- David Nilsen
- On Maj 1, 2019
- FacebookTwitterInstagramLinkedIn
Tyskerne elsker deres øl, og de elsker at drikke en masse af det, hvilket betyder, at de fleste tyske stilarter er nødt til at være skarpe og forholdsvis lav på alkohol, at støtte forlænget drikke sessioner i de pragtfulde ølhaver du holde savlen over på Instagram., Når jeg siger ordene “tysk øl”, forestiller du sandsynligvis et glas bleg, strålende klar Pilsner, eller måske en stein af ravfarvet m .r .en (Oktoberfest). Måske tænker du på en kurvet vase med overskyet Hefe .ei .en, der er farven på et hvedemark. Alle disse forfriskende stilarter kan gøre en solskinsdag endnu bedre, men det bliver temmelig koldt i Tyskland i vintermånederne, og en familie af tyske lager stilarter—Bocks—har styrken til at stå op til sæsonens grusomste vejr.
Going Bock in Time
Bock stammer fra den nordtyske by Einbeck i det 14.århundrede., Byen var ikke særlig markant på egen hånd, men den sad langs en transportrute for Hanseforbundet, en stor handelsorganisation, der dominerede handel i Nordeuropa på det tidspunkt. Einbecks placering gjorde det muligt for sine bryggerier at eksportere deres fine øl over store dele af Tyskland og Nordeuropa, herunder M .nchen i Bayern. Einbeck er apokryf angiveligt at have lånt sit navn til bock-stilen ved hjælp af en lille forkert udtale I m .nchen-dialekten. Andre teorier er blevet fremsat for at forklare oprindelsen af stilens navn, hver af dem mindre sandsynligt end den sidste., “Bock” er det tyske ord for en billy goat, og mens disse øl erhvervede monikeren, er dette dyr nu maskot og symbol for Bock-stilarter verden over.
Dunkles Bock
den øl, der oftest kaldes “Bock” uden andre deskriptorer, er Dunkles Bock. Det er en direkte udvikling af øl brygget i Einbeck alle disse århundreder siden, selvom det helt sikkert har ændret sig en hel del i den tid., Forskere mener, at lagergær (saccharomyces pastorianus) sandsynligvis ikke blev en unik art før omkring denne tid, så de første bocks blev næsten helt sikkert brygget som ales.
Bocks som en gruppe er alle om malt smag, og Dunkles Bock har en af de rigeste malt profiler finder du i denne styrke området (Dunkles Bocks generelt falder mellem 6-7% ABV). Typisk lysebrun i farve (“dunkle” og dens varianter betyder “mørk” på tysk), Dunkles Bock har aromaer og smag af mørkt brød, toast, et strejf af karamel og måske lidt chokolade., Humle holdes på et minimum. Ikke for mange amerikanske håndværksbryggerier tackle stilen og vælger de lettere markedsføringsmuligheder for sin større Doppelbock-søster, vi vil tale om om et øjeblik, men undtagelser kan findes. Moeller Bre.Barn i Ohio og Ne. Glarus i Wisconsin frigiver begge fine eksempler, og Einbecker Ur-bock Dunkel importeres fra Tyskland.
Maibock eller Helles Bock
afbalanceret mod de mørkere Dunkles Bock er den lysfarvede Maibock eller Helles Bock (“helles” betyder “blond” eller “bleg”)., Stilen udviklede sig i m .nchen i det 16.århundrede, da byens ledere søgte hjælp fra Einbeck-bryggerier til at forbedre markeringskvaliteten af den sydlige bys øl. Hvad resulterede var en sprød, bleg Pilsner af en styrke svarende til sin mørkere fætter. Som navnet Maibock antyder (“mai “betegner maj måned, selvom det udtales” min”), tilbydes disse moderate styrkeøl traditionelt i slutningen af foråret. Med fremragende klarhed og en mærkbar, men tilbageholden hoppetilstedeværelse er disse øl som May sunshine i et glas.,
den mest berømte amerikanske post i kategorien er Rogue ‘ s Dead Guy Ale, men den hele “ale” – del betyder, at den ikke er helt sand til stil, selvom den giver en god indikation af Maibocks smagsprofil. Jacks Abby udgiver den strålende titlen Maibock Hurts som Helles, og et populært tysk eksempel kan findes i Hofbr .u Maibock.
