Tachin Joojeh er et persisk kylling og ris gryderet med karamelliseret løg. Gryden er kogt på hovedet. Når det er vendt, bliver bundlaget med sin smukke gyldne skorpe toppen.
Snart efter jeg blev gift – mere end 20 år siden, en ven gav mig en kogebog om Sefardiske køkken., Jeg kan huske, at jeg troede, at opskrifterne var mærkelige og spændende. Jeg havde ikke tænkt på den bog i år – måske endda årtier. Det dukkede pludselig ind i mit sind for et par dage siden, da jeg undersøgte opskriftsideer til “panorering af kloden”.
jeg var temmelig sikker på, at jeg aldrig ville finde det i mit hus, men det gjorde jeg., Det havde stadig gule post-it noter, der markerer opskrifter, der havde interesseret mig vej tilbage, når: “Sfongo”: tyrkisk bagt spinat og kartofler gryderet, ‘Khoresht Zardaloo”: Kalvekød og Abrikos Grød fra Iran, “Kadoo Bichak”: Bagt Græskar og Løg Dumplings fra Usbekistan,”Cous Cous Judgja” fra Marokko, og Tachin Joojeh fra Iran. Det fik mig til at smile at blive mindet om, at denne rejse, Jeg er på med min blog, for at udforske den spændende mad og smag fra ukendte lande, startede for længe siden.,
udtrykket “sefardisk” henviser til Jøder, der blev udvist fra Spanien og Portugal i slutningen af det 15.århundrede, fordi de nægtede at konvertere til kristendommen. Det anslås, at 100.000 jøder forlod Spanien og Portugal på dette tidspunkt og bosatte sig i Nordafrika, Grækenland og i hele Mellemøsten (dengang Det Osmanniske Rige).
jeg bemærker et mønster i min forskning, at indvandring og kulturel mangfoldighed fører til vidunderlige, interessante opskrifter.,
Tachin Joojeh får sin lækre smag, og smuk gul farve fra safran. Safran er verdens dyreste krydderi. Heldigvis går en lille safran langt.
Safran er lavet af stigmas af små lilla krokusblomster. Hver blomst har kun tre stigmas. De er sarte og skal høstes for hånd. Det tager 450 til 500 stigmas at lave to spiseskefulde safrantråde.safran bruges ofte i persisk køkken, og Iran er en af verdens største producenter af krydderiet.,
Kigger tilbage til min nygifte dage, jeg husker at gøre “Tachin Joojeh”. Min mand og jeg kunne godt lide navnet, men endnu mere overbevisende var beskrivelsen af ris -, æg-og yoghurtlaget, der danner “en fast skorpe i bunden af gryden”.,
Når du vender din Tachin Joojeh på et fad, og løft fad off, vil du sandsynligvis stå tilbage og sukke, som jeg gjorde, du beundrer den virksomhed, brun og gul skorpe og saftig kylling og løg og dampet ris lag, der steg ned under det.
og Sådan ser det ud, hvis du bruger en afrundet skål-type gryderet.
mange lande har vidunderlige kylling og ris gryderetter., Nogle af mine favoritter er indisk Biryani, spansk Arro.Con Pollo og Jollof Rice fra Ghana. Tachin Joojeh er øverst på min liste.
Her er opskriften på Tachin Joojeh: persisk Lagdelt Kylling og Ris med Yoghurt. Hvis du laver dette, håber jeg, at du kommer tilbage for at give en anmeldelse og fortæl mig hvad du synes!
persisk Lagdelt Kylling og Ris med Yoghurt (Tachin Joojeh)
En festlig kylling og ris gryderet med karamelliseret løg., Værdig til en særlig lejlighed. Serveres med garlicky yoghurt sauce på siden.,s, halveret og skåret i skiver tyndt
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 400 F
- Yoghurt Sauce I en mellemstor skål, bland yoghurt, hvidløg, citronsaft og salt. Drys mynte eller basilikum ovenpå (valgfrit) opbevares i køleskabet, indtil det er klar til servering.,
- kylling og løg sæson kylling på begge sider med 1 tsk salt og et par grinds af peber. Varme 2 spiseskefulde olie i store skillet over medium varme indtil meget varmt. Tilsæt kylling – det skal si..le-og kog 6 minutter pr. (Det vil være gyldenbrunt på ydersiden og ømt og saftigt på indersiden) fjernes fra varmen, skæres i bidstore terninger og afsættes. Tilsæt 1 spsk olie til stegepande, tilsæt løg, 1/2 tsk salt, gurkemeje og et par grinds af peber., Kog under omrøring lejlighedsvis, 6-7 minutter over medium varme, indtil løg blødgør og bliver gyldenbrune. Blandes med Kubik kylling og der er afsat.
- Tachin: trin et sæt skyllet ris og 1 tsk salt i en medium gryde og tilsæt vand til at dække med 2 tommer. Bring i kog, lavere varme og kog, dækket, i 7 minutter. Hæld i en sil, afløb, skyll med koldt vand for at stoppe madlavningen og læg den til side.
- Tachin: trin to piskeris æggeblommer, yoghurt, safran, 1/2 tsk salt og et par grinds af peber i en medium skål. Tilsæt halvdelen af den kogte, drænet ris, bland grundigt og læg den til side.,
- Tachin: trin tre Sirlirl smeltet smør og olivenolie i 2-kvart gryderet til at belægge bund og sider. Tilsæt yoghurt & risblanding og glat det ud i et jævnt lag med bagsiden af en ske. Tilføj kylling og løg blanding næste, hvilket gør et jævnt lag. Tilsæt 1 tsk olivenolie og 1/2 tsk salt til den resterende almindelige hvide ris, omrør for at kombinere og føj til toppen af gryden, tryk den forsigtigt ned., Dæk gryderet med låg eller et dobbelt lag folie og bages i den nederste tredjedel af forvarmet ovn i 45-50 minutter, indtil der dannes en lysebrun skorpe på bunden. Fjern fra ovnen. Vend forsigtigt gryden på hovedet på et fad. Dæk toppen med en ren opvaskeklud, mens du giver Berberierne en 1 minuts omrøring i en stegepande med lidt olie. Kast dem oven på Tachin til garnering. Skær Tachin i seks portioner og nyd med yoghurt sauce på siden.,
noter
ernæringsoplysninger vist er et skøn beregnet af en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for råd fra en professionel ernæringsekspert.
nøgleord: kylling, ris, gryderet, opskrift