oliventræets frugt har andre kulinariske anvendelser end som en kilde til olie. Du finder oliven på Pi..a, pasta, canapes og endda i cocktail drinks. De er sure og salte og lidt bitre.
Hvad de fleste mennesker ikke ved er, at surhed og salthed, som er resultatet af gæring og hærdning. I sin rå tilstand er oliven næppe velsmagende. Det skal gennemblødes i saltlage eller gennemgå en anden form for hærdning for at gøre det velsmagende.,
hvad er forskellen mellem grønne og sorte oliven?
på markedet finder du grønne og sorte oliven. De er ofte pakket i krukker og gennemblødt i væske.
grønne oliven plukkes inden modningen begynder.
sorte oliven plukkes efter modning.,
Semi-modne oliven spænder fra rød til brun
Selv om de fleste krukker af oliven i købmand indeholde grønne eller sorte oliven, der er semi-moden eller “in-between” oliven plukkes efter modningen er begyndt, men inden de er helt modne.
farverne på disse oliven varierer afhængigt af, hvor nøjagtigt de blev høstet.
hvorfor skifter oliven farve? De akkumulerer anthocyanin, når de modnes.
påvirker olivenfarven smagen?,
Hvis du taler om oliven plukket lige fra træet, ville svaret være ja.
men hvis du taler om oliven i krukker, der lander i ud køkkener, er olivenens smag, uanset farve, mere påvirket af hærdning og forarbejdning end farve.
hvordan oliven “hærdes”
det er en fermenteringsproces, der kan være kort som et par dage (ved hjælp af lUD) til flere måneder (med salt eller saltlage).
nogle sorte oliven er bare “behandlede” upripe oliven
som det er blevet nævnt, er ægte sorte oliven træmodne., vær dog forsigtig, at ikke alle sorte oliven, der sælges i købmanden, er træmodne.
Sorte oliven, men der er mærket som “moden” på supermarked dåser, faktisk ikke: disse, en California opfindelse, er grønne oliven, der er blevet helbredt i en alkalisk opløsning, og derefter behandlet med ilt og en jern-forbindelse (jern-gluconat), der viser deres skind en skinnende patent-læder-sort.,
“Den Bitre Sandhed Om Oliven” i National Geographic
California “sorte oliven” er også den eneste kommercielt solgte oliven, der ikke gennemgår gæring.
den “alkaliske opløsning”, der anvendes til hærdning, er lUD, hvor oliven er gennemblødt.
“behandlet med ilt” betyder, at oliven injiceres med trykluft.
gentagelse af disse to processer igen og igen, indtil lugen er gennemblødt gennem olivengraven, bliver den sort.,
Opskrifter med oliven
- Grillet Ost Sandwich med Sorte Oliven og soltørrede Tomater
- Paella Med Kylling og Chorizo
- Quinoa Salat Med soltørrede Tomater
- Ratatouille-inspireret af sommeren have pasta
- A la Kylling Marbella
Der opdateres fra en artikel, som oprindeligt blev udgivet den juni 24, 2016