denne vejledning er til den nysgerrige hjemmekok for at lære om de mest almindelige typer køkkenknive og deres anvendelser. Opgrader dine værktøjer, og det kan virke som om alt er muligt i køkkenet.
måske har du lige købt et knivsæt og indså, at du faktisk ikke ved, hvad hver er beregnet til. Måske har du haft et knivsæt i et stykke tid, og du begynder at undre dig over, hvordan dem, du aldrig bruger, kan gøre dit liv lettere., Uanset hvad, forståelse af de forskellige typer køkkenknive og hvordan man bruger dem kan åbne en helt ny verden. Tag en kniv og et bræt og lad os skære!
kokkens kniv
en kokkens kniv er et af de mest alsidige værktøjer. Enhver professionel kok vil fortælle dig, at dette er et must-have. Det skal føles som en forlængelse af din arm. Det er en go-to til at hakke og hakke grøntsager, frugt og urter. Samt skære en række andre ingredienser som kød, fjerkræ og fisk. De er normalt 8 til 10 inches lang, og bladet runder på spidsen., Brug det ikke til at skrælle små produkter (det er for stort til at være præcist) og undgå at bruge det til at skære kogt kød.
Santoku knife
Med mere af et lige blad har det små indrykk, der gør det lettere for mad at glide af. Ligesom en kokkekniv er den også meget alsidig, fantastisk til hakning, terninger og hakning af ingredienser eller skæring af ost. Du kan bruge det til næsten alt, hvad du vil bruge en kokkens kniv til; begge er gode universalknive.
Carving knife
nu får vi lidt mere niche., Efter tilberedning af et stort stykke kød som oksekød, svinekød eller stegt kalkun, kommer en udskæringskniv til nytte. De er mere smalle til præcision og kan være længere til skæring gennem bredere stykker. De kan have fordybninger på siden af bladet for at gøre det lettere at frigive hver skive.
brødkniv
flydebladsplanter er lange og har savtakkede kanter. De skærer let gennem blødt eller crusty brød uden at ofre dets integritet. Når du bruger, flytte det mere som du ville en sav end en kokkens kniv., Ud over at skære brød, kan de bruges sammen med andre bagværk, også som kage. Bortset fra brød kan du bruge dem til at skære store meloner, hvor lige klinger ofte sidder fast, skære tomater og bryde chokoladestænger i mindre bits.
Utility knife
Utility knive er mindre end kokkens knive, men ikke helt så petite som paring knive. De er gode til at skære og hakke små til mellemstore grøntsager og kødstykker. En savtakket utility kniv kommer i handy for skæring sand .ich samt., En kniv med lige blade er nyttig, når man skræller produkter, men nogle gange er det bedre at overlade knive.
udbeningskniv
en udbeningskniv har et ekstremt smalt og fleksibelt blad, der tilspidser til en spids spids. Det bruges til at udbene udskæringer af kød mere effektivt og reducere affald i processen. Det kan skære igennem de hårde bindevæv og led, som andre knive kæmper med. Bare husk, skære omkring knogler, ikke gennem dem. Jeg bruger den også til at fjerne huden fra fisk, da det hjælper med let at adskille kødet.,
paringkniv
Paringknive er et bevis på, at du aldrig bør bedømme en kniv efter dens størrelse. Dette lille stykke bestik har et meget tyndt blad, der er super skarpt. Det skræller, koteletter, skiver, hakker og fjerner frø. Det er min go-to til at skære frugt eller skære varme peberfrugter. Selvom du ikke ønsker at skære stort kød eller store produkter med det, kan du bruge det til næsten alt andet, og du vil finde dig selv at nå frem til det meget. Den Fås i enten en lige eller serrated kant.,
bøfkniv
Bøfknive er mindre til madlavning og mere til spisning. De bør sættes ved bordet med enhver god bøf middag. De er robuste og skarpe, så du kan nyde de dyre steaks med lethed, skære det som smør. De sælges ofte i sæt, med en lige eller serrated kant.
Køkkensakse
mere som saks end knive bruges køkkensakse til at skære urter af deres vinstokke, hugge salatgrønne og åbne pakningen på forarbejdede fødevarer., Du kan også bruge dem til at skære bacon i små stykker, hvis du tilføjer det til pasta eller en cobb salat. Prøv at bruge saks til at skære dåse og jarred varer-tænk dåse hele tomater eller jarred chili. Du kan også bruge saks til at skære stykker af kød i bid-størrelse bidder, sige, hvis du laver en røre-yngel med kylling.
Sharpener
hver god knivsamling har brug for en knivslibemaskine, og der er et par forskellige typer. Du kan købe slibesten, der er som små metalsten med groft til fint grus., Bladkanten holdes i en vinkel og trækkes derefter ned i stenen, indtil den bliver skarpere. Det giver hjemmekokken mere kontrol over slibeprocessen, og flere knive kan skærpes som en kokkekniv, kødkløver, skrællekniv og endda køkkensakse.
en populær type kaldes whhetstones. Denne færdighed tager mere tid og øvelse, og giver ekstremt skarpe kanter. Der er også forskellige manuelle skærpere, der er de mest overkommelige, med små spalter du kører din kniv igennem. Elektriske knivslibere er også en mulighed, selvom manuelle gør tricket fint.,
Honing steel
Honing steels er som lang metalstang, der bruges til at korrigere en bladkant før og efter hver brug. Det skærper ikke teknisk eller fjerner noget metal; det justerer i det væsentlige og omplacerer, hvor knivens kant er at gøre den mere effektiv. Ikke at forveksle med slibning af stålstænger, der faktisk skærper dit blad.
tourne knife
denne type parringskniv har et kort blad, der er buet, som en fugl næb., Brugen er måske ikke indlysende i starten, men formen har fordele for runde ingredienser eller skaber runde former. Jeg brugte først en i kulinarisk skole til at lave små fodboldformede kartofler, som vi ville koge, Sauter derefter i varmt fedt for at få overfladen brunet og sprød, Det var ganske fancy. I dag bruger jeg det til at fjerne skræl fra citrus til desserter eller drikkevarer. Det er også fantastisk til at fjerne huden fra løg og ingefærrot.
Kødkløver
den store kniv med et rektangulært formet blad har mange funktioner., Det bruges primært til at hugge gennem knogle. Den flade side kan bruges til at knuse hvidløg for at gøre det lettere at fjerne skrællen før hakning. Men begge min bedstefar brugte det som en kokkekniv til at hugge grøntsager, skive kød til stir-fries, stort set alt. De kommer i forskellige størrelser og vægte, så du kan købe en størrelse, der føles behagelig for dig. Det store blad kan være skræmmende og lidt farligt, hvis det ikke bruges korrekt.