hvorfor får løg os til at græde?
mange en digter har overvejet. Er det fordi deres smukke, flerlagede kompleksitet får os til at græde? Sørger vi over den majestætiske pære, når vi skærer den op og spiser den?
eller er disse tårer induceret af det tragiske ked af at hugge, hugge, hugge?
Ja, ja. Alle ovenstående.
Men det er også på grund af en kemisk lokalirriterende kaldes syn-propanethial-S-oxid, siger kemiker Eric Blok, der har skrevet den autoritative bog om løg — og andre allium.,
“se, løget er en flerårig pære, der lever i jorden med masser af critters, der leder efter en snack,” siger Block. “Så det har udviklet et kemisk forsvarssystem.”
det vil sige, løg vil få os til at græde — så vi holder op med at prøve at spise dem (ikke at de fleste af os er afskrækket).
“den måde, hvorpå løgpæren er designet, er genial,” siger Block. Inden for hver løgcelle er der en lille glob — en forseglet vakuole-fyldt med en .ymer, forklarer han., Når du bider eller skærer i en løg, bryder disse en .ymfyldte klatter op og frigiver deres indhold, som derefter blandes med andre kemikalier inde i løgcellerne. “Og så,” siger Block, ” sker en hel kaskade af kemiske processer inden for et øjeblik.”
en flok syn-propanethial-s-o .idmolekyler dannes som et resultat af alle disse kemiske reaktioner — og fordi disse fyre er virkelig små og lette, flyder de op i luften. “Og så finder de vej til øjet på den person, der skærer løg,” siger Block.,
for en visuel af, hvordan den komplette proces ser ud, tjek denne video af American Chemical Society.
det hele, Block siger, “virkelig er ganske smuk fra et videnskabeligt synspunkt.”
skønhed, i dette tilfælde, at være bogstaveligt i øjnene af beskueren, brændende øjne. Block har nogle forslag til dem af os, der er mindre begejstret for løgens fjendtlige Kemi.
den bedste strategi for at undgå at rive op, siger Block, er at hugge løg i et godt ventileret område nær en ventilator., “Hvis du bare skærer løget i en luftstrøm, der blæser væk fra dit ansigt, “siger han,” så trækker du molekylerne væk, og de kommer ikke til dine øjne.”
køling af løgene i et par minutter før hakning kan også hjælpe, bemærker han, da de flygtige forbindelser, der forårsager øjenirritation”, er mindre flygtige, når de er kolde.”Molekyler af enhver art har tendens til at bevæge sig hurtigere, når de er varme og langsommere, når de er seje — så ved at køle løget sikrer du, at de irriterende kemikalier ikke skynder sig op til dit ansigt på .n gang.,
“der er nogle latterlige forslag, der er lavet — som slidbriller,” siger Block. “Det virker ikke rigtig.”Virkelig stramme beskyttelsesbriller kan forhindre kemikaliet i at komme direkte til dine øjenkugler, men de forhindrer det ikke i at sive op gennem din mund og næse. “Plus,” påpeger Block, ” beskyttelsesbriller ser bare dumme ud.”
selvfølgelig er det næsten umuligt at undgå vandige øjne helt, når du laver mad med løg, siger Block. I sidste ende er disse genstridige kemikalier i løg det, der giver det sin unikke smag., “Desuden,” siger han, tunge i kinden, ” sommetider er smerte fornøjelse.”
eller, som den store digter Pablo Neruda har muset, “løg, lysende kolbe … Du får os til at græde uden at skade os.”