For de fleste Amerikanere, ordet “pandekage” fremmaner en stak bløde, varme-off-the-bageplade flapjacks, et klap af smør der langsomt smelter under en bæk ahornsirup. Men pandekager tager utallige former rundt om i verden, fra delikate franske crepes drysset med sukker til svampet, sur Etiopisk injera til sej-sprød Japansk okonomiyaki, besat med skaldyr og dryppet med klæbrig brun sauce og mayo.,

Når du udvider dine horisonter, indser du, at pandekager er en vanskelig forretning, og de er næsten umulige at definere. Jeg har brugt uger hurtling ned i kaninhullet, musing over eksistentielle spørgsmål som: hvor slutter flatbreads og pandekager begynder? Er cookies pandekager? Hvad med kiks eller scones? Er alt pandekage?

Du kan være lettet over at lære at alt ikke er faktisk pandekage. Men pandekager er en af menneskehedens ældste tilberedte fødevarer, hvorfor du finder nogle iterationer af dem i stort set ethvert køkken rundt om i verden., Selve konceptet med pandekagen er årtusinder gammel, en arv fra vores tidligste forays til kornfræsning. Faktisk er det sandsynligt, at de tidligste pandekager ikke kunne skelnes fra flatbreads-jeg taler vilde korn, pulveriseret mellem et par sten, blandet i en pasta med vand og kogt på smurte klipper opvarmet over en åben ild. Det er rigtigt: pandekager? Helt Paleolitisk fastfood.,

og det er her en klarere forståelse af pandekagen begynder at dukke op: både Pandekager og flatbreads legemliggør ideen om, at de mest almindelige og basale ingredienser kan kombinere i en hel langt større end summen af dens dele. De laver hurtig madlavning og kræver ikke mere end en pande (eller en sten) og en varmekilde, men de er også grundlaget for mere involverede madlavningsmetoder, lærred til utallige ingredienskombinationer., De er stapelfødevarer, der skal peberes med skaldyr, fjerkræ, aromater eller frugt; toppet med flødeskum eller oste, sirupper, kaviar, chutneys eller marmelade; bruges som en wraprap til hjertelig stuvet kød og grøntsager. Tortillas bliver tacos; injera en hel Etiopisk fest; arepas en hjertelig, tilfredsstillende vene .uelansk sand .ich.

med andre ord er en pandekage, uanset hvordan du definerer den, en linse, hvorigennem du kan se verden. Før vi dykker ind, lad os dog se på de mest almindelige pandekagevariabler, du sandsynligvis vil støde på.,

  • melet: mens din kasse med tante Jemima indeholder hvedemel, kan enhver række korn formales til et mel, fra ris til majs til boghvede og videre. Og det tæller ikke engang andre stivelsesholdige ingredienser, som kartofler, nødder og bælgfrugter, som ofte erstatter eller kombinerer med kornmel i almindelige pandekagebadere.
  • væsken: æg, mælk, kokosmælk og fløde kan alle tilsættes sammen med eller mere almindeligt i stedet for vand for mere krop og rigdom. Mindre almindeligt er fedtstoffer som olie, smør eller svinefedt indarbejdet direkte i pandekagedej eller dej.,
  • hævemidler: mange pandekager, fra crepes til arepas, går usyrede. Men fluffier gengivelser får ofte en dosis bagepulver eller gær til en stigning.
  • fermentering: sure pandekager, som injera og dosas, overlades til gæring, idet de drager fordel af naturlig gærvækst, ligesom et Brøds surdejstarter gør. Andre steder udfylder kultiveret kærnemælk en lignende rolle.
  • tilberedningsmetode: den strengeste definition af pandekager antyder kogeplade i en gryde eller på en gryde, hvor de typisk vendes og koges på begge sider., Alligevel pandekager koge kun på den ene side, og visse undtagelser, ligesom den hollandske baby eller Finlands pannukakku, lave mad i ovnen i stedet. Vi er lige opportunister her, så vi kigger på dem alle.

