• Vi har den perfekte kalkunopskrift til dig, uanset om du leder efter en traditionel kalkunopskrift eller en mere moderne version.
  • tjek vores roast calculator for at finde ud af, hvor længe du skal tilberede din kalkun.
  • perfekt dine udskæringsevner med vores hvordan man skærer en kalkunvideo.
  • tjek vores idiotsikker guide til, hvilken kalkunstørrelse du skal købe og optøningstider.
  • Lær at lave en kalkunkrone.
  • Find inspiration til, hvad du skal gøre med kalkunrester.,

sådan optøes en kalkun

Hvis du køber en frossen kalkun, skal du sørge for at give tilstrækkelig tid til, at den afrimes – den koger ikke ordentligt, medmindre den er grundigt optøet ved starten af tilberedningen. Hvis du afrimning i køleskabet, som skal indstilles til 4C eller derunder, skal du tillade 8-12 timer pr. I et køligt rum, som absolut skal forblive under 17,5 C, tillader 3-4 timer pr. Læs vores guide til, hvordan du afrimmer en kalkun for at finde alle vores tip, tricks og sikkerhedsrådgivning.,

Hvordan man kan tilberede en kalkun

  1. Tag alle de indpakning, sat på en bakke eller tallerken bred og dyb nok til at indeholde noget blod eller juice, der kan sive ud, dække løst med folie og lad i køleskabet eller i et køligt rum.
  2. når kalkunen er optøet, skal du fjerne eventuelle indmad, kontrollere, at der ikke er iskrystaller inde i hulrummet og klappe tørt med køkkenpapir både ude og inde.
  3. før det går i ovnen, skal kalkunen være ved stuetemperatur, så tag det ud af køleskabet (1 time for en hel kalkun eller 30 minutter for et snit) før madlavning., Hold det dækket på et køligt sted.

Hvis det ønskes, kan visse udskæringer af frisk eller optøet kalkun marineres (i mindst 4 timer) før tilberedning for at tilføje smag og fugt og for at mørne det lidt længere. Skær huden et par gange for at hjælpe marinaden med at trænge dybt ind og hold den dækket af et glas eller keramisk skål i køleskabet.

tør-saltning

den lille ændring af blot at krydre din kalkun op til 2 dage i forvejen gør en enorm forskel og skærer faktisk ned på den mængde salt, du har brug for., Kendt som tør-saltning, denne teknik indebærer saltning din kalkun (inde og ude) på forhånd. Saltet har en chance for at arbejde sig ind i proteinet, krydre det jævnt indefra og begynde at nedbryde det, mørt kødet og giver det mulighed for at bevare sin saftighed, når det stege. Ved at krydre på forhånd er hele fuglen jævnt krydret, og du behøver ikke stærkt krydre lige før stegning. Det samme gælder for alle fugle, men da de er mindre kun en dag i forvejen er nødvendig.,

Hvad skal man gøre med giblets

dæk med vand og tilsæt en skrællet løg, gulerod, selleripind, løvblad og et glas rødvin. Simre i 40 minutter, derefter stamme for den perfekte bestand til brug for Degla .ing din kalkun ristning tin – det vil bidrage til at gøre en rigtig rig sovs.

Sådan fjernes ønskebenet

fjernelse af ønskebenet fra en rå kalkun gør det lettere at skære senere, hvilket giver dig pænere skiver. Træk nakkehuden tilbage, indtil ønskebenet er placeret. Brug en lille, skarp kniv til at skære gennem kødet under knoglens kontur på begge sider lige dybt nok til at frigøre det., Let det ud, skære det fri ved spidserne.

Læs mere om valg, optøning og madlavning kalkun på British Turkey Information Line eller Food Standards Agency.

Hvordan man laver en kalkun

Grundlæggende opskrift

  • 1, fritgående kalkun (5kg vil indgå otte personer)
  • 50g smør
  • krydderier
  1. varm ovnen til 180C/160 C ventilator – /gas-4.smør smørret over hele kalkunen og smag til med salt og peber.,
  2. Sat i en gloende tin, bryst-side op, og stege i 40 minutter per 1 kg for de første 4 kg, så 45 minutter for hver 1 kg over den vægt, eller indtil den interne temperatur når op på 65-70C. For en kalkun af denne vægt, madlavning tid bør være 3½-4 timer. Kalkunen fortsætter med at lave mad, og temperaturen stiger, mens den hviler.
  3. Fjern kalkunen fra ovnen og hvile på et varmt sted i 30-45 minutter – spring ikke over dette trin, da saftene ikke vil blive reabsorberet tilbage i kalkunen og vil løbe tør, hvis du skærer den med det samme., Dæk ikke kalkunen for tæt, hvis du vil have huden til at forblive sprød, men hold den varm.
  4. før du serverer din kalkun, skal du kontrollere, at kødet er dampende varmt hele vejen igennem, der er ikke noget lyserødt kød synligt, og når du skærer i den tykkeste del af kødet, løber saftene klar.

