Traditionelle moqueca er anerkendt som moqueca capixaba og er hjemmehørende i den stat, Espírito Santo. Det er en kombination af brasiliansk og portugisisk køkken. Det betragtes som en blødere og lettere version af Mo .ueca. Lettere olier, såsom ekstra jomfru olivenolie, bruges i stedet for palmeolie (som i den Bahiske version). Urucum pigment tilsættes, og det er altid kogt i en traditionel lerpande. Mo capueca capi .aba kan laves med fisk, rejer, krabber, havkrabbe eller hummer., Det komplette måltidssæt inkluderer banana da terra (plantain) gryderet som sideskål samt PIR .o og hvid ris – hver i sin egen lerpande. Skålen er normalt krydret med løg, tomater, koriander og purløg. Det ledsages normalt af PIR .o, som er pastaen lavet med cassava rodmel (“farinha de mandioca”) og sauce fra gryderet.
capixaba panEdit
Capixaba pander, særlige panellas de barro, er lavet med sort ler og glaseret med mangrove tree sap. Efter at være blevet formet og fyret, påføres sap igen. Dette sorte ler og gør det vandafvisende., Gryden skal krydres med olie et par gange før brug.
Disse cassole pander er meget vigtigt at Vitória, og byen er hjemsted for en græsrodsorganisation af pan-beslutningstagere kendt som Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.