dette indlæg indeholder tilknyttede links. Læs venligst mine oplysninger.
- Yummly
Søde Ris Mel er det hemmelige våben, du behøver at vide om. Det går også under sit alternative navn ‘glutinous rismel’, selvom det ikke indeholder gluten. Men dens kaldenavn giver dig en indikation af den slags rolle dette mel vil spille i dine kager og køkken eventyr., Det er et uvurderligt glutenfrit mel.
Vi er nu fuld damp fremad på vores serie om Glutenfri Mel og jeg håber det har givet dig den tillid, du har brug for at omfavne dit glutenfri køkken. Hvis du vil starte i begyndelsen, så gå tilbage til min første rate, hvor vi diskuterer, hvordan man kommer i gang med glutenfri bagning.
i dette kapitel i vores serie skal vi kaste vores net lidt bredere og se på et mel, der slet ikke er kendt i vestlig bagning, og jeg tvivler på, at du allerede har i dit spisekammer., Men hvis du er glutenfri eller vil bage til venner og familie, der er glutenfri, så er dette et mel, du helt sikkert vil ønske at lære at kende.
i dag undersøger vi søde rismel. Indtil jeg startede glutenfri bagning er jeg ikke sikker på, at jeg nogensinde havde hørt om dette mel, det er bestemt ikke det nemmeste at få fat i, men nu finder jeg det helt uundværligt i både min bagning og min glutenfri madlavning.
Sød rismel vs., Hvide Ris, Mel
Den første ting at bemærke er, at denne meget fine og partikelholdigt mel er en helt anden ingrediens til almindelig ‘hvide ris, mel’, som du kan heldigvis købe i de fleste store supermarkeder i disse dage i glutenfri midtergangen. De to produkter er desværre ikke udskiftelige, da de spiller helt forskellige roller i vores bagning.
faktisk vil jeg næsten sige, at hvidt rismel og sødt rismel er komplette modsætninger.
- Hvidt rismel giver lethed og crunch til en opskrift. Det er dejligt i batters eller shortbread.,
- Sød rismel er malet af kortkornet glutinøs ‘klæbrig’ ris og er bare det, blødt og klæbrigt. Faktisk er kortkornet glutinøs ris den samme ris, som sushi er lavet af, så du får billedet, det kan lide at binde sammen.
Sød rismel er et stivelsesholdigt mel, som normalt findes i Asiatisk bagning., Den mest kendte af de asiatiske slik, mochi, er lavet af sødt rismel, og hvis du nogensinde har smagt lækre godbidder som mochi-is, er du inde for en god id.om smagen og effekten sød rismel kan have i vores glutenfrie kager.
hvorfor skal vi bruge Sød rismel?
den bedste grund til at bruge sødt rismel i bagning er dets bindende egenskaber. Når vi fjerner gluten fra vores kager, fjerner vi den væsentlige komponent, der er nødvendig for at lime vores kage sammen., Under bagningen svulmer gluten og danner et indviklet netværk af glutenstrenge, der giver kager med deres elasticitet. Dette giver lækre svampekager deres bounciness og forhindrer tørre smuldrende kager.
Sød rismel har et højt stivelsesindhold, som gør det muligt for proteinerne i melet at klæbe sammen. Hvis du har smagt mochi vil du vide, at det har en mærkbar che .iness. Hvis vi udnytter denne che .iness på den rigtige måde, kan vi bruge det søde rismel til at efterligne glutenets elasticitet og gøre vores glutenfrie kager utroligt bløde og fugtige.,
så sød rismel vil give vores bagning fremragende binding, fugtighed og en karakteristisk sød smag. Hvad kunne gå galt?
hvad er ulemperne ved at bruge sødt rismel?
dybest set af alle de grunde, at Sød rismel er et glimrende alternativ mel er også grundene til, at du virkelig ikke ønsker at gå overbord i dens brug. Fugtigheden, som sødt rismel giver vores bager, skal holdes i skak, for at din kage mister sin sponginess og bare bliver virkelig våd og sej.,
Jeg tilbragte aldre over dette græskarbrød med at prøve at få den rigtige struktur, jeg startede med alt for meget sødt rismel og fortsatte med at trække tilbage, indtil melet gjorde sit job uden at overvælde kagen. Teksturen af denne kage er nu perfekt, og dens afhængighed er alt takket være geni af sødt rismel.,
den vidunderligt karakteristiske søde smag af dette mel, der er lækkert i moderation, kan pludselig overvælde en kage, hvis den bruges i overskud, og hvis du ikke er fornuftig i dens brug, finder du snart alle dine kager smager det samme, uanset om de er græskar, vanilje eller banan.
hvor meget sødt rismel skal du bruge?
Jeg lærte snart, at for at få alle fordelene ved Sød rismel kan du ikke stole på dette mel alene i dine kager, og du skal blande det med andre glutenfrie mel for at opnå perfekte glutenfrie kager., Sød rismel er normalt det vigtigste mel, jeg bruger i nogen af mine glutenfrie melblandinger, men jeg prøver ikke at bruge mere end omkring 40% i den samlede blanding til lette og fluffy resultater, der ikke smager overvældende af sød rismel.
Sådan bruges sød rismel i krydrede retter
Sød rismel er det mest hårdtarbejdende mel i mit køkken. Ikke alene er det uvurderlig i mange af mine kage opskrifter, men det er også tæt på hånden i mange af mine krydrede opskrifter også. Det er det bedste glutenfri mel til fremstilling af lækre glatte og sammenhængende saucer.,
Sød rismel har en kvalitet, der stopper væsker til adskillelse, så det er et vidunderligt fortykningsmiddel til gravier og saucer uden at være grynet eller kornet eller have en overvældende smag. Vores søndag roastbiff ville ikke være det samme uden en vidunderlig sovs, og du kan nemt erstatte hvedemelet i din almindelige sovsopskrift for den samme mængde sød rismel. Eller gå videre til denne opskrift på, hvordan man laver den perfekte glutenfri sovs. Prøv det også i dine hvide saucer eller noget, du bruger en Rou.til at inkludere ostesauce, B .chamel og gumbo.,
og hvad angår Yorkshire Puddings, bruger vi også sødt rismel til dem!
Pro Tip: bemærk, hvis du tilføjer surhed til sødt rismel, forværrer det melets fortykkelsesegenskaber. Så vær forsigtig med at tilføje for meget citronsaft, kærnemælk eller andre syrer, hvis du bruger en stor mængde sød rismel i din opskrift.
Hvor kan man købe sød rismel?
Nå, det er ikke let at købe i Storbritannien faktisk, så efter at have pumpet dig op om det, er jeg nu ved at tømme dig helt., Det er muligt at hente sødt rismel i asiatiske supermarkeder, men det er ikke certificeret glutenfrit, så for coeliacs blandt os og dem, der har en meget stærk intolerance, er det ikke ideelt.
det mest pålidelige sted at købe glutenfri sød rismel er Ama .on.
Andre indlæg i denne serie omfatter:
- Den Ultimative Guide til Gluten-Fri og Alternativ Mel
- Møtrik Mel
- Hvide Ris, Mel
- Boghvede Mel
- Tapioka Mel
- havremel
- Teff Mel
- Sorghum Mel