Paul HarrisonJuly 30, 2018
Hvad er salt, nøjagtigt? Når vi taler om spiseligt salt, som vi spiser, taler vi om natriumchlorid eller mineralblandinger, der for det meste er natriumchlorid. Det er en af de ældste og mest anvendte krydderier — arkæologer har fundet bevis for saltproduktion, der går så langt tilbage som 8.000 år., Salthed er også en af de fem grundlæggende smag, vi oplever, sammen med sødme, surhed, bitterhed og umami.
hvordan er det lavet? Afhængig af den lokale mineralblanding og fordampningsmetoder får du meget forskellige salte med forskellige teksturer, smag og anvendelser. Lad os tage et kig på de mest bemærkelsesværdige typer af salt, med vejledning om, hvordan man bruger dem.
annonce
bordsalt
Dette er de grundlæggende ting, du finder i de fleste salt shakers., De fleste bordsalt udvindes, men det salt sættes i vand, renses for andre spormineraler og derefter dehydreres igen for at skabe et ensartet produkt. Bordsalte er normalt 97 til 99 procent natriumchlorid, med nogle tilsatte antiklumpningsmidler, og meget inkluderer også iodid, som er et vigtigt næringsstof, der kan fjernes under rensningsprocessen (ikke forveksles med jod). Derfor siger pakkerne af mange uraffinerede slags salt ” ikke en kilde til iodid.”
Kosher salt
Dette er raffineret salt med større krystaller end normalt bordsalt og ingen tilsætningsstoffer (som iodid)., På trods af sit navn, kun nogle mærker er faktisk certificeret af en hechsher som at have opfyldt kosher krav. Navnet skyldes faktisk, at denne type storkrystalsalt bruges til at gøre kød kosher (et andet navn til det er “koshering salt”).
havsalt
Dette kommer direkte fra fordampet havvand. Afhængigt af det område, vandet kommer fra, dets særlige mineralindhold og den metode, der bruges til at fordampe, kan havsalte variere ganske lidt. Saltet du ser her hedder Maldon, høstet ud for Storbritanniens kyst., Disse store, delikate flager fremstilles ved kogende havvand for først at fjerne urenheder og fortsætter derefter med at opvarme det, indtil saltet krystalliserer. Saltet “trækkes “derefter af en ekspert saltproducent for at holde de store, flassende krystaller intakte, en bemærkelsesværdig kvalitet, der gør denne særlige sort til et godt efterbehandlingssalt (selvom de fleste havsalte er meget alsidige og kan bruges som både en opvaskemaskine og en opvaskemaskine). En almindelig variation på havsalt er at ryge det, som jeg kan forestille mig, der oprindeligt skete ved et uheld på en strand, hvor salt tørrede nær fisk, der blev røget.,
Fleur de sel/Fiore di cervia (“blomsten af salt” i fransk og italiensk)
der Oprindeligt stammer fra Bretagnes kyst i Frankrig, og det anses af mange for at være den Cadillac af salte, dette salt er ikke knust eller formalet, men snarere høstet fra toppen af saltvand damme som det øverste lag begynder at krystallisere. Det er lavere i natrium end normalt salt, med et højere mineralindhold og en let, salt smag, hvilket betyder, at de klæbrige små krystaller bruges mere som krydderi til at afslutte en skål end som krydderier.,
Den italienske version af fleur de sel er lavet på samme måde, men med forskellige vand, så det kommer ud af mindre briny og en lidt mindre mineral-y. Spanien og Portugal har også deres egne versioner, kaldet flor de sal, der bruges på samme måde.
Sel gris (gråt salt)
Dette kommer fra de samme saltpander som fleur de sel, men er ikke afgrødens fløde. Mens fleur De sel høstes fra det øverste lag, får sel gris lov til at falde til bunden af saltpanden, inden den høstes, hvilket giver det et højere mineralindhold og en grå farve., Dette falder et sted mellem grundlæggende havsalt og fleur de sel i både smag og bruge, og det kan også være malet meget fint med vulkanske klipper til at gøre, hvad der kaldes sel gris-fløjl, hvilket skaber en næsten smøragtig føler, det smelter på tungen.
lyserødt salt
kendt for sin lyserøde nuance og lejlighedsvis udnyttelse som fødevarefartøj, udvindes Himalaya-versionen af dette salt i Punjab-regionen i Pakistan, hovedsageligt fra Khe .ra-Saltminen. Den mindre kendte bolivianske version udvindes fra Andesbjergene., Mens saltets lyserøde farve kommer fra spormængder af jerno .id, er saltet overvejende natriumchlorid i samme kemiske generelle rækkevidde som basisk bordsalt.
Himalaya black salt
Dette levende salt er faktisk mere lilla-rødt end sort i sin faste form, og når du sliber det ned, får det en lyserød nuance, men dets formelle navn, kala Manak, oversætter til “sort salt.”Farven kommer fra mineralet greigite, og dens skarpe lugt kommer fra dets svovlindhold. Det har en kølig firkantet krystalstruktur, der kan få visse stykker til at se syntetiske ud (beslægtet med brudt sikkerhedsglas)., Når det bruges korrekt, kan det føjes til vegansk mad for at efterligne smagen af æg, men hvis du bruger det forkert, kan din mad ende med at smage som salt rådne æg.
