Med så mange mennesker på udkig efter nye måder at lave aftensmad hurtigere disse dage, det er en underligt, at en trykkoger er ikke mere populære. Disse gryder skærer radikalt tilberedningstider, hvilket gør det muligt at tilberede fuldkorn, bønner og endda sjælopvarmende gryderetter på en uge. Plus, dagens trykkomfurer er super sikker og et snuptag at bruge.
hvordan virker en trykkomfur?
en trykkoger ligner en almindelig gryde, men har et modificeret låg, der låses på over en gummipakning for at skabe en tætning., Komfuret virker ved at hæve temperaturen på kogende vand og derved fremskynde den tid det tager at koge, braise eller damp. For at bruge en trykkomfur lægger du maden i gryden med lidt væske-normalt mindst 2 kopper for at opbygge tilstrækkeligt damptryk. Når låget er låst på plads, og komfuret er indstillet på høj varme, Udvikler damp sig i gryden og kan ikke undslippe. Den fangede damp øger atmosfæretrykket inde i komfuret med 15 pund pr., Ved dette tryk øges kogepunktet for vand fra 212 F F til 250.F. Denne højere temperatur er, hvad der koger mad hurtigere. Når komfuret har nået fuldt tryk, normalt angivet med en måler eller pop-up-stang på låget, åbnes en frigørelsesventil, der slipper damp ud i en reguleret strøm for at opretholde en konstant temperatur inde i gryden.
de fleste komfurkomfurer er forudindstillet til 15 psi, men nogle modeller giver også en lavere indstilling mellem 10 og 11 psi eller omkring 235 F. F. (Denne lavere indstilling er nyttig til sarte fødevarer som f.eks.,)
Der er også elektriske trykkomfurer. Mange af disse modeller kan indstilles til forskellige tryk og temperaturer, og kan programmeres til at flytte fra lav temperatur til iblødsætning bønner og fuldkorn til højere temperaturer til madlavning.
Hvad er fordele og ulemper ved tryk madlavning?30 procent hurtigere end konventionelle metoder som dampning, kogning og braisering. Ifølge Det Amerikanske Råd for en energieffektiv økonomi bruger trykkomfurer også 50 til 75 procent mindre energi på grund af kortere tilberedningstider., Trykkogte fødevarer beholder flere vitaminer og mineraler (såvel som smag) end kogte fødevarer, fordi der er mindre vand, hvor næringsstoffer kan opløses.
trykkogere er især nyttige til madlavning i store højder. Når højden stiger, falder atmosfæretrykket, hvilket får vand til at koge ved lavere temperaturer, hvilket forlænger tilberedningstiderne. Men en trykkomfur giver konstante, præcise atmosfæriske forhold inde i komfuret, hvilket reducerer tilberedningstiderne selv i store højder.
en trykkomfur tager noget at vænne sig til-det er ikke blot en gryde med låg., For eksempel har du brug for mindre væske end normalt for at tilberede en typisk gryderet eller suppe, fordi der er lidt eller ingen fordampning, men for lidt væske kan forårsage forbrænding i bunden af komfuret. Kontrol af doneness er heller ikke så simpelt som at løfte låget. For sikkerheden er låget låst på under fuldt tryk, og du skal frigøre trykket, før du kan løfte låget. Dette kan forlænge den samlede tilberedningstid, hvis du derefter skal sætte låget på igen og returnere komfuret til fuldt tryk. Endelig kan mad let koges for meget, hvis det efterlades i trykkomfuret i kun et par minutter for længe.,
Hvad er de bedste fødevarer at lave mad i en trykkomfur, og hvorfor?
trykkogning er en fugtig varmekogemetode, så fødevarer, der smager godt kogt, braiseret eller simmeret, fungerer bedst. Gode muligheder omfatter supper, gryderetter, og bestande; tørrede bønner, fuldkorn, risotto, polenta, og korn; tætte grøntsager som rødbeder og gulerødder, og kød, du ellers ville overveje til braisering, ligesom oksekød chuck, svinekød skulder, eller kylling dele.,
Tryk tilberedning af disse fødevarer får deres proteiner til at denaturere, deres stivelse til gelatinering, og deres fibre til at blødgøre på cirka en tredjedel af den tid, de ville under normalt atmosfærisk tryk. For eksempel kan hårde tørrede bønner, som kikærter, som normalt tager mere end en time at lave mad, presses kogt på cirka 20 minutter. En fuld-flavored oksekød bestand, der normalt ville simre til det bedre del af en dag kan presses kogt i en time, og risotto er klar i cirka 10 minutter.
hvordan du frigiver trykket spiller en vigtig rolle i tilberedningsprocessen., Der er tre grundlæggende trykfrigivelsesmetoder: naturlig frigivelse, opnået ved at slukke for varmen og lade trykket falde naturligt; kører gryden under koldt vand; og hurtig frigivelse, hvilket betyder manuelt at åbne udløsningsventilen på din komfur. Naturlig frigivelse tager 5 til 20 minutter, afhængigt af mængden og densiteten af ingredienserne; det fungerer bedst til fødevarer som braiseret kød og tørrede bønner, som drager fordel af en hvileperiode efter madlavning og har tendens til at bryde fra hinanden under hurtig trykaflastning., Både koldt vand og hurtig frigivelse metoder hurtigt trykaflaste komfuret og er ideelle til de fleste grøntsager og korn, som let kan overcook.pålidelige opskrifter er nøglen til god madlavning, da nøjagtig timing er afgørende for at forhindre overcooking eller undercooking. Se din komfurmanual, og start timingen, når komfuret har nået fuldt tryk. For at være på den sikre side skal du undervurdere den samlede tilberedningstid lidt. Du kan altid anvende mere varme og tryk for at afslutte madlavningen, men du kan ikke fortryde overcooking., Hvis du frigiver trykket for at kontrollere maden og finder ud af, at den har brug for mere tid, skal du blot sætte låget på og simre i et par minutter eller låse låget på plads igen og returnere komfuret til fuldt tryk.i 1950 ‘ erne var trykkomfurer almindelige i amerikanske køkkener, men historier om komfurer, der eksploderede på grund af forkert forsegling, skræmte folk væk. I 1970 ‘ erne blev trykkogning i USA stort set en fortid takket være frosne middage og andre praktiske måltidsløsninger., (I Europa, hvor sådanne genstande ikke var så populære, forblev trykkogeren en foretrukken måde at fremskynde måltiderne på.)
alle trykkogere er nu fejlsikre. De er udstyret med en backupventil eller et overtryksstik, der frigiver overskydende tryk, hvis du glemmer at skrue ned for varmen, når gryden når fuldt tryk, eller hvis hovedventilen bliver tilstoppet med mad under tilberedningen. En ekspanderende gummipakning, der sidder inde i låget, gør det også umuligt at låse op og fjerne låget, indtil trykket inde i komfuret er frigivet.,
hver gang du bruger din trykkoger, skal du kontrollere gummipakningen for at sikre, at den er fleksibel-ikke tør-og fri for revner for at sikre en tæt tætning. Periodisk, sørg for, at hovedventilen er klar ved at køre varmt vand gennem den, og kontroller, at overtrykstikket eller back-up-ventilen er klar. Når du fjerner låget efter frigivelse af tryk, er det også en god ide, som med enhver varm gryde, at vippe låget, så det fungerer som et skjold mellem dig og resterende damp, der stiger op fra komfuret.