Partnerskaber er en stor del af Illinois Udvidelse programmer. Denne startede med en samtale om hjortejagt og blev til opskriftsvideoer og en blogserie. Så mange tak til Sara .ade, FRK, RD, LDN, med Kirby Medical Center for at dele sine oplevelser.

Tjek Del 1 af denne serie om kno.Ho., vide mere for en introduktion til venison. Og se Del 3 i denne serie om sunde spiser og gentag for tre lette venison opskrifter!,

ernæring

tre ounce kogt vildt indeholder omkring 96 kalorier, 3g fedt og 18g protein. Venison indeholder vitaminer og mineraler, herunder vitamin K og B-12 og jern, ironink og cholin. Venison indeholder ingen kulhydrater eller fibre.

  • Store: behandl rå vildt som andet råt kød. Opbevares i en lukket beholder eller indpakket for at forhindre kødsaft i at forurene andre fødevarer. Køleskab ved 41 F F eller koldere. For hele stykker af rå kød, brug inden for tre dage. Til jorden rå vildt, brug inden for en til to dage., Frosne hjortedyr skal opbevares ved 0 F F og indpakket tæt for at begrænse fryserforbrændingen.
  • tø: hvis frosset, tø vildt sikkert på en af fire sikre måder. I køleskabet er bedst, men andre muligheder kan også være sikre.
  • forberedelse: marinering kan hjælpe med at reducere gamey smag. Enhver marinade med en sur ingrediens, såsom citronsaft eller eddike, hjælper med at Møre kødet. Marinering længere end 24 timer kan resultere i grødet kød.,
  • Cook: som Cookade bemærkede i Del 1, kan enhver opskrift, der bruger oksekød, erstattes med vildt, såsom chili, tacos, pastasauce med kød, Grydesteg og mere. Hun foreslår, ” … når jeg brænder jorden vildt, behandler jeg lige som jeg ville 90/10 kød. Jeg har typisk ikke noget fedt eller fedt at dræne.”
  • Temperaturer: University of Minnesota Udvidelse anbefaler, at hele udskæringer som steaks eller stege blive kogt til et minimum interne temperatur på 145°C, og jorden hjort koges til en minimum temperatur på 160°F.,
  • skæring: fordi venison er magert, skæres mod kødets korn. “Korn” henviser til den retning, kødmuskelfibrene løber. Skæring i modsat retning af kornet kan skære muskelfibrene kortere og gøre det lettere at tygge. Således giver opfattelsen af mere mørt kød.
  • rester: til resterende kogt kød eller opskrifter kogt med vildt, opbevares i køleskab inden for 2 timer efter tilberedning og brug rester inden for 3-4 dage eller frys til længere opbevaring. Genopvarm rester til 165 F. F.
  • FoodData Central. Landbrugsforskningstjenesten. USDA.,
  • Hjorte Jagt, Illinois Department of Natural Resources
  • Nedfrysning og Konservering Hjort, Ohio State University Extension, 2019
  • Madlavning vildt for smag og sikkerhed, University of Minnesota Udvidelse, 2018

Spiser Sundt og Gentag
Hvor meget forskel er der mellem dåse og frosne fødevarer? Hvordan skal du lave vildt? Hvornår er det bedste tidspunkt at købe avocadoer?, Få svar på disse spørgsmål samt andre tips, vejledninger og opskrifter til fælles køkken fødevarer og genstande med University of Illinois Udvidelse Ernæring & Wellness-Pædagog Caitlin Mellendorf ‘ s blog Sunde Spiser, og Gentag. Byg dit bedste liv. Trust udvidelse til at hjælpe.

Caitlin Mellendorf er en Illinois Udvidelse Ernærings-og Wellness-Pædagog, der serverer DeWitt, Macon og Piatt Amter i det Centrale Illinois., Hun er registreret diætist, og hendes arbejde fokuserer på at hjælpe medlemmer af samfundet med at få viden, færdigheder og værktøjer til at leve sundere, mere nærende livsstil. Dette inkluderer levering af programmer og besvarelse af spørgsmål om hjertesundhed, diabetes, fødevaresikkerhed, konservering af mad, købmand og madlavning. Du kan nå Caitlin via e-mail på [email protected] eller ring 217.877.6042. Tjek hendes ernæringsblog Healthy Eats og gentagelser for sæsonbestemte opskrifter og af en udforskning af almindelige køkkenfødevarer.