Med blot et par vigtige ingredienser, håndværkere af det mest Japansk af drikkevarer har dygtigt formået at skabe et fantastisk udvalg af skyld. Mens klassifikationssystemet ved første øjekast kan virke lidt forvirrende, tager det ikke lang tid at lære navnene på hovedkategorierne. At vide, hvilken kategori A sake falder ind i, kan hjælpe dig med at træffe et informeret valg, når du står over for drinksmenuen, forstå, hvilke smag du skal passe på, den anbefalede temperatur at drikke ved, og lidt mere om ingredienserne.,
til at begynde med
omkring 75% af den samlede mængde skyld til rådighed er kendt som futsushu eller ‘regelmæssig skyld’, og varierer meget i kvalitet. De resterende 25% eller deromkring er kendt som tokutei meishoshu, i dette tilfælde ‘særlig betegnelse Skyld’ , som generelt betragtes som præmie skyld. Sake i denne kategori er givet en af en række ‘særlige betegnelser’, der hovedsagelig afhænger af variationer i drikkevarens produktionsproces.,
et riskorn
ris er selvfølgelig essensen af skyld, men i hvilket omfang kornet faktisk forarbejdes er forskelligt afhængigt af den producerede sake. Da den ydre del af riskornet indeholder urenheder, der kan forringe smagen af drikken, formales denne ydre del væk under forarbejdningen. Med mere af riskornet formalet væk, øges skyldens kvalitet, men det gør også omkostningerne, da mere af kornet kasseres., Den procentdel af korn, som er fortsat efter fræsning er kendt i Japansk som seimaibuai, så en skyld, der har haft 40% af sin ris korn fræset væk, vil have en seimaibuai på 60%, hvilket gør det til et premium-produkt.
en anden vigtig faktor ved kategorisering af skyld er, om der er tilsat destilleret alkohol til drikken. Mens regelmæssig sake kan have en ganske høj procentdel af tilsat alkohol, for en præmie sake kun en lille mængde af denne destillerede alkohol, kendt som ‘Bre .er’ s alcohol’, kan blandes i, hvis overhovedet (en junmai kategoriseret sake for eksempel, vil have nogen tilsat alkohol).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Karakteristisk smag og uberørt klarhed |
| Junmaishu | Ris og koji | Smag og god klarhed | |
| Junmai Ginjoshu |
Ris og koji | 60% eller mindre | Ginjo brygmetode. Karakteristisk smag og god klarhed |
| Junmai Daiginjoshu |
Ris og koji | 50% eller mindre | Ginjo brygmetode., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |