du ved måske ikke meget om det, men hvis du er fan af sydøstasiatisk køkken (som satay eller pad thai), har du bestemt nydt et strejf fiskesauce i din mad. Nogle beskriver måske sammenvoksningen som ildelugtende, men ingen, der er bekendt med fiskesauce, vil bestride dens værdi som madlavningsingrediens. Da bu.. omkring denne punchy ingrediens vokser, kan du finde dig selv konfronteret med en opskrift, der kræver en teskefuld af dette flydende guld., Men hvis du ikke har noget hængende i dit køkken, skal du ikke bekymre dig—du kan erstatte fiskesauce med en af nedenstående muligheder (selvom du måske vil overveje at fylde den rigtige ting næste gang du er i butikken—mere om det nedenfor).
Hvad er fiskesauce?
almindeligt anvendt i thailandsk, indonesisk og vietnamesisk køkken, pakker denne skarpe madlavningsingrediens en seriøs umami-punch. Og lugter det … fiskigt?, For at være ærlig, lugten er en smule stærk, men når tingene er føjet til en skål, smelter det fiskede og funky første indtryk væk, og du er tilbage med drømmende, velsmagende lækkerhed. Helt seriøst, fiskesauce er en ting af skønhed, der leverer salt, salt smag med en subtil, men vigtig, sur note—og flere mennesker begynder at fange på.
så hvor kommer denne magiske balance af umami-smag fra? Yep, du gættede det-fisk. Fiskesauce er lavet af stærkt saltede ansjoser, der efterlades til gæring i lange perioder, dermed den skarpe og salte smag af tingene., Selvom fiskesauce er kendt som en hæfteklamme i det sydøstasiatiske køkken, er den overraskende alsidig, og mange kokke fejrer den for sin evne til at frembringe andre komplekse smag i en skål (som i denne ristede tomat bucatini). Bundlinie: fiskesauce vinder popularitet med god grund, så vær ikke overrasket, hvis denne ingrediens begynder at dukke op i flere og flere opskrifter, du har til hensigt at lave derhjemme., Derfor bør du seriøst overveje at hente en flaske af de ting, der skal opbevares i dit køkken (en uåbnet flaske vil holde i spisekammeret i årevis, mens en åbnet flaske kan vare i op til et år i køleskabet).
De bedste erstatninger til fiskesauce
nu ved du, hvor fantastisk fiskesauce er, men det hjælper dig ikke meget, hvis du ikke har nogen eller ikke kan bruge den på grund af kostbegrænsninger. Heldigvis er der flere egnede stand – ins til fiskesauce, der giver dig mulighed for at fortsætte med dine madlavningsplaner—inklusive en vegansk mulighed.,
sojasovs
sojasovs er en temmelig almindelig køkkenhæftning, og hvis du har noget til rådighed, siger madforsker Jules Clancy fra Stonesoup, at du kan bruge den som en fiskesaus erstatning i enhver opskrift. Hun anbefaler at starte med mindre sojasovs end fiskesauce og tilføje mere efter behov (prøv at bruge halvdelen af det krævede beløb og gå derfra). Og for en endnu bedre stand-in, tilsæt en klem kalk til din sojasovs for at opnå en mere ønskelig balance mellem salt og sur.,
sojasovs og riseddike
ifølge de prisbelønnede madbloggere og kogebogsforfattere over på et par kokke er den bedste mock fiskesauce en kombination af (lige dele) sojasovs og riseddike. Denne to-ingrediens mulighed er i samme retning som sojasovs-lime combo, men en endnu tættere kamp, der kan bruges som en 1:1 erstatning, hvor der kræves fiskesauce.
Worcestershire Sauce
Hvis du ikke har nogen af de ovennævnte ingredienser, kok Nigella Lawson tyder på at nå frem til en flaske Worcestershire sauce i stedet., Per la .son er denne populære krydderi lavet med ansjos og tamarind, så smagsprofilen er en tæt kamp. Men “brug det sparsomt” advarer hun. Tingene er stærke, så bare et par dråber vil gøre tricket.
vegansk sojasovs
Leder du efter et vegansk alternativ til fiskesauce? Du er heldig: Sylivia Fountaine, kok og madblogger fra Feasting at Home, har en opskrift, der negler umami-smagen af fiskesauce…uden fisken. Denne erstatning er dybest set en super reduceret champignon bouillon, der er infunderet med hvidløg og soja., Når du har pisk noget af dette op, kan du bruge det som en 1:1 erstatning i enhver skål, der kræver fiskesauce.
ansjoser
det er overraskende, at ansjoser—den lille fisk, der bruges til at lave fiskesauce—gør en anstændig erstatning for dette fermenterede krydderi. Clancy siger, at du fint kan terninger et par ansjoser og kaste dem i en karry eller røre yngel. Denne bytte er ikke hendes første valg, men det vil tilføje salt umami smag, bare uden den tangy komponent, som fiskesauce bringer til bordet. For at gøre denne bytte, prøv en ansjosfilet pr.,