Følg disse 10 tip, så får du brunt kød, der har den bedste smag, tekstur og farve (ikke intetsigende, grå og kedelig).
bro .ning oksekød er en grundlæggende køkken færdighed.
i denne uge besluttede jeg at gå tilbage til det grundlæggende ved at diskutere, hvordan man brune kødkød. Enhver, der overhovedet laver mad, kan bruge denne færdighed til at gøre gode måltider bedre. Ground oksekød er grundlaget for mange entrees, og bro .ning det bør ikke være tilfældigt. Det gør en enorm forskel, hvis slutresultatet er velsmagende, gyldent og snøret med brune bits., Bleg, grå, svampet kød er slet ikke appetitvækkende!!
Klik her for at do !nloade episoden!
i den følgende podcast taler jeg om at vælge hakket oksekød og brune det med gyldne, sprøde bits snarere end bløde, grå stykker kød. Jeg deler også nogle tips + tricks, som jeg bruger undervejs. For dem, der foretrækker video, jeg deler en kort video af, hvordan jeg bro .n ground beef.
Vælg dit oksekød.
Ground beef har forskellige niveauer af fedt afhængigt af hvad du vælger., Startende med den højeste fedt og flytte til den magre omfatter følgende: jorden oksekød, jorden chuck, jorden runde, og jorden mørbrad. Jeg foretrækker jorden chuck, som typisk er 80% magert oksekød til 20% fedt.
Salt oksekød og lad det sidde.
sæson først oksekød med kosher salt og lad det sidde ved stuetemperatur i 30-45 minutter. Dette gør det muligt for saltet at krydre og møre oksekødet, inden det koges. At lade det sidde hjælper også kødet brun bedre, da kødet ikke bliver koldt. Det er bedst at forlade de fleste kød ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, så det bliver bedre.,
brug en god stegepande.
en god stegepande til bruning af oksekød skal være stor nok til, at kød ikke bliver overfyldt. Efter min mening og erfaring, støbejern skillets gøre en overlegen opgave at bro .ning alt kød, herunder hakket oksekød. I et nyligt blogindlæg, hvorfor en støbejernspande er det bedste, du nogensinde vil købe, taler jeg om støbejernspande. Jeg diskuterer fordele, vedligeholdelse og opskrifter, der går godt i støbejern. Jeg linker også til mine foretrukne skillets og hvor man kan købe.
tilsæt fedt og varme.,
uanset hvilket oksekød jeg skal brune, tilføjer jeg altid lidt olie til overlegen bruning. For et pund hakket oksekød tilføjer jeg om en spiseskefuld olie~raps eller ekstra jomfru olivenolie. Stegepanden skal blive varm nok til, at vanddråber syder, når de rammer gryden. Denne kombination af varmt fedt i stegepanden hjælper kødet til at brune og danne en gylden skorpe.
Salt undervejs.
Salt før kødet rammer panden, og salt også kødet, mens det koger. Når kødet er fuldt kogt og brunt, skal du tilføje et strejf mere kosher salt for at afslutte det., Tilsætning af salt i lag / trin giver et meget mere smagfuldt oksekød.
lad begge sider brune, før du vipper.
ligesom madlavning pandekager, bro .ning oksekød gør bedst, når man lader hver side sidde i stegepande uforstyrret indtil en gylden skorpe former. Så er det ok at vende. Efter at begge sider har udviklet en skorpe og brune bits, kan kødet adskilles i mindre stykker, der kan koges, indtil det er færdigt. I den korte video nedenfor viser jeg, hvordan man brune kød fra start til slut.
tøm overskydende væske.,
de fleste oksekød, især de højere fedtversioner, frigiver væske, der skal drænes, hvis der er nok til at begynde at dække kødet. Væske vil gøre kødet damp og forhindre det i at sprøde og brune ordentligt.
kog indtil ingen pink overhovedet.
sørg for, at kødet er helt kogt til 165 grader eller højere. Et kødtermometer er nyttigt til måling af temperaturen. Hvis du ikke har et termometer, skal du bare lave mad, indtil næsten hvert stykke er gyldent og næsten sprødt. Bryde kød i små stykker beskytter mod enhver ubehandlet kød.
Afslut med salt.,
Når kødet er kogt, afslut med et sidste drys kosher salt. Fordi du saltede før og under madlavning, behøver du ikke bruge en tung hånd i slutningen. Det er bedst at smage og tilsæt salt efter behov.
frys til senere.
Hvis du vil fryse oksekødet, skal du blot lade det koge, placere det i en freezeriploc-frysepose, fjerne luften og mærke posen med frosset dato. Flad Kødet om muligt for lettere opbevaring i fryseren.
kan jeg brune hakket oksekød og løg sammen?,
Jeg plejede at brune oksekød og løg sammen, men nu gør jeg dem separat. Løg frigive en masse væske, og de gør oksekød damp og forhindre sprøde. Jeg bruger nu en separat stegepande til at saute og krydre terninger løg, peberfrugter, selleri osv….. Det gør en forskel og er værd at de ekstra problemer.
Ingredienser
- 2 pund jorden chuck
- 2 spsk olie (raps eller EVOO)
- kosher salt & peber
Vejledning
- Salt oksekød på begge sider med kosher salt.,
- lad oksekød sidde ved stuetemperatur i 30-45 minutter.
- varm olie i stegepande, indtil olie syder med en vanddråbe.
- tilsæt kød i et enkelt lag; lad det koge uforstyrret, indtil bunden er sprød.drys med lidt salt.
- vend kød; kog uforstyrret, indtil det er brunt & sprød.
- separat kød i små stykker; kast og drej til brun.
- vend kød, indtil alle stykker er kogte, og mange er crsip & gylden.,
Ernæring Oplysninger:
Udbytte: 6 portionsstørrelse: 1
Beløb Per portion: Kalorier: 453Total Fedt: 31gSaturated Fedt: 10gTrans Fedt: 1gUnsaturated Fedt: 16gCholesterol: 135mgSodium: 187mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 41g
favorit-opskrifter med hakket oksekød.
- bedste bagt ziti for en menneskemængde.
- bagt spaghetti tærte med fire oste.
- bedste hjemmelavet spaghetti sauce med kød.
- Oksekød & butternut squash chili.
- krydret hamburger grøntsagssuppe.,
- Taco kød til taco salater, tacos, burritos osv…..