Mondongo (Kallun Gryderet), er muligvis ikke være nogle folks kop te, men i den Dominikanske Republik, det er en meget populær parabol.
Lee da Español | Hop til Opskrift |
Vi engang tog en rundspørge blandt vores læsere, der kaldes “Mondongo (Kallun Gryderet): Kvalmende, eller Lækker?”, hvilket udløste en vis refleksion i mig. Mine penge var på en jordskredssejr for Yuckies., Jeg indrømmer det, jeg stemte mere end .n gang for bedre at registrere min mening om sagen.
de Yuckies tabt. Af en masse.
Hvad er det?
for de uskyldigt uvidende er tripe et sødt navn for ko -, gris-eller gedetarme (mave, tarm og honningkage), en formodet delikatesse, normalt kogt eller stuvet. Mondongo er navnet på tripe på spansk, Dominikanske spansk, der er. Andre steder kaldes det callos, menudo, og andre lige så ikke-beskrivende navne.,
selvom det efter min mening af ringe agtelse ligner en glat masse rotini-formede indvolde i form og et slidt gummicykeldæk i tekstur, forbliver det en velsmagende glæde for mange andre og i flere lande, end jeg kan forestille mig. Tripe er også kendt som chitterlings i visse dele af USA.
Mondongo er ikke unik for DR – min Britiske far kalder det “tripe” – og selvom det er langt den mest populære spiselige inderside, er det ikke den eneste. Butifarra, bofe og pico y pala er nogle andre elskede navne designet til at maskere nogle Dominikanske fødevarers tvivlsomme oprindelse., (Du kan se, at meget mere tanke og vidd går ind i at navngive disse fødevarer end dem, der klart kaldes præcis, hvad de er.)
Mondongo: hader eller elsker det?
misforstå mig ikke: jeg er ikke vegetar. Jeg vil nyde en saftig bøf, fortære en pica pollo, og under graviditeten selv higede lever., Min kost er forskelligartet og farverig, hvorfor det rangerer mig for at blive kastet i rollen som “betyder eater”. Selvom det kun er en lille gruppe problemer, der dikterer, hvad jeg ikke vil eller ikke kan spise, har de lejlighedsvis fået min mands Dominikanske familie til at håne mig og se mig som delicada (Læs:underligt).
mit afslag på at spise visse ting har også efterladt mig udelukket fra mange en sen nat cocina ‘ o eller festmåltid. Den finicky udstødt. Mine kritikere vil sige, ” hvis du kan spise en del af et dyr, så hvorfor ikke resten?”Jeg ved – det er en særhed, men jeg genbruger mine flasker og dåser.,
om vores opskrift
uanset om du er fan eller ej, betyder det ikke rigtig noget, denne Sopa de Mondongo er meget populær blandt dominikanere og den lejlighedsvise eventyrlystne udlænding. Dette er Tante Claras familieopskrift, men alle sværger ved deres egen hemmelige ingrediens og metode, så der er omtrent lige så mange opskrifter, som der er Dominikanske hjemmekokke.
Der er nogle versioner, hvor det er blandet med svinekød eller oksekød trotters, men vi har en separat opskrift på solo parabol. Nogle kalder en blanding af disse to retter “Patimondongo”, en mundfuld, i mere end en forstand.,
forskellige grøntsager tilsættes til Mondongo afhængigt af kokens smag og familietradition. Er din Mondongo opskrift anderledes? Vi vil gerne høre om det.Jill, et medlem af vores oprindelige team (hvor vi kendte hende som Tante Jane), og bidragyder til vores bog, er Canadisk, mor til to Canadisk-Dominikanske drenge og boede i Den Dominikanske Republik i flere år.,
Mondongo Suppe Opskrift
Instructions
-
Cleaning the honeycomb: Peel off fat and lining., Vask med rigeligt koldt vand.
-
Kogende honeycomb: Sted honeycomb i en stor gryde. Tilføje koriander, en teskefuld salt, og jorden peber. Hæld i en halv gallon vand og tilsæt saften af to limefrugter.
kog, indtil honningkagen er gaffelmør, og tilsæt vand, når det bliver nødvendigt for at opretholde det samme niveau. Dette kan tage lang tid: 1 til 3 timer i en konventionel gryde. Du kan forkorte dette ved hjælp af en trykkomfur, hvor det kan tage 30 til 60 minutter.,
-
Snitning af honeycomb: Fjern honeycomb fra varmen og kassere flydende. Afkøles til stuetemperatur. Skær i skeformede Stykker.
sæt den til side.
-
Kogning af grøntsager I en gryde varmes olien over medium-lav varme. Omrøres i løg og hvidløg. Kog og rør, indtil løgene bliver gennemskinnelige., omrøres i selleri, peberfrugter, og tomater. Kog dækket i et par minutter. Tilføje oregano, og hæld i tomat sauce og rør.
-
Madlavning mondongo: Tilføj honeycomb, gulerod og kartoffel. Kog omrøring i et par minutter. Hæld i Tilsæt 3 kopper vand. Småkoge dækket over svag varme, indtil kartofler og gulerødder er kogt igennem (om 15 minutter). Smag og smag til med salt og varm sauce efter smag. Fjern fra varmen.,
-
Servering: Denne skal serveres, så snart den kommer ud af ovnen. Hvis du ikke vil spise det med det samme, skal du genopvarme lige før servering. Serveres med Arro and blanco og avocado.
Video
Tips og Noter
som vi nævner ovenfor, henviser mondongo til enhver eller alle mave, tarme og honningkage. Til denne opskrift har jeg brugt honeycomb tripe, fordi det er lettere at finde. Den samme proces vil blive brugt, hvis du tilføjer eller erstatter disse nedskæringer.
honningkagen skal rengøres og bleges inden start, dette er allerede gjort, hvis du køber det i supermarkedet. For ekstra forsigtighed og ro i sindet kan du skrubbe med salt og hvid eddike, når du vasker det og derefter skylle det grundigt. Jeg gjorde det ikke for videoen, fordi jeg ikke fandt det nødvendigt., Husk, at eventuelle overlevende bakterier vil blive dræbt under den lange tilberedningsproces.
jeg er ikke helt sikker på hvorfor, men jeg har fundet ud af, at kogeprocessen varierer vildt hver gang jeg laver dette. Nogle gange har jeg det kogt bud på mindre end en time, en gang tog det fire! Jeg ved ikke, hvor lang tid det vil tage for dig, så gør det på forhånd, hvis du laver mad til gæster.,