie Küche zu umarmen. Wenn Sie am Anfang beginnen möchten, kehren Sie zu meinem ersten Teil zurück, in dem wir besprechen, wie Sie mit dem glutenfreien Backen beginnen können.
In diesem Kapitel unserer Serie werden wir unser Netz etwas breiter werfen und uns ein Mehl ansehen, das im westlichen Backen überhaupt nicht bekannt ist, und ich bezweifle, dass Sie es bereits in Ihrer Speisekammer haben werden., Wenn Sie jedoch glutenfrei sind oder für glutenfreie Freunde und Familienmitglieder backen möchten, ist dies ein Mehl, das Sie auf jeden Fall kennenlernen möchten.
Heute untersuchen wir süßes Reismehl. Bis ich mit dem glutenfreien Backen anfing, war ich mir nicht sicher, ob ich jemals von diesem Mehl gehört hatte, es ist sicherlich nicht das Einfachste, aber jetzt finde ich es sowohl beim Backen als auch beim glutenfreien Kochen völlig unverzichtbar.
Süßes Reismehl vs., Weißes Reismehl
Als erstes ist zu beachten, dass dieses sehr feine und pudrige Mehl eine völlig andere Zutat als normales „weißes Reismehl“ ist, das Sie heutzutage in den meisten großen Supermärkten im glutenfreien Gang kaufen können. Die beiden Produkte sind leider nicht austauschbar, da sie bei unserem Backen völlig unterschiedliche Rollen spielen.
Tatsächlich würde ich fast sagen, dass weißes Reismehl und süßes Reismehl vollständige Gegensätze sind.
- Weißes Reismehl verleiht einem Rezept Leichtigkeit und Knirschen. Es ist schön in Teig oder Shortbread.,
- Süßes Reismehl wird aus klebrigem Kurzkornreis gemahlen und ist genau das, weich und klebrig. In der Tat ist Kurzkorn-Klebreis derselbe Reis, aus dem Sushi hergestellt wird, also bekommst du das Bild, es bindet gerne zusammen.
Süßes Reismehl ist ein stärkehaltiges Mehl, das normalerweise im asiatischen Backen zu finden ist., Die bekannteste der asiatischen Süßigkeiten, Mochi, wird aus süßem Reismehl hergestellt und wenn Sie jemals köstliche Leckereien wie Mochi-Eis probiert haben, dann haben Sie eine gute Vorstellung von dem Geschmack und der Wirkung, die süßes Reismehl in unseren glutenfreien Kuchen haben kann.
Warum soll man Süßen Reis Mehl?
Der beste Grund für die Verwendung von süßem Reismehl beim Backen sind seine Bindungseigenschaften. Wenn wir Gluten von unseren Kuchen entfernen, entfernen wir die wesentliche Komponente, die zum Verkleben unseres Kuchens benötigt wird., Während des Backens schwillt Gluten an und bildet ein kompliziertes Netzwerk von Glutensträngen, die Kuchen mit ihrer Elastizität versorgen. Dies gibt köstlichen Biskuitkuchen ihre Federung und verhindert trockene krümelige Kuchen.
Süßes Reismehl hat einen hohen Stärkegehalt, wodurch die Proteine im Mehl miteinander verkleben können. Wenn Sie Mochi probiert haben, werden Sie wissen, dass es eine erkennbare Zähigkeit hat. Wenn wir diese Zähigkeit richtig nutzen, können wir das süße Reismehl verwenden, um die Elastizität des Gluten nachzuahmen und unsere glutenfreien Kuchen unglaublich weich und feucht zu machen.,
So süßes Reismehl verleiht unserem Backen eine hervorragende Bindung, Feuchtigkeit und einen unverwechselbaren süßen Geschmack. Was könnte schief gehen?
Was sind die Nachteile der Verwendung von süßem Reismehl?
