søde kartofler (Ipomoea batatas) passer virkelig til beskrivelsen “lækker og nærende.”Disse velsmagende grøntsager er fyldt med vitaminer og næringsstoffer og er søde at spise.
På trods af deres navn er søde kartofler ikke tæt knyttet til hvide kartofler. Hvide kartofler er en del af nightshade-familien, der inkluderer tomater, aubergine og chilipebre, ifølge University of .isconsin. Søde kartofler er på den anden side en del af morning glory-familien af blomstrende planter., Søde kartofler er rodgrøntsager — hvilket betyder, at den del, du spiser, er roden-mens hvide kartofler betragtes som knolde, ifølge Harvard T. H. Chan School of Public Health (HSPH).
selvom den orange sort er den mest almindelige i USA, kommer søde kartofler også i hvide, gule, lyserøde og lilla sorter, ifølge Library of Congress. Mens de orange og gule typer indeholder mest vitamin A, indeholder den lilla sort høje niveauer af antio .idanter, rapporterer Cleveland Clinic.,
Næringsstof profil
Her er ernæring fakta for søde kartofler, i henhold til den AMERIKANSKE Food and Drug Administration, som regulerer fødevarer mærkning gennem de Nationale Labeling and Education Act:
| Ernæring Fakta portionsstørrelse: 1 medium (4,6 oz / 130 g) 100 Kalorier Kalorier fra Fedt 0 *Procent Daglige Værdier (%DV) er baseret på en 2,000 kalorie diæt., | Dietary Fiber 4g | 16% | ||
| Sodium70mg | 3% | Sugars 7g | ||
| Potassium440mg | 13% | Protein 2g | ||
| Vitamin A | 120% | Calcium | 4% | |
| Vitamin C | 30% | Iron | 4% |
Sweet potatoes are one of the best sources of vitamin A; a medium one contains more than 100 percent of the daily recommended intake, according to the USDA.,
kogende søde kartofler bevarer mere beta-caroten, og gør dette næringsstof lettere for kroppen at absorbere, siger HSPs. Madlavning af søde kartofler med huden på hjælper også med at forhindre tab af næringsstoffer, herunder C-vitamin og beta-caroten.
Sundhedsmæssige virkninger af søde kartofler
Søde kartofler er fyldt med vitaminer: De “er høj i vitamin A , vitamin B5, B6, thiamin, niacin, riboflavin, og på grund af deres orange farve, er i høj carotenoider,” sagde San Diego-baserede ernæringsekspert Laura Flores.,
de indeholder også intet fedt, har relativt lavt natriumindhold og har færre kalorier end hvide kartofler — selvom de indeholder sukker. Søde kartofler er også højt i vitamin C, kalium og fiber, ifølge HSPH.
To “fytokemikalier” i søde kartofler, der er ansvarlig for deres lyse farve: Beta-caroten (en pre-markøren til A-vitamin) giver orange søde kartofler deres orange kød, og anthocyaniner give lilla søde kartofler deres lilla nuance, ifølge HSPH., Forskere studerer begge disse forbindelser for deres rolle i menneskers sundhed og sygdomsforebyggelse, siger HSPH.
søde kartofler betragtes som et medium glykæmisk indeks mad, ifølge HSPH, med et glykæmisk indeks på 63. (Det glykæmiske indeks (GI) henviser til, hvor hurtigt og hvor meget en mad hæver en persons blodsukker efter at have spist.) Hvide kartofler er på den anden side en høj-GI-mad med en GI på 78. Tidligere forskning har vist en forbindelse mellem en høj GI-diæt og type 2-diabetes.
de kan også forårsage nogle hudrelaterede bivirkninger.,
“selvom der ikke er nogen alvorlige helbredsproblemer forbundet med søde kartofler, er de højt i vitamin A, som kroppen opbevarer,” sagde Flores. “Når niveauerne bliver for høje, kan du bemærke, at din hud og negle ser lidt orange ud.”
denne bivirkning bør falde, hvis du reducerer forbruget af søde kartofler.
Ifølge Mayo Clinic, er mennesker med en historie af nyre sten måske ønsker at undgå at spise for mange søde kartofler, som indeholder vegetabilske oxalat, som bidrager til dannelsen af calcium-oxalat nyresten.
Yams vs., søde kartofler
søde kartofler og yams bruges ofte om hverandre i opskrifter, men faktisk er de to grøntsager ikke engang relaterede. Søde kartofler er medlemmer af morning glory familie, mens yams er tæt knyttet til liljer og græsser, ifølge Harvard T. H. Chan School of Public Health (HSPH). Yams er hjemmehørende i Afrika og Asien, og der er mere end 600 sorter. De er også stivelsesholdige og tørre end søde kartofler.
hvorfor forvirringen?, Ifølge Library of Congress-websiteebstedet Everyday Mysteries klassificeres søde kartoffelsorter som enten “faste” eller ” bløde.”I USA kom de faste sorter først. Når bløde sorter først blev dyrket kommercielt, var der behov for at differentiere de to slags. Afrikanske slaver begyndte at kalde de bløde søde kartofler “yams”, fordi de lignede de yams, de kendte i Afrika. I dag kræver det amerikanske landbrugsministerium, at etiketter med udtrykket ” yam “ledsages af udtrykket” sød kartoffel.,”Medmindre du specifikt søger efter yams, som kan findes på internationale markeder, spiser du sandsynligvis søde kartofler.
søde kartofler er mere nærende end yams. Søde kartofler og yams er begge sunde fødevarer, og de ser ens ud. Søde kartofler har imidlertid højere koncentrationer af de fleste næringsstoffer og mere fiber.