selvfølgelig kan langt mere afvige end blot ingredienser: der er hundredvis af pandekagesorter og tusindvis af måder at forberede, servere, fylde og spise dem på. Her er 23 gode, som vi synes, du skal lære at kende.,

den Klassiske, Amerikanske Pandekager

“I de Amerikanske kolonier, pandekager,” forklarer forfatter og mad historiker Rebecca Rupp, “blev lavet med boghvede eller cornmeal.”I disse dage er de normalt lavet med neutralt all-purpose mel, selvom variationer som havregrynspandekager bugner. Beriget med æg og mælk (eller kærnemælk) og nogle gange olie, får de fleste amerikanske pandekager deres stigning fra bagepulver., Ingredienserne omrøres i en tyktflydende dej, ofte med friske bær eller endda chokoladechips; klappet på en varm smurt gryde; og kogt på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Serveret i en stak med en smør smør og en side af ahornsirup, bliver de fluffy kager spist næsten udelukkende til morgenmad. Du finder lignende gengivelser i Skotland (drop scones eller Scotch pancakes) og Australien (pikelets), selvom batters ofte sødes med sukker, hvor amerikanske versioner ikke er. Vi har snesevis af opskriftsvariationer, der er værd at søge på vores pandekageside.,

Få opskriften for Tyk og Fluffy Pandekager “

Pandekager

Gennemskinnelige, bøjelig pandekager kan kommer fra Frankrig, men de er nød over hele verden og de går under mange navne, fra de ungarske palacsinta til italienske crespelle. Klassikeren er lavet med en våd blanding af mælk, æg, en knivspids salt og lidt hvedemel. Det er den slags løs dej, der spreder sig let, hvilket gør det til en papirtynd pandekage; forsigtigt kogt på en smørsmurt gryde, det udvikler sit værdsatte gyldne, lacy mønster., “Alle franske husstand gør brug af crêpes,” forklarer Julia Child i Mastering the Art of French Cooking, “ikke kun som en festlig dessert, og til Mardi Gras og Candlemas Dag, men som en attraktiv måde at slå madrester eller enkle ingredienser til et nærende vigtigste-kursus skål.”

som med mange pandekager er både søde og salte gengivelser populære. Morgenmad og dessert crepes (pandekager sucrées) er ofte fyldt med frugt, fløde, sirup, eller chokolade, mens frokost og aftensmad crepes (pandekager salées) er lavet heartier, fyldt med kød, ost, æg, eller kogte grøntsager., I Frankrigs nordvestlige region Bretagne er en version lavet med boghvedemel, kendt som en galette (ikke at forveksle med kagen med samme navn), traditionelt parret udelukkende med salte ingredienser.

Få opskriften på franske Pandekager Med Spinat og Feta “

Msemen

Nordlige Afrika ‘ s svar til crepe? Rige, flaky marokkanske msemen. Den gærede semuljedej strækkes ekstremt tynd og overtrækkes med smør og / eller en fyldning, som krydret malet kød eller honning., Dejen foldes derefter gentagne gange, indtil den bliver en tynd strimmel, ligesom lamineringsteknikken, der bruges til at fremstille butterdej. Fladtrykt ud og pan-stegt, det gør for lag af flavorful fyldning adskilt af delikat, smøragtig crepe. Nogle ruller strimlen, før den udflades, til en rund crepe kendt som meloui.

Få opskriften på Msemen “

Blinis/Blintzes

Denne Østeuropæiske speciale går under mange navne, fra blintz at blinchiki til blinis., Men i staterne er der i det mindste en let genkendelig skelnen mellem blini og Blint .es. Førstnævnte ligner typisk en sølvdollarpandekage—puffy og lille-og er ofte toppet med creme fraiche og kaviar; sidstnævnte er store, bøjelig, og crepe-lignende, og serveres typisk indpakket omkring en ost eller syltetøjsfyldning og stegt til en gyldenbrun.

i udlandet opløses mange af disse sondringer i stedet for regionale og kulturelle variationer., Over hele linjen, selvom, princippet er det samme: en gæret dej, typisk lavet med boghvede, hvede, eller hirse mel, overlades til at stige og derefter fortyndes normalt med mælk eller kogende vand, før det koges på en varm gryde. Den resulterende pandekage er let og lidt elastisk, med en Tanger smag end dens unyeasted fætre.,

Lær at lave blinis hjemme “

Pfannkuchen

første ting Første: tysk pfannkuchen kan få en lidt forvirrende—i Berlin, hvor pfannkuchen er faktisk de ord for Berlinerne, de fyldte boller, disse pandekager er i stedet kendt som eierkuchen. Selvom de ser lidt ud som crepes, er de lavet af en tykkere, eggier dej og kogt på begge sider. På mange måder, pfannkuchen ligner meget Amerikanske pandekager, selvom de typisk serveres med marmelade, æblesauce, eller andre opslag, snarere end sirup.,