Doppelbock
det mest almindelige (og stærkeste) medlem af Bock-familien, der brygges på disse kyster, er Doppelbock. Stilen blev først brygget af munkene i St .. , Francis af Paula, der etablerede deres klosterbryggeri nær m .nchen i det 17.århundrede. Munkene blev forbudt at spise fast mad i faste tider, men den Almægtige gav en heldig undtagelse for disse fromme brødre ved at lade dem fortsætte med at drikke øl. De skabte en stærk, malt øl fyldt med resterende sukkerarter, der kunne tjene som “flydende brød” under faste, og Doppelbock-stilen blev født. Det markedsføres ofte som en sen vinter sæsonbestemt af denne grund.,
Bryggeriet blev efterhånden et kommercielt outfit, og det stadig populære Paulaner bryggeri krediteres med at frigive den første kommercielle Doppelbock-Salvator—i 1780. Den stærke stil (generelt 7-9% ABV) har en rig, kompleks maltprofil med mørkt brød, chokolade og mørke frugtnoter. Humlen forbliver ude af vejen og skal give lige nok bitter balance til at holde malt sødmen i skak.,
Traditionelt, Doppelbocks og andre Bock stilarter blev brygget ved hjælp af et afkog mash. I stedet for en standard infusion mash, hvor mask er opvarmet direkte til en bestemt temperatur, et afkog mash indebærer fjernelse af en del af den grød, der koger det i sig, og returnere det til de vigtigste mash til at øge den generelle temperatur. Dette kan gøres flere gange, før mosen når sit mål., Processen er tidskrævende og vanskelig, men belønningen er rigere smag kompleksitet og krop. Decoction mashes udføres sjældent længere.
Der er utallige store Doppelbocks tilgængelige på markedet, og de fleste af dem anbringer “-ator” til deres navne i respekt for Paulaner classic., Tröegs Troegenator, Skæv Fløj Abominator, og Bell ‘ s Consecrator er alle store Amerikanske tilbud, og de førnævnte Paulaner Salvator er en let tilgængelig tyske eksempel, langs med Ayinger Celebrator (som har den fordel, der kommer med sin egen ged figur ornament med hver en flaske).
.ei .enbock
Der er en bock stil, der ikke brygges som en lager. Weizenbock er en Doppelbock, der er blevet delvist brygget med hvede, og det udnytter de samme udtryksfulde ale-gær stamme, der giver Hefeweizen sin banan og kryddernellike aroma., Efterbehandling i samme ABV-sortiment som Doppelbocks, smager disse øl som Boo .y, flydende banankrydderbrød. De er det nyeste medlem af Bock familien—den første blev brygget af Schneider bryggeriet i m .nchen i 1907. Denne øl—Aventinus-er let tilgængelig her i USA, ligesom Vitus, en bleg version brygget af Aveihenstephaner. Fremragende Amerikanske eksempler er produceret af Store Søer, Brygning og Fedt Hoveder Bryggeri i Ohio og Sejr under opsejling i Pennsylvania.
Eisbock
den sjældneste form for Bock—især her i USA—er eisbock., Eisbock er skabt ved at fryse noget af vandet i en Doppelbock (eller mindre almindeligt, en Weizenbock) og fjerner det for at koncentrere øl. Selvom dette sjældent øger alkoholen med mere end et par procentpoint, falder processen i et grumset område i amerikanske alkohollove mellem brygning og destillation. Derfor tilbyder meget få Amerikanske håndværksbryggerier en Eisbock. Tysk import omfatter Kulmbacker Eisbock og en Eisbock version af Schneider Weisse Aventinus.,
Sparke Bock og Nyd
Bocks ikke buzziest stilarter, men når godt lavet, de er lækre eksempler på, hvordan komplekse og forførende en mid-farve, malt-frem øl kan være. De kaster også en skruenøgle i tanken om, at alle lagers er blege, lette, lavstyrke øl. Grib en af disse gamle verden stilarter fra en amerikansk eller tysk brygger og se frem selv. Bare vær forsigtig-for mange, og du vil blæse som en Gedebuk.
Feature billede venligst udlånt af Ayinger Privatbrauerei Facebook-side.