Hawaii alaea red salt
Dette sorter er lavet af standard Hawaii sea salt (20 procent spormineraler, så temmelig lavt indhold af natrium i forhold til bordsalt) kombineret med rød vulkansk ler alaea, som siges at have afgiftende egenskaber. Det bruges i mange indfødte Ha .aiianske retter og er historisk blevet brugt i religiøse ceremonier., Det kan tilføje en flash af farve som et efterbehandlingsalt og er også et godt valg for dem, der ser deres saltindtag, da det har lavere natriumindhold end normalt bordsalt.
Ha .aiian black lava salt
dette salt er lavet af havvand, der fordamper i puljer beliggende på hærdede lavastrømme. Krystallerne blandes derefter med aktiveret kokosnødkul (igen til afgiftning). Det ligner små stumper af hærdet lavasten og bringer en virkelig jordnær smag sammen for turen med blot en lille svovl aroma fra mineralerne i lava pools.,
Cypern sort lavasalt
denne ligner den Ha .aiianske version, men kommer fra øen Cypern i Middelhavet. Disse store pyramideformede krystaller dannes under naturlig solfordampning og kan vokse til at være over en millimeter i størrelse. Også blandet med aktivt kul, disse ligner reelle stykker af trækul, har en meget mild salt smag, og kan tilføje fantastisk tekstur, når de anvendes til at afslutte en skål (uden at overbelaste dig med salt).,
Trøffelsalt
Et af de mest almindelige aromatiserede salte, trøffelsalt er en fantastisk måde at give en subtil mængde trøffel i en skål uden at skulle købe faktiske trøfler. Der er versioner, der indeholder både sorte og hvide trøfler, og forskellige mærker bruger forskellige salte blandet med forskellige mængder små trøffelbits. Det Hvide trøffelsalt, der er afbildet her, er lavet med fleur de sel og er fremragende til efterbehandling af en enkel skål, der har brug for lidt noget specielt.
andre regionale salte
sorten af havsalte er næsten uendelig., Dybest set, hvor som helst der er saltvand eller hvor der plejede at være saltvand (selv for millioner af år siden), kan der være saltproduktion, så…ja, det meste af jorden! Her er nogle af de mere interessante salte jeg stødte på i min forskning:
- persisk Blå Diamant salt: Udvundet fra saltminer i Semman-provinsen i det gamle Persien (nu Iran), mineral indholdet af dette unikke salt giver det små pletter af blå på nogle af de krystaller.
- Kona dybt vand havsalt: vand bringes op fra dybder på omkring 2.200 fod fra Ha .aii-kysten og fordampes derefter i solen., Dette salt har kun 78 procent natrium og har en meget ren smag på trods af det rige mineralindhold.
- Alaska flake havsalt: høstet direkte fra havvandet omkring Sitka, Alaska, dette salt har pæne, klare, sprøde flager.
- New Zealand Søen Grassmere salt: Vand er høstet fra det dybe hav og bragt til havet damme omkring Lake Grassmere. I slutningen af sommeren løftes saltskorpen fra bunden af dammen.,
- koreansk sogeum salt: bruges til fremstilling af kimchi, er dette salt solinddampet på en lille ø ud for Koreas kyst og ligner små blokke.
- Sal De Gusano: tørrede ormlarver ristes og males med stensalt og chilipeber for at fremstille dette traditionelle me .icanske salt, der bruges som røgfyldte krydderier og som akkompagnement til Me .cal.Antarktis havsalt: Antarktis farvande føres op ad Afrikas vestkyst af Benguela-strømmen og passerer derefter gennem en underjordisk akvifer på vej til at blive tørret under den svære afrikanske sol kombineret med stærke offshore vinde.,
Flavored salte (billedet øverst på siden)
det kan virke underligt at smag et salt, da det er meningen at frembringe de naturlige smag af fødevarer, men det er en fantastisk måde at subtilt tilføje en ekstra punch til en skål. Urter de Provence salt vil være mindre urtesmagning end urteblandingen selv, så du kan tilføje bare et strejf af herbaciousness til noget, når du er færdig med det., De andre salte kan du se på billedet er chipotle, som vil tilføje en lidt varme og røg, selleri, som er en fast bestanddel af den Bloody Mary (kun de frø, der anvendes); krydret (også kendt som sæson salt, krydderier, salt, chip, krydderier og kylling salt), som er en allestedsnærværende krydderi til stegt mad; og merlot, som har en fantastisk farve og bærer duften af vin. Alle disse ting tilføjer en unik smag til mad, og alt hvad du skal gøre er salt skålen for at tilføje smagen.
dette indlæg er blevet opdateret med flere oplysninger og en ny overskrift.