Aebleskiver

Sfærisk aebleskiver ligner ikke din typiske pandekager—det er den eneste skål til at lave denne liste, der er ikke engang fjernt hjemme. Disse danske pandekager kan se ud som popovers, men de spiser som en dessertpandekage—fluffy og varm, ofte dyppet i marmelade og drysset med pulveriseret sukker. Tænk på dem som doughnut hul af pandekager…og et perfekt eksempel på hvorfor pandekager er så vanskelige at definere. Og alligevel pandekager de er, i hvert fald ifølge danskere, og helt bogstaveligt pan-kogte., Æg -, mel-og mejeribaseret dej—undertiden givet et løft med gær eller bagepulver—hældes i de runde indrykkninger i en speciel støbejernspande. Som hver kage firmaer op, roteres den i sin indrykning, madlavning i en sød, puffy kugle.

hollandske Baby

Hvad sker der, hvis du tilberede din pfannkuchen i ovnen i stedet for på komfuret? Sig hej til den hollandske baby, en løs riff på den tyske original, der menes at stamme fra Pennsylvania Dutch., Ofte krydret med vanilje, sukker, kanel og muskatnød, lejlighedsvis besat med ømme æbler eller pærer, puster morgenmadspandekagen under madlavning; når den fjernes fra ovnen, kollapser midten og danner en skållignende form. Kanterne er sprøde og luftige, ligesom dem af en popover; midten bud og eggy, med en glat, cremet konsistens. Det kan fyldes med frisk frugt eller serveres alene med citronsaft og pulveriseret sukker.,

Få opskriften på hollandsk Baby “

Pannukakku

apropos ovn-bagt pandekager, Finnerne er glad for pannukakku, en custardy, vanilje tilsat dejen, der har spist til morgenmad eller dessert, gerne sine kolleger Europæiske pandekager—toppet med bær, creme, syltetøj, og/eller pulveriserede sukker.

kartoffelpandekager

du finder kartoffelpandekager i hele Europa og i hele Mellemøsten. De går under mange navne, fra jødiske latkes til Ungarske t .csni., Nogle opfordrer til revet kartofler, andre til mere af en PUR,, kombineret med mel og æg og ofte krydret med aromater som løg. Østeuropæere typisk top dem med tangy creme fraiche eller sød æblesauce. Nogle kan lide ’em super tynd og flad, mens andre foretrækker dem tætte og kødfulde, men i næsten alle tilfælde, disse æblefisk-som kager, der er stegt på begge sider i en generøs mængde af olie og komme ud gyldne og sprøde på ydersiden, bløde og møre indeni.,

Få opskriften på Gammeldags Latkes “

Farinata

Denne krydrede italiensk pandekage er en helt simpel fad: lidt mere end nøddeagtig kikærtemel, græsklædte oliven olie, og vand blandet sammen og bagt i en gryde (kobber er traditionelle, men støbejern vil gøre fint i en knivspids)., Sprød på ydersiden, fugtig og glat på indersiden, farinata er også populær andre steder langs Middelhavet—på Frankrigs sydkyst, er det kendt som socca; i Nord-Afrika, det er acceptabelt med krydderier som spidskommen til en mere custardy, næsten flan-som pandekage kendt som karane (Marokko), eller karantita (Algeriet).

Få opskriften på Farinata (italiensk Kikærter Pandekage) “

Injera

I Etiopien og nabolandet Eritrea, injera, er, helt bogstaveligt, er grundlaget for de fleste måltider., Den svampede pandekage er lavet med nutty-sød teff mel og får sin sure smag fra en gæringsperiode på flere dage. Traditionelt kogt på en lerplade over en åben ild, er den glat og elastisk på den ene side og porøs, selv pitted, på den anden side. Den brune, sej fladbrød serveres typisk på et fad toppet med wat—krydret kød eller grøntsagsstuing—og spisesteder River injeraen med deres hænder og bruger den til at øse portioner af mad i bidestørrelse.,

Roti

Selv om der almindeligvis omtales som en Indisk fladbrød, vil du finde roti i Syd-og Sydøst Asien, hele vejen til vestindien, hvor det er en fast bestanddel i lande som Trinidad og Tobago. Kogt på en bageplade, indtil den blege dej er let plettet, er de tynde hvedepandekager indpakket, men betydelige, bestemt på fladbrødets ende af pandekagespektret., De er, som Raghavan Iyer, berømt kok og forfatter af 660 karryretter, udtrykker det, “en indianers sølvtøj, bruges til at vikle omkring saftige karryretter, omrøres, pickles og krydderier.”Det stretchy-Møre brød kan frituresteges til puffy poori eller lagdelt med ghee eller olie til flaky, buttery paratha, en rigere pandekage, der typisk bruges til at sop op karry.

