i Hele det tyvende århundrede, kød og fjerkræ industrien hasbecome en af de mest regulerede brancher i Usa. TheU.S. meat and poultry inspection system har øget industriens bestræbelser på at skabeden sikreste kød-og fjerkræfødevareforsyning i verden.1906: kongresmedlem bestod Meat Inspection Act, en af de første føderale forbrugerbeskyttelsesforanstaltninger;
FMIAestablished sanitære standarder for slagtning og forarbejdning virksomheder andmandated antemortem undersøgelse af levende dyr (kvæg, svin, får og geder), og postmortem inspektion af hver slagtekrop. Mange mennesker er overraskede over at læreat loven kræver kontinuerlig tilstedeværelse af føderale inspektører i allekødemballager. Nogle store planter kan have et dusin inspektører pershift i deres planter.,
kødinspektionenprogram,der udviklede sig tidligt i det 20.århundrede, brugte organoleptiske metoder baseret på syn, berøring og lugt. Formålet med systemet var at forhindre, at hele Kød kom ind i fødevareforsyningen ved at identificere og fjerne syge dyr. 8.500 føderale inspektører håndhævelsesinspektionslove i nogle 6.200 føderalt inspicerede planter på tværs af De Forenede Stater.
Veterinaryinspectors check dyr før og efter slagtning, visuelt og physicallyexamining mere end 6 milliarder fjerkrækroppe og 125 millioner livestockcarcasses hvert år., Føderale inspektører overvåger også produkter under behandling,håndtering og emballering for at sikre, at de er sikre og nøjagtigt mærket.Forbundsinspektører har myndighed til at lukke planter ned for fødevaresikkerhedsovertrædelser ved at tilbageholde det føderale inspektionsstempel på produkter.
inspektører tester også for tilstedeværelsen af patogene mikroorganismerog nogle lægemiddel-og kemiske rester. FSIS driver tre feltlaboratorier til at yde analytisk støtte.,
den største trussel mod fødevaresikkerheden i kødindustrien er ikke længere dyresygdomme itidligt tyvende århundrede, men fødevarebårne patogener – bakterier, der kan gøre folksyge.
den mest effektivemåde at kontrollere mikrobielle problemer er gennem forebyggelse.
industrien havde brugt et system kaldet HACCP, eller Ha .ard Analysis og Critical Control Points,siden begyndelsen af 1990 ‘ erne for at forhindre problemer. Pillsbury udviklede HACCP til NASA tillav sikker mad til astronauter. På grund af sin succes, i 1994 American MeatInstitute andragende USA, Department of Agriculture at gøre HACCP obligatoriski alle kød-og fjerkræplanter. USDA reagerede med en forordning, og i 1998 begyndte industrien den treårige proces med implementering af HACCP i overensstemmelsemed føderale regler.
under HACCP skal hvert anlæg analysere de processer, der bruges til at laveforskellige produkttyper, og skal identificere, hvor der kan opstå problemer. Fødevaresikkerhedsressourcer koncentreres derefter på disse punkter. I det væsentlige er HACCPBYGGET på en strategi for at forhindre problemer i stedet for blot at opdage dem.,Føderale inspektører er løbende til stede i planterne for at bestemme, atplanten følger sin egen HACCP-plan, og det produkt, der produceres, opfylder føderale standarder. Siden 1998 og gennemførelsen af HACCP har der været hurtige og betydelige fald i niveauet af bakterier til stede i kød ogfjerkræ.
når det er hensigtsmæssigt,anvender planter en række interventionsstrategier for at eliminere former forforurening på produkter. Metaldetektorer bruges til at sikre, at intet stykke afmetal – som en skrue fra en maskine – gør vej ind i et produkt., Mange beefpackers bruger damppasteuriseringsskabe til at pasteurisere ydersiden afkarcasser og ødelægge bakterier. Stadig andre planter bruger en række varmtvandvasker og håndholdte dampstøvsugere for at sikre, at slagtekroppe er så rene som dekan være.
reduktion af mikrobiologisk kontaminering i kød og fjerkræ er prioriteret i kød-og fjerkræindustrien. Fordi mikrobielle patogener erusynlige for det blotte øje, og fordi de er vanskelige at opdage hurtigtved hjælp af den nuværende teknologi, eliminerer patogener unikke udfordringer.,
Microbiologicaltests udført på kød, planter, udstyr eller produkter omfatter generiske E. coli,Listeria-arter og Listeria monocytogenes, Salmonella og E. coli O157:H7. Testene udføres af virksomheder eller føderale inspektører og er en ekstra foranstaltning, der anvendes til at sikre, at fødevaresikkerhedssystemerne fungerer korrekt.
virksomheder underfederal inspektion anvender USDA-seglet på alle produkter. Forseglingen indeholder enetableringsnummer, der angiver den facilitet, der producerede produktet.,Tilstedeværelsen af forseglingen indikerer, at produktet blev produceret i overholdelsemed branchebestemmelser.
inspektionssystemet, kombineret med branchens forpligtelse til at producere den sikreste fødevaremulighed, gør USA ‘ s kød-og fjerkræforsyning blandt de sikreste i verden.