en almindelig misforståelse er, at alle salte er ens og kan bruges i lige mål, når de udskiftes med hinanden i opskrifter. Faktisk er bordsalt, kosher salt og fint havsalt dimensioneret og formet forskelligt og kræver således forskellige mængder, når de tilsættes sammen med ingredienser. Hvert salt har også forskellige egenskaber og grader af smagsintensitet, så de enkelte salte skal overvejes separat ved bestemmelse af målinger.,
Forskelle Mellem de Tre Salte
Det kan synes lettest at blot bruge den samme salt du har ud til at ryste på færdige retter, men bordsalt, kosher salt og havsalt har særskilt formål i køkkenet. Bordsalt er såkaldt navngivet, da det er, hvad vi finder i salt shakers på spiseborde overalt. Det er finmalet stensalt og indeholder nogle tilsætningsstoffer for at forhindre, at det klæber sammen. Da grundene er meget små, dækker bordsalt et større overfladeareal., Det kaldes oftest i bageopskrifter, da det hjælper med gærvækst, opløses let og styrker gluten. Da det er blevet strippet ned, har det ikke så meget smag som kosher og havsalte.
Kosher salt er grovere end bordsalt og krystallerne er store og uregelmæssige i form. På grund af sin størrelse og form har kosher salt en hårdere tid, der gennemsyrer maden end bordsalt. Det har dog en lysere smag og hjælper med at frembringe de naturlige smag af ingredienser., Som navnet antyder, destilleres havsalt fra havvand og kan enten være fint eller groft malet. Den finmalet kan bruges i opskrifter, der kræver salt, men den grovere jord er bedst, når den bruges som prikken over i ‘ et på en skål.
nøjagtige Målingskonverteringer
da hvert salt er dimensioneret og formet forskelligt, resulterer en måling af et ikke i den samme mængde af et andet. For eksempel at bruge kosher salt i stedet for 1 tsk bordsalt, skal du tilføje en anden 1/4 tsk til målingen., Når du har en ID.om, hvordan du konverterer disse typer salte, kan du føle dig godt tilpas ved at erstatte den ene med den anden i opskrifter.,ablespoon
Diamond Crystal kosher salt har ingen antiklumpningsmidler, men det er grovere end den Morton brand, så du vil have til måling af vægt for at få den nødvendige mængde.,
udskiftning af Kosher til saltning
ved pickling af en mad er det ideelt at bruge saltning, da det ikke indeholder antiklumpningsmidler, der kan gøre væsken uklar. Kosher salt kan bruges på sin plads, men kontroller etiketten for at sikre, at der ikke er tilsætningsstoffer. (Morton har et antiklumpningsmiddel i deres kosher salt, så kvaliteten af pickles kan lide.) Kornene er også forskellige, så der skal foretages justeringer af mængden; Morton Salt ‘ s konverteringsdiagram lister 1 1/4 kopper kosher er lig med 1 kop pickling og konservesalt.,