Få opskriften for Paratha “

Dosa

Den sydasiatiske dosa er en velsmagende, crepe-som pandekage lavet af gæret dej af dyppet ris og urud dal (en tæt fætter af linser)., Ligesom injera har den en tangy, fermenteret smag, men det er her lighederne slutter. Dosas fremstår skinnende og sprød, mere stegt og lakeret end pandekager. Du kan finde dem serveret almindeligt, men de spises normalt med en fyldning, som krydrede kartofler, kogte grøntsager eller endda ost.

Få opskriften på Dosa “

Martabak

Martabak har mange stavemåder, og endnu mere udtale. Det er en street-food klassiker i Thailand, Indonesien og Indien., Men” ifølge Bruce Kraigs encyklopædiske Gademad rundt om i verden, “forklarer Kenji,” martabak kan faktisk spore sin oprindelse til Mellemøsten. På arabisk betyder mutabba.’ foldet’, en henvisning til den måde, hvorpå den bløde, elastiske dej foldes rundt om et fyld, når det koges.”

selve dejen strækkes umuligt tynd og flash-stegt i en gryde, undertiden i aromatisk kokosnøddeolie, indtil den bobler og bliver gylden. Derefter pudses det med en krydret, typisk kødbaseret påfyldning og foldes ind i en rektangulær bundt., Den er vendt og stegt på begge sider, før den bliver skåret og serveret. Selvfølgelig, det er bare den krydrede ende af spektret—en tyk, syret udgave tager sig af desserten side, sandwiching margarine, chokolade sprinkles, og klæbrig sød kondenseret mælk.

Serabi

Disse Indonesiske pandekager kombinere ris, mel og kokos—enten cremet kokosmælk eller simpelthen revet kokos—for en lille nutty-sød dessert., Kogt i en lerkrukke gryde over trækul brand, kan de suppleres med søde ingredienser, som drysser eller chokolade, chips, til dessert, eller strøet med ost eller kød til en lækker snack. Selvom den traditionelle kage er en lys gylden farve, vil du også få øje på masser af grønne, takket være den fælles tilsætning af aromatisk pandan bladjuice.

Bing

Det er en fantastisk verden af bings derude—så stor og bred, at den Kinesiske pandekager fortjener en artikel af alle deres egen., Der er dejagtige, bready bings og elastiske, papirtynde bings. Måske er den mest kendte på vestlige kyster scallion pandekage, eller cong you bing: en hvedebaseret dej, der rulles op som en gel rollrulle, spiralformet, fladt og stegt. Det er dejagtig, fedtet, og alle former for lækker. Det er også bare toppen af isbjerget. Gæret pandekager kan blive delt og fyldt med stegte æg eller hakket kød—en burgerinjiang province burger, hvis du vil. Over i Tai .an, griddled bing vil sand .ich sprød stegt du tiao pinde til morgenmad, derefter få dunked i varm sojamælk.,

Få opskriften for Ekstra Flaky Forårsløg Pandekager “

Var

koreanske jeon minder om Kinesiske bing, i og med at der er en million måder at gøre dem. Tænk på skålen som et lignende mangfoldigt, dejligt æggetøj til grøntsager, kylling, kød eller skaldyr; der er endda søde risbaserede pandekager lavet med blomster (h .ajeon). Du kan genkende sorten ved ordproceduren ” – jeon— – for eksempel har kimchijeon kimchi, og pajeon er fyldt med scallions.,

Få opskriften på Sprøde Kimchi Pandekager Med Rejer “

Hotteok

Det er varmt! Det er teok! Det er en hotteok! Denne vinterlige koreanske gademad er lavet af en sukkerholdig, gæragtig hvedebaseret dej, der er tilbage til at stige som et brød. Du finder dem fyldt med klæbrige fyldstoffer, som sirup, karamel eller honning, selvom nødder og krydderier også optræder regelmæssigt. De tykke, sukkerholdige kager presses derefter fladt og grilles til en smeltet fyld og en mør dej, godt ristet på hver side.,

