i England ville ingen søndag være komplet uden en stege middag. Ofte spises midt på dagen snarere end om aftenen, det serveres af pubber og karverier op og ned i landet, og er næsten den bedste undskyldning der er for at få familien sammen for en fangst. Hvis du gerne vil genskabe det derhjemme, her er nogle tip til, hvordan man laver den perfekte engelske stege middag.,
En Lang Tradition
traditionen af en stegt middag på søndag begyndte i England, selv om dens popularitet bredte sig hurtigt til resten af STORBRITANNIEN og i hele verden til steder som fjerntliggende egne som New Zealand. Praksis med at spise roastbiff begyndte århundreder siden. De fleste forbinder det med de Yeoman Wararders, der bevogter to .er of London., Der er to grunde til dette: som Henry VII personlige vagter, de fik lov til at spise så meget oksekød, som de ønskede fra Kongens Bord og blev også engang betalt i oksekød, dermed kaldenavnet Beefeaters.denne tradition blev vedtaget andre steder-optegnelser tyder på, at det var mest almindeligt blandt normale folk i Yorkshire, før de hurtigt blev en national besættelse. Hvis du havde råd til at gøre det, stegte du dit eget kød i pejsen (eller sandsynligvis havde din kok gjort det for dig!) De, der lever på mere beskedne midler, ville aflevere et mindre stykke roastbiff hos bagerne., Brød blev ikke bagt på en søndag, så kød blev kogt i de overflødige ovne, klar til alle at samle på vej tilbage fra kirken.
Hvilke kødudskæringer til at Bruge
Visse udskæringer af kød er mere velegnede end andre. Hvis du vælger roastbiff, så gør mørbrad, rib og topside alle gode valg. En god slagter vil være i stand til at rådgive dig om størrelse, afhængigt af antallet af mennesker, du sigter mod at fodre, og hvor stor deres appetit er., Når den er kogt, skal den være brun på ydersiden, med fedtet godt gengivet og lyserødt på indersiden.
en stegt middag behøver dog ikke længere at være begrænset til oksekød. Til stegt lam skal du vælge skulder eller ben. Igen skal lammet være rosa på indersiden. Svinekød skulder vil give dig den bedste knitrende, men du kan også bruge svinekød. Bare ikke overcook det, eller det vil være hårdt og tørt. Kylling er den nemmeste at lave mad. Vælg en fritgående eller økologisk fugl, og kog hele vejen igennem for at sikre, at kødet ikke er lyserødt. Tilberedningstiderne varierer afhængigt af størrelse.,
Prep Din Bløde Stegte Kartofler
Stege kartofler er anden betydning kun til kød selv. Den perfekte stegte kartoffel skal være fluffy og blød på indersiden, men alligevel sprød og brunet på ydersiden. Tricket til at opnå dette er at parboil dine kartofler først. Fyld en gryde med koldt vand og tilsæt lidt salt. Skræl kartoflerne og skåret i stykker ca 2 til 3 inches i størrelse. Dæk og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i ca.ti minutter., Afløb og lad den ene side.
tilsæt derefter olivenolie og en generøs klat smør til en stekepande. Smørret tilføjer smag, og olien forhindrer det i at brænde. 425 F F) og opvarm fedtet i et par minutter, indtil det er helt smeltet og boblende. Tag det ud af ovnen og tip i dine parboiled kartofler. Ryst dem mod kanterne på din tin for at ru kanterne lidt op, og anbring dem derefter i ovnen i 35-40 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Serveres straks.,
Yorkshire Puddings, At Stigningen
En af de vanskeligste elementer i en Sunday roast for amatør kokke er Yorkshire puddings. Oprindeligt disse ville have været større, og spist som en forret med sovs. Yorkshires skal være lette og fluffy, brune på ydersiden og kogte igennem; når du trykker på ydersiden, skal det lyde hult.
for at skabe dejen, tip noget almindeligt mel i en skål. (Hvis du bruger selvhævende mel, laver du smørpuddinger i stedet, som ikke stiger.,) Lav en brønd, og tilsæt æggene. Rør og tilsæt gradvis kold mælk, slå mens du går for at sikre, at der ikke er klumper. Mange kokke måler ikke ingredienserne, men hvis du leder efter nøjagtige proportioner, kan du prøve denne opskrift fra BBC Good Food.
men selvom din dej er perfekt, er der stadig masser af chance for, at tingene går galt. Først skal du tage en lav bolle tin. Fedtet i bakken skal være meget varmt, uanset om du bruger smør eller olie. En ovntemperatur på 425 F F er omkring højre. Hæld dejen over det varme fedt så hurtigt som muligt, og returner det til ovnen.,
nu er den vigtigste del af alt: Åbn ikke ovnlågen, før dine buddinger er færdige. Hvis du laver individuelle buddinger, tager det cirka 15 minutter. Hvis du ikke har ovnen varm nok, eller du åbner døren midtvejs gennem tilberedningsprocessen, vil de kollapse, så sørg for at du har taget kødet ud af ovnen for at hvile først.
Tilføj Tilbehør
tilbehør til en steg varierer i henhold til det kød du har valgt., Traditionelt serveres Yorkshire puddings med roastbiff, selvom mange mennesker anser dem for væsentlige for enhver stege. Det er helt OK at snyde med flaskesaucer: peberrod (og selvfølgelig engelsk sennep som Colmans) med oksekød, æble med svinekød, mynte med lam og brødsauce med kylling. Fyldning, normalt salvie og løg, følger traditionelt stegt kylling, men igen vil nogle mennesker tilføje det til enhver plade. Svin i tæpper (eller chipolata – pølser på egen hånd) er forbeholdt kalkunen til jul-mor til alle stege middage.,
når det kommer til grøntsager, ærter, broccoli, grønne bønner og gulerødder er de mest almindelige valg, selvom du kan erstatte kål, rosenkål, pastinakker eller svensker. Steg, kog eller damp. Blomkål, med eller uden ostesauce, er en anden mulighed. Afslut pladen med masser af sovs. Selvom det er praktisk at bruge granulater, bruger de mest velsmagende kødsaften selv. Bland i et par lagerkuber, og brug sauce bro .ning eller cornflour til at blive tykkere om nødvendigt.
det er det. Du er klar – nyd dit måltid!
foto: Monkey Business Images /