Lechon Baboy (Gris) er en anden nationalret på Filippinerne. Jeg foretrækker at kalde det Litson i vores dialekt. Litson eller Lechon Baboy er også kendt som ‘ristet Suckling Pig”, er en berømt skål og symboliserer det meste af tiden båndet, der bringer familier og venner sammen til sammenkomster ved lejligheder, især under Fiesta (fest).,

Der er en forskel, når du kun bruger ordet “Lechon” til at henvise så der er også det, vi kalder ‘Lechon Manok’ for Stegt Kylling eller ‘Lechon Baka’ for Stegt Kalv. Dybest set, når du bruger ordet Lechon, betyder det typisk den måde at lave mad på, som er “ristning”.

jeg formoder, næsten overalt i Filippinerne, en fest, dvs Bryllupper, Fødselsdage, Dåb, og Eksamen, ville ikke være komplet uden en Hel Lechon serveres i midten af spisebordet., Det er dybest set midtpunktet eller hovedattraktionen med hensyn til mad til enhver lejlighed. Derfor anses det for at være en af de 10 bedste lækre fødevarer, du skal prøve på Filippinerne.

madlavning Lechon kræver meget tålmodighed, da dens tilberedningstid er noget lang, stegning af hele grisen tager normalt op til 4-5 timer over et trækul. Tilberedningstiden varierer med grisens størrelse og alder. Ideelt set for at få den perfekte lechon er det bedst at tilberede unge grise mellem 4-6 uger gamle, når de er mindre fede og ikke så gamle., Den ideelle vægt til svin til Lechon Baboy er omkring 18 til 20 kilo. I denne alder og vægt er kødet på sit fineste, og huden er hverken for tyk eller for tynd.

På trods af at man venter i timevis på, at Lechon Baboy skal cooke, kan det være ventetiden værd, da du får ‘sprød hud på ydersiden, ømt kød på indersiden. Når Lechon Baboy serveres, skal huden normalt tages vores første, da skarpheden af Lechon hud er, hvad de fleste af os virkelig ønsker. Selvom ribben og mave dele er den mest smagere del af en Lechon.,

vil du vide, hvordan man laver Lechon Baboy? Opskriften nedenfor viser dig, hvordan du laver Lechon Baboy. Instruktionerne involverede 3 Grundlæggende trin: forberede, fyldte og stege.

For mig, kan jeg nemt få adgang til svin, da min mor har sin egen lille svinekød virksomhed, men hvis du ikke har adgang til levende svin, kan du altid gå til din nærmeste slagter butikker og købe en levende gris, der er ideel til lechon., Slagtere er vidende om

vigtige punkter at huske, når du forbereder din levende gris til Lechon:

  • ideelt set drænes grisen gennem et snit på halsen, derfor skal du sørge for at dræne grisen helt.
  • for at fjerne indersiden skal du lave et langt snit på svinens mavedel. Det er også her du vil få adgang til indersiden for at udstoppede din gris senere. Vask indersiden helt.
  • Lechon skal være hårløs. For at fjerne grisens hår skal du koge vand inde i en stor gryde., Hæld det over grisen og rids det lidt enten ved at bruge en barbering eller på vores sted, vi bruger normalt en kniv til at fjerne grisens hår. Hælde varmt vand på hårene kan blødgøre det, så det let kan fjernes.
  • efter fjernelse af håret og sørg for, at der ikke er noget tilbage på indersiden, vaskes grisen helt igen.,

OPSKRIFT PÅ, HVORDAN man KOKKEN LECHON BABOY

Forberedelse Tid: 4 timer

Madlavning Tid: 4 timer

INGREDIENSER:

    • 1 Hel Gris (Levende vægt på ca 18-20 kg)
    • Patis (Soja Sauce)
    • Salt og Sort peber
    • 1 Liter Sprite til glasur
    • For udstopning af svin:
    • 10 bundter af Tanglad (Citrongræs)
    • 8 stykker af laurbærblade
    • 2 kilo løg blade
    • 5 kopper af Hvidløg; knust
    • 2 spsk til madlavning eller olivenolie.,

TILBEREDNINGSINSTRUKTIONER:

Ved tilberedning af grisen skal du sørge for, at dens spyt er holdbar, og dens struktur kan modstå vægten af grisen, du vil stege. Ristning grisen involveret roterende det hele tilberedningstiden. At have en stabil og holdbar spyt kan forhindre, at grisen falder af fra sin spyt.

Når jeg laver Lechon Baboy, bruger jeg normalt en mellemstor bambusstang til at stikke den gennem grisens krop. Men hvis du har adgang til en rustfrit stålstang i stedet, meget bedre., Når grisen er fastgjort på stangen eller bambusstangen, lad os vide tilføje nogle krydderier og fyldte grisen.

Trin 2: krydret og fyldt grisen

gnid først svinets inderside med salt og peber. Gnid det også på kroppen udenfor sammen med olivenolie eller madolie. Derefter fyldte indersiden med knust hvidløg, løg og laurbærblade. Laurbærblade bruges til den karakteristiske duft, den giver til skålen. Derefter, efter rengøring og lidt knusning af Tangladen (citrongræs), stable den ind i midten af svinens mave., Lidt knusende Tanglad frigiver en lemony aroma tilføjet til Lechon Baboy. Til sidst sys klippet. Hjemme bruger jeg bomuldstråd og den største nål, jeg kan finde. En nål skal være skarp nok til at stikke gennem huden let. Syning af det hjælper med at forhindre, at fyldningen falder af, mens du roterer lechonen under tilberedningsprocessen.

Trin 3: stegt

for at få ilden startet, vil jeg gerne starte den ved at brugeookook først og til sidst indlæse den med trækul. Sørg for at forberede en masse trækul, så du ikke løber tør., Når kulet er varmt nok, sæt grisen over det og drej det gradvist. Jeg starter normalt svinens afstand fra kulet omkring 500 mm højt og foretager nogle justeringer senere.

for at forhindre grisen i at brænde og for at lade huden være ekstra sprød og gylden rød i farve, skal du male hele grisen med sprite fra tid til anden.

vi roterer normalt ristegrisen manuelt. Vi sætter enten et stativ i hver ende for at placere bambusstangen., Manuelt at dreje det kan tage meget tålmodighed og tid, Sørg for, at du også har nogen, der er let tilgængelige til at skifte med dig ved at rotere ristningen lechon baboy.

hvis der efter 4 timer er gået siden ristningsprocessen startede, eller afhængigt af svinens størrelse, er Lechon Baboy nu kogt. En nem måde at vide, om Lechon Baboy allerede er kogt, er ved at se på ydersiden, huden skal være gyldenbrun og sprød. Du kan også kontrollere temperaturen ved at sætte et termometer i en tykkere del af grisen. Du skal få mindst 140 grader fahrenheit, og det burde være det., Din Lechon Baboy er nu klar til at blive serveret.

I andre lande, de normalt serveres Lechon Baboy ved at skære hovedet og skære hele lechon i stykker. Men i Filippinerne tjener vi det som helhed og giver gæsterne mulighed for at få en del af sig selv ved hjælp af en kniv og en svinekød. Dette vil gøre spise Lechon Baboy sjovere.

du spekulerer måske på, hvad der vil ske, hvis det hele ristede svin ikke er fuldt forbrugt, i Filippinerne har vi det, vi kalder “Lechon Paksi.”, resterne fra ristet svin koges med eddike, hvidløg og et strejf af sukker.