Okonomiyaki

Nedbryde ordet okonomiyaki, og du får okonomi, eller “hvad du ønsker,” og yaki, eller “grillet.”Og det er netop konceptet bag denne japanske pandekage: en alsidig dej, stegt med strimlet kål og uanset hvilke fikseringer der fanger din fantasi, fra blæksprutte og blæksprutte til svinekød. Den unikke dej er lavet med nagaimo, en rodfrugt, der giver særligt fugtige, cremede kager., I Osaka omrøres fyldene lige ind i dejen; Hiroshima – stil okonomiyaki er sammensat i lag, inklusive yakisoba-nudler, og færdig med et stegt æg. Men i begge tilfælde, når kogte, de er drysset med Japansk mayonnaise og søde og krydrede okonomi (eller tonkatsu) sauce, og toppet med nori flager og syltet ingefær.,

Få opskriften på Okonomiyaki “

Banh Xeo

Det kan overraske dig at lære, at den svagt gule, bløde, banh xeo, der typisk indeholder ingen æg til alle, på trods af det faktum, at det ser umiskendeligt omelet-gerne. Faktisk får de vietnamesiske rismelpandekager deres livlige farve fra opvarmning af gurkemeje. Navnet kan være bogstaveligt oversat som “sizzling pandekage,” og det er præcis, hvad du får—en lacy-kantet dej kogt i en wok., I visse regioner er kokosmælk indarbejdet i dejen, som typisk er stegt med svinekød, rejer og bønnespirer. Det serveres med frisk salat og urter, som er beregnet til at blive brugt til at samle det op i bits—en slags omvendt roti oplevelse, hvis du vil.

Tortilla

den Me .icanske tortilla er en sådan hæfteklamme i sig selv, at det er let at glemme, at den også kvalificerer sig som en pandekage., Den tynde, fleksible fladbrød bruges i hele Mellemamerika I elskede retter som tacos, tacosuesadillas, Chila .uiles, enchiladas Og videre. Selvom du helt sikkert kan finde hvedemel tortillas, er den sande klassiker lavet med ni .tamaliseret majs. Formalet til majsmel og blandet med vand, masa er traditionelt kogt på en comal, selvom en støbejern stegepande eller en tortilla presse vil gøre dig fint så godt.,

Lær at Lave Majs Tortillas “

Arepa

serveres kontinental er en traditionelle Venezuelanske og Colombianske skål, der består af en majsmels patty, der kan være fyldt med ost eller serveres som en sandwich, fyldt til randen med krydrede ingredienser lige fra fisk og skaldyr til chorizo til stegt pisang, stuvet oksekød, og bønner. “Serveres kontinental er at Colombianere og Venezuelanere, hvad majs tortillas er at Mexicanerne og Central Amerikanere: det daglige brød, deres grundlæggende korte,” forklarer Maricel E. Presilla, forfatter af Gran Cocina Latinoer., Men serveres kontinental er mere mild krydret end den tyndere, fladere tortilla—”disse jordiske sydamerikanske fladbrød er lavet med en dej af hvid majs, hvis hud er blevet fjernet ved hamrede med en morter og støder, ikke ved at være blødgjort med stærk alkali,” uddyber Presilla.

dejen selv er kogt på en gryde kaldet en burdare, indtil den udvikler brune pletter. I Venezuela, serveres kontinental er tyk og afrundet, nogenlunde størrelse med en håndflade, og ofte delt åbne og fyldt på samme måde pita brød; i Colombia, du er mere tilbøjelige til at finde større og fladere, floppier serveres kontinental foldet omkring fyldninger.,

Få opskrifter til Venezuela og Colombia serveres kontinental “

Pupusa

Tænk på den Salvadoranske pupusa som en nær slægtning af den arepa og dybstegte Mexicanske gordita; alle er tyk cornmeal kager spises som fyldte snacks. Men pupusas, som tortillas, bruger mere smagfuld ni .tamaliseret majs og forsegles omkring deres fyld inden madlavning. Det betyder varm, smeltet ost og/eller protein-centreret kød eller bønner. Spis det toppet med en tangy kål sla., kaldet curtido, for crunchy, køling kontrast.,

Få opskriften på Ost og Bønne Pupusas “

Chremslach

i Løbet af Påsken, opmærksom Jøder afholde sig fra syret brød. Men mat .o er ikke den mest smagfulde erstatning. Indtast chremslach, en pancaked “brødpudding” af en skål, der bringer sødme og en øm tekstur til de stive, intetsigende kiks. Som med mat .o brei behøver du kun et par ingredienser til at trække dette af&mdahs;mat .oen, knust og fugtet med vand, blandes med slagne æg og koges i en stegepande, indtil den er gylden., Drysset med sukker er det en simpel morgenmadsbehandler, at selv goyim blandt os kan nyde året rundt.

få opskriften på Chremslach (Mat .o-pandekager) “

alle produkter, der er knyttet her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.