for nøjagtig timing skal du altid veje din kalkun, efter at den er blevet fyldt. Hvis det er meget stort, skal du muligvis bruge badevægte.,

hvor lang tid at tilberede en kalkun

det seneste råd fra British Turkey information service er, at hvis kalkunen er over 4 kg, skal du beregne 20 minutter pr 1 kg plus 90 minutter. Hvis fuglen er under 4 kg, beregne 20 minutter pr 1 kg, plus 70 minutter.

for at teste, om det er gjort, skal du sørge for, at saftene løber klart, når du gennemborer låret, hvor det møder kroppen. Hvis ikke, sæt den tilbage i ovnen i yderligere 20 minutter, test derefter igen.

tilgængelighed

Tyrkiet er tilgængelig hele året rundt, men hele fugle er bedst i December.,

Vælg det bedste

som det er tilfældet med alt kød, bør Tyrkiet købes fra en kilde, som du har tillid til – et godt supermarked, lokal slagter, landmændsmarked eller butik eller et mailebsted postordrefirma. Af disse fem kilder er de sidste fire måske mere tilbøjelige til at fortælle dig mest om kalkunen, såsom hvor den kom fra, og hvordan den blev opdrættet. Sporbarhed som sådan vil give dig sikkerhed for, at kalkunen er blevet behandlet humant, mens den er i live; jo højere velfærdsstandard, hvormed en kalkun blev opdrættet, desto bedre er kødets kvalitet.,

Læs mere om Tyrkiet landbrug på Red Tractor.

økologisk kalkun er den dyreste, da de strengeste landbrugsstandarder vil være blevet overholdt i alle faser af dyrets liv, herunder at få lov til at strejfe udenfor i løbet af dagen og blive fodret med en hovedsageligt økologisk kost. Da de får lov til at modnes langsomt, er deres kød FAST og smagfuldt; men fordi de har haft masser af motion i løbet af deres liv, kan de være mindre fyldige end indendørs opdrættede fugle. Se efter Jordforeningens klistermærke, hvis du gerne vil købe økologisk.,

fritgående kalkuner burde have haft en vis adgang til det fri og er normalt billigere end økologiske. Freedom Food-mærket kan også bruges af producenter, der opfylder RSPCA ‘ s velfærdsstandarder.

batteri (eller ‘fabrik’) opdrættede kalkuner er de mest almindeligt tilgængelige slags. De er sjældent mærket som sådan, men den lave pris er en gave. Selvom sådanne kalkuner er mere overkommelige, de forhold, de udholder, er ekstremt dystre, da de er pakket ind i høje tætheder, med lidt plads til at bevæge sig rundt og ingen adgang til sollys – som alle producerer et mærkbart ringere kød.,

gode racer at kigge efter omfatter Norfolk Black, Kelly Bron .e og Cambridge Bron .e. Opdrættet langsomt under fritgående forhold har de alle tæt tekstureret kød, der er mere smagfuldt og saftigt end indendørs opdrættede typer. Udtrykket “farm friske” betyder, at fuglene har været behandlet traditionelt, når der slagtes, dvs tørre hånd-plukket (i modsætning til våd-plukkede, som tyrkiet er nedsænket i meget varmt vand til at løsne de fjer, som er så mekanisk fjernet) og hang i to uger, hvilket giver kødet en enjoyably gamey smag.

hele fugle skal brændes., Andre dele er også til rådighed (enten hud-på eller uden skind, ben eller udbenet), herunder bryst-led (stege), krone led (fuglen, uden sine ben og vinger, også god til stegning), bryst bøffer, escalopes (meget tynde bøffer af kalkunbryst, godt for pan-stegning) og underlår (stegt eller oprejste).

Kalkun hakkekød er også tilgængelig – det er meget fedtfattigt, og du kan bruge det som du ville gøre enhver hakkekød. Uanset hvilken race eller klippe du går efter, skal du vælge en kalkun, der er plump og godt afrundet, med klar, blød og jævnt farvet hud. Undgå dem, der er blevet ujævnt plukket.,

opbevar det

sæt frisk kalkun i køleskabet, så snart du får det hjem. Tag alle indpakninger af ,og tør det derefter over (inklusive inde i hulrummene) med køkkenpapir. Hvis det er kommet med indmad (hals, kråse, hjerte og lever), skal disse fjernes og opbevares i en overdækket skål i køleskabet.

læg kalkunen på en bakke eller plade bred og dyb nok til at indeholde blod eller juice, der kan sive ud. Dæk løst med folie. Sørg for, at kalkunen ikke rører ved andre fødevarer i køleskabet, der skal spises rå eller kød, der allerede er kogt.,

Når en frosset kalkun er optøet (se ‘forbered’ ovenfor), skal du opbevare den straks i køleskabet som ovenfor, medmindre du vil tilberede den med det samme.

hele fugle og stykker kalkun vil holde i køleskabet i op til to dage. Tyrkiet hakket skal koges inden for 24 timer efter køb. Indmad kan bruges til at lave sovs og lager (men lad leveren ud, da det kan skabe en ganske bitter smag) eller fyld, og skal koges inden for to dage efter købet.

alternativer

prøv kylling.