rosenkål er opkaldt efter Bruxelles, Belgien, hvor det menes, at de blev først almindeligt dyrket i det 16 århundrede. Nogle gange kaldet mini kål, de har optrådt på” mest hadede vegetabilske ” lister på grund af deres potentielt bitre smag forårsaget af svovlholdige forbindelser. Overcooking grøntsagen, især ved kogning, vil intensivere enhver bitter smag og ubehagelige lugte., Men når de er ordentligt kogte og krydrede, tilbyder spire en naturlig, nutty sødme.

i USA dyrkes størstedelen af rosenkål i Californien, selvom de sandsynligvis kan findes på dine lokale landmændsmarkeder. De er tilgængelige hele året, men højsæsonen er i efteråret gennem det tidlige forår.

Rosenkål og Sundhed

rosenkål falde i Brassica oleracea familie af korsblomstrede grøntsager, der også indeholder broccoli, blomkål, kål, grønkål, og collard greens., Korsblomstrede grøntsager indeholder svovl-holdige fytokemiske kaldes resistens, som er ansvarlig for den karakteristiske lugt og bitter smag. Madlavning og fordøjelse nedbryder glucosinolater til forbindelser kaldet isothiocyanater, der er blevet undersøgt for deres anti-kræftvirkninger, såsom at beskytte celler mod DNA-skade og forhindre nye blodkar i at vokse i tumorceller. Der er dog ingen direkte bevis for, at rosenkål har anti-kræftvirkninger hos mennesker, og nogle beviser har antydet, at de kan øge risikoen for kræft i bugspytkirtlen., Mens vi venter på yderligere beviser, er det fornuftigt at spise dem ikke mere end en gang om ugen, varierende vores kost med mange muligheder af korsblomstrede grøntsager som broccoli, kål og blomkål.

Rig På:

  • C-Vitamin
  • K-Vitamin
  • Folat
  • Carotenoider (beta-karotin, lutein, zeaxanthin)
  • Fiber

Make

Køb rosenkål, der er lys grøn med tæt sammenpresset blade. Gule eller visne blade er tegn på aldring og forringelse., De kan vare 3 til 5 uger ved en frysetemperatur på 32 F, og omkring 1 til 2 uger nedkølet. Længere opbevaring kan forårsage misfarvning, sorte pletter på bladene, visnen og forfald. Ældre rosenkål har også en tendens til at producere stærkere lugt.

skyl rosenkål under koldt rindende vand for at fjerne snavs. Skær de hårde bundstængler af, og fjern eventuelle ydre misfarvede blade.

ristet: Halver spirerne og arranger skåret side ned i et enkelt lag på en bageplade foret med pergamentpapir eller i en bageplade., Drys med olivenolie og knivspids salt. Steg i en forvarmet ovn ved 400 F, indtil den er brunet på ydersiden og øm på indersiden. 1 “i diameter) skal ristes i 18 minutter, mens de 1,5” i diameter eller større kan tage 20-25 minutter. (Lær mere om videnskaben bag ristning af cruciferous grøntsager.)

dampet: fyld bunden af en gryde med 2 tommer vand. Dække og bring i kog. Placer rensede og trimmede rosenkål i en dampkurv og sæt den i gryden., Vend varme til medium, dække potten, og lad det koge i 6-8 minutter eller indtil bare bud. Lad damp slippe ud ved at afdække gryden hvert par minutter for at frigive de stærke svovlforbindelser.

Barberet: skær rosenkål i halve på langs. Med skåret side ned skal du skære i tynde runder og derefter adskille bladene i strimler med fingrene. Disse kan bruges i salater eller en hurtig saut.med lidt olivenolie.

serveres

  • tilsæt 1 kop barberede rosenkål til enhver salat, suppe eller gryderet.,
  • bland kogte rosenkål med nødder (skiver mandler, valnødder eller pekannødder) og tørret frugt (rips, rosiner eller terninger abrikoser).,
  • Sæson kogte rosenkål:
    • Dryp med olivenolie eller sesamolie og et squeeze af citron saft
    • Drys et fint revet tangy oste som Parmesan eller Pecorino
    • Støvregn med en kombination af ¼ kop balsamico eddike og 1-2 spsk honning eller ahornsirup
    • Pynt med grundlæggende, purløg, persille, eller timian
  • rosenkål chips: Skræl væk enkelt blade af rosenkål og læg dem på en bageplade foret med pergament papir eller folie., Drys med olivenolie og stege ved 375 F i 15-20 minutter eller indtil bro .ned og sprød.

Mere opskrift ideer og betjener forslag med rosenkål:

  • Stegt Rosenkål
  • Stegte Rosenkål med Skalotteløg i Valnød Olie
  • Tre Grønne og Hvede Bær Salat med Champignon “Bacon”

Vidste Du det?

nogle købmandsforretninger sælger rosenkål knyttet til deres høje stilke., De ser ikke kun storslåede ud, men hjælper med at forlænge friskheden, da stilkene nærer spirerne efter høst og hjælper med at bevare deres fugtighed længere end løse spirer.

Relateret

  • Videnskab Smag: Korsblomstrede Grøntsager
  • Frugt og Grøntsager
  1. de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Antio .idantegenskaberne af organosulfurforbindelser (sulforaphane). Seneste Pat Endocr Metab Immun Drug Discov. 2015;9:24-39.
  2. Fuentes F, Paredes-Gon .ale.AT, Kong AT., Kosten Glucosinolater Sulforaphane, Phenethyl Phycoerythrin, Indol-3-Carbinol/3,3′-Diindolylmethane: Anti-Oxidativ Stress/Betændelse, Nrf2, Epigenetik/Epigenomics og In Vivo Kræft Chemopreventive Effektivitet. Curr Pharmacol Rep. 2015;1:179-96.
  3. Clarke JD, Dash .ood RH, Ho E. Multi-målrettet forebyggelse af kræft af sulforaphane. Kræft Lett. 2008;269:291-304.
  4. Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, et al. Indtagelse af frugt og grøntsager og risiko for kræft i bugspytkirtlen i en samlet analyse af 14 kohortestudier. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
  5. USDA., Rosenkål: Landbrugsforskningstjenesten. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

Brugsbetingelser

indholdet på dette websiteebsted er til uddannelsesmæssige formål og er ikke beregnet til at tilbyde personlig medicinsk rådgivning. Du bør søge råd hos din læge eller anden kvalificeret sundhedsudbyder med eventuelle spørgsmål, du måtte have vedrørende en medicinsk tilstand. Se aldrig bort fra professionel medicinsk rådgivning eller forsinkelse med at søge det på grund af noget, du har læst på dette websiteebsted. Ernæringskilden anbefaler ikke eller støtter nogen produkter.