Grundsätzlich aus allen Gründen, dass süßes Reismehl eine ausgezeichnete Alternative Mehl ist, sind auch die Gründe, dass Sie wirklich nicht über Bord gehen wollen in seiner Verwendung. Die Feuchtigkeit, die süßes Reismehl unseren Backs gibt, muss in Schach gehalten werden, damit Ihr Kuchen nicht seine schwammig wird und einfach wirklich nass und zäh wird.,
Ich verbrachte Ewigkeiten über diesem Kürbisbrot, um die richtige Textur zu bekommen, ich begann mit viel zu viel süßem Reismehl und zog mich zurück, bis das Mehl seinen Job machte, ohne den Kuchen zu überwältigen. Die Textur dieses Kuchens ist jetzt perfekt und seine Süchtigkeit ist dem Genie des süßen Reismehls zu verdanken.,
Der wunderbar unverwechselbare süße Geschmack dieses Mehls, das in Maßen köstlich ist, kann einen Kuchen plötzlich überwältigen, wenn er im Übermaß verwendet wird, und wenn Sie nicht vernünftig in seiner Verwendung sind, werden Sie bald feststellen, dass alle Ihre Kuchen gleich schmecken, ob Kürbis, Vanille oder Banane.
Wie viel süßer Reis Mehl sollten Sie verwenden?
ich bald gelernt, dass, um alle Vorteile der süße Reis Mehl Sie können nicht Sie verlassen sich auf dieses Mehl, das allein in Ihrem Kuchen, und Sie müssen, mischen Sie es mit anderen glutenfreien Mehlen zu erreichen perfekte glutenfreie Kuchen., Süßes Reismehl ist normalerweise das Hauptmehl, das ich in meinen glutenfreien Mehlmischungen verwende, aber ich versuche, nicht mehr als etwa 40% in der Gesamtmischung für leichte und flauschige Ergebnisse zu verwenden, die nicht überwältigend nach süßem Reismehl schmecken.
Verwendung von süßem Reismehl in herzhaften Gerichten
Süßes Reismehl ist das fleißigste Mehl in meiner Küche. Es ist nicht nur in vielen meiner Kuchenrezepte von unschätzbarem Wert,sondern auch in vielen meiner herzhaften Rezepte. Es ist das beste glutenfreie Mehl für köstliche glatte und zusammenhängende Saucen.,
Süßes Reismehl hat eine Qualität, die Flüssigkeiten zum Trennen stoppt, daher ist es ein wunderbares Verdickungsmittel für Soßen und Saucen, ohne körnig oder körnig zu sein oder einen überwältigenden Geschmack zu haben. Unser Sonntagsbraten wäre ohne eine wunderbare Soße nicht dasselbe und Sie können das Weizenmehl in Ihrem normalen Soßenrezept leicht durch die gleiche Menge süßes Reismehl ersetzen. Oder gehen Sie zu diesem Rezept über, wie man die perfekte glutenfreie Soße macht. Probieren Sie es auch in Ihren weißen Saucen oder in allem, was Sie als Roux verwenden, einschließlich Käsesauce, Béchamel und Gumbo.,
Und für die Yorkshire Puddings verwenden wir auch süßes Reismehl!
Pro Tipp: Beachten Sie, wenn Sie süßem Reismehl Säure hinzufügen, werden die Verdickungseigenschaften des Mehls verstärkt. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie zu viel Zitronensaft, Buttermilch oder andere Säuren hinzufügen, wenn Sie in Ihrem Rezept eine große Menge süßes Reismehl verwenden.
Wo kaufe ich süßes Reismehl?
Nun, es ist nicht einfach zu kaufen in UK tatsächlich, so haben Sie gepumpt bis alle über Sie, ich bin jetzt über vollständig entlüften Sie., Es ist möglich, süßes Reismehl in asiatischen Supermärkten aufzunehmen, aber es ist nicht glutenfrei zertifiziert, so dass es für die Zöliakie unter uns und diejenigen, die eine sehr starke Intoleranz haben, nicht ideal ist.
Der zuverlässigste Ort, um glutenfreies süßes Reismehl zu kaufen, ist Amazon.
Weitere Beiträge in dieser Serie sind:
- Der ultimative Leitfaden für glutenfreie und alternative Mehle
- Nussmehl
- Weißes Reismehl
- Buchweizenmehl
- Tapiokamehl
- Hafermehl
- Teff Mehl
- Sorghummehl