(CNN) Food Standards Agency i Storbritannien lancerede en kampagne mandag for at advare om kræftrisici forbundet med at spise brændt toast, overristede kartofler og andre stivelsesholdige fødevarer kogt ved høje temperaturer.
kampagnen er baseret på mangeårige beviser fra dyreforsøg i 2002, men forbindelsen er endnu ikke bevist i humane studier. Nogle eksperter fremhæver, at andre livsstilsfaktorer udgør meget større kræftrisici, såsom rygning og fedme.,
Hvad er problemet med disse overcooked stivelsesholdige fødevarer? Tidligere musestudier identificerede, at høje niveauer af en forbindelse kaldet acrylamid førte til en øget risiko for kræft.
acrylamid er det, der får brød og kartofler til at blive gyldne i farve, når de steges, bages, ristes eller ristes. Forbindelsen dannes af simple sukkerarter, såsom glucose, der reagerer med en aminosyre, kendt som asparagin, når disse fødevarer koges ved temperaturer over 120 grader Celsius. Asparagin findes naturligt i stivelsesholdige fødevarer.,
hvis de koges for længe, bliver disse fødevarer fra Gyldne til brune og til sidst sorte. Som de gør, producerer de højere niveauer af acrylamid, hvilket yderligere øger din kræftrisiko, som fremhævet af FSA-kampagnen, kaldet “Go For Gold.”
kampagnen beder folk om at holde deres mad gylden og ikke lade den lave mad til de mørkere farver.
målet er at øge bevidstheden blandt offentligheden. Selvom forskningen ikke er ny, mener agenturet, at folk forbliver uvidende.,
” vores forskning viser, at de fleste mennesker ikke er klar over, at acrylamid eksisterer, eller at de muligvis kan reducere deres personlige indtag, ” sagde Steve Wearearne, direktør for politik Hos Food Standards Agency, i en erklæring. Regeringsorganet analyserer og viser aktuel forskning inden for fødevaresikkerhed, ernæring og fødevarerelateret sygdom af betydning for folkesundheden.,
Wearne tilføjede, at hans agentur ønsker at “sætte fokus på spørgsmålet, så forbrugerne ved, hvordan til at foretage de små ændringer, der kan reducere deres akrylamid forbrug, mens de stadig spiser masser af stivelsesholdige kulhydrater og grøntsager, som anbefales i de offentlige anbefalinger for sund kost.”
rådgivningen i kampagnen er at:
- sigte efter en gul eller gyldenbrun farve, når du steger, steger eller bager mad.
- Følg tilberedningsinstruktionerne på madpakker for at undgå overcooking.
- Spis en afbalanceret kost.,
- undgå at holde kartofler i køleskabet, før du koger dem, da dette kan øge acrylamidniveauerne yderligere.
hvor stor er kræftrisikoen?
bevis for kræftrisiko er ikke blevet bevist hos mennesker, men eksperter påpeger, at disse data måske aldrig bliver tilgængelige, da hold ikke let kan udsætte folk for acrylamid for at teste resultatet.
“ingen vil gerne spise acrylamid … (men) fordi det er kræftfremkaldende hos dyr, ville det være kræftfremkaldende hos mennesker,” sagde Donald Mottram, emeritus-professor i fødevarekemi ved University of Reading i Storbritannien.,
Mottrams team identificerede først, hvordan acrylamid blev fremstillet i fødevarer, da forbindelserne til kræft først opstod i 2002.
“(FSA) har givet dette råd før, men ikke helt så klart defineret,” sagde han, og fremhæver det tredje punkt i prisen: at spise en afbalanceret kost. US Food and Drug Administration har også givet råd i nogle år om, hvordan man bedst kan reducere acrylamideksponering i din kost.
kogning af fødevarerne bringer ingen risiko, da acrylamid ikke dannes, sagde Mottram.
“Jeg spiser stadig chips og fries …, men hvad vi vil gøre er at forberede disse fødevarer, så risikoen minimeres,” sagde Mottram. “Farve er en god guide. Det er den eneste guide, du har i dit hjem.”Nigel Halford, professor i plantegenetik ved Rothamsted Research i Storbritannien, er enig.
“de siger ikke, at de ikke spiser stegte kartofler eller ikke spiser brød, men i stedet for at folk kan gøre forholdsvis enkle ting for at reducere deres eksponering,” sagde Halford. “Det gør en ganske forskel.”
Halford udvikler nye former for kartofler med reducerede niveauer af sukker og asparagin for at begrænse deres evne til at producere acrylamid., “Vi ser på måder at reducere forstadierne på,” sagde han.
men i stedet for at stole på disse ændringer, anbefaler Halford at følge FSA-rådene. “Forbrugerne bliver trætte af dette råd, og du har set tilbageslaget i dag,” sagde han. “Men de siger bare at lave mad til en lysere farve.”
Cancer Research UK kommenterede, at mens man anerkender risikoen forbundet med at overbrune disse fødevarer, skal folk huske, at andre livsstilsrelaterede faktorer har større indflydelse på kræftrisikoen.,
“for At være på den sikre side, kan man reducere deres eksponering ved at følge en normal, sund, afbalanceret kost — som omfatter spise færre højt kalorieindhold fødevarer som chips, chips og kiks, som er de vigtigste kilder til akrylamid,” sagde Emma Skjolde, Cancer Research UK ‘ s health information officer.
“det er også vigtigt at huske, at der er mange veletablerede risikofaktorer som rygning, fedme og alkohol, som alle har stor indflydelse på antallet af kræftsager i Storbritannien.”