potentielle sundhedsmæssige bekymringer omkring jordnødder
selvom de kan give gavnlige virkninger på helbredet, er jordnødder også blevet sat i tvivl for at udgøre en række potentielle sundhedsrisici.
allergier
peanutallergier er steget markant i de senere år. Ifølge en nylig publikation i Journal of the American Medical Association er antallet af børn, der rapporteres at have jordnødeallergier, tredoblet inden for de sidste to årtier ( 18).,
hos modtagelige individer udløser jordnødder et forhøjet immunrespons, der fører til symptomer som nældefeber, løbende næse, hvæsen, kløe, hævelse og alvorlig gastrointestinal lidelse.
Desuden, peanut allergi er den førende mad-relaterede årsag til anafylaksi, en potentielt dødelig reaktion karakteriseret ved trykken i halsen, åndedrætsbesvær, hurtige fald i blodtrykket, og svimmelhed, der kan føre til tab af bevidsthed. En anafylaktisk reaktion kræver øjeblikkelig administration af epinephrin og opfølgning på det nærmeste hospitalets akutrum.,
det er Klart, at mennesker med jordnøddeallergi, bør undgå indtagelse af jordnødder, sammen med fødevarer, der kan have været cross-forurenet med peanut rester under behandlingen.
Aflatoksiner
Jordnødder er blevet kritiseret for at indeholde aflatoxin, et giftstof, der produceres af Aspergillus formen, der ofte vokser på jordnødder. Aflatoksin findes også på andre afgrøder, herunder majs,korn og nødder.
små niveauer af aflato .in er usandsynligt at forårsage skade. Ved højere niveauer kan der dog forekomme aflato .inforgiftning, hvilket kan føre til leversvigt ( 19).,
risikoen for aflato .inforurening afhænger af, hvordan jordnødder opbevares. Det er også meget mere almindeligt i varme, fugtige miljøer.en undersøgelse viste, at ristning og forarbejdning af jordnødder til jordnøddesmør reducerede aflato .inindholdet med omkring 89% ( 20).
Selvom høj aflatoksin koncentrationer er fundet i jordnødder i nogle lande i Afrika og latinamerika, statslige organer i andre lande strengt håndhæve grænser for mængden af aflatoksin er tilladt i jordnøddesmør og andre peanut produkter ( 21).,
fytinsyre
fytinsyre er en forbindelse, der findes i mange plantefødevarer, herunder nødder, frø, jordnødder, bønner og korn. Fytinsyre kan hæmme absorptionen af visse mineraler, herunder jern, calcium og 22ink ( 22).
under normale forhold har din krop imidlertid evnen til at kompensere for højt fytinsyreindtag. I en undersøgelse af kvinder, der havde lave jerndepoter, men ikke var anemiske, endte forbruget af en højfytatdiæt i otte uger faktisk med at øge jernniveauerne mere end at indtage en lavfytatdiæt i samme tidsperiode ( 23).,
desuden er fytinsyre normalt ikke en bekymring blandt dem, der spiser en afbalanceret kost, der indeholder kød, fisk og andre kilder til animalsk protein, fordi disse fødevarer forbedrer mineralabsorptionen. Vegetarer må muligvis være mere forsigtige med mængden af fytinsyre, de spiser.
endelig antyder dyreforskning, at fytinsyre kan hjælpe med at beskytte mod kræft og andre sygdomme ( 24).
lectiner
Peanut agglutinin er et lectin, en type protein, der findes i planter, der kan binde til cellemembraner. Lectiner hjælper planter med at forsvare sig mod insekter og skadedyr., Hos mennesker er lectiner resistente over for fordøjelsen, hvilket kan få kroppen til at producere antistoffer mod dem. Hos visse modtagelige mennesker, herunder dem med autoimmun sygdom, kan en alt for robust immunrespons potentielt forværre deres symptomer.
den måde, en krop håndterer lectiner på, afhænger af typen, mængden forbruges og individuel respons. For eksempel kan agglutinin fundet i nyrebønner forårsage alvorlig madforgiftning, hvis bønnerne er rå eller undercooked.
imidlertid udgør lektinerne i ubehandlede jordnødder ikke den samme form for risiko., Derudover er jordnøddelektiner til stede i lavere koncentrationer end lektinerne i bønner.
nogle forskere mener, at jordnøddelektiner kan være ansvarlige for åreforkalkningen (fedtaflejringer i arterierne), der opstår, når gnavere og kaniner fodres med en diæt med højt kolesteroltal, der også indeholder jordnøddeolie ( 25). Det er vigtigt, at selvom der ikke findes lignende menneskelige eksperimenter, som tidligere nævnt, synes moderat jordnøddeforbrug at være hjertebeskyttende baseret på flere undersøgelser.,
Der er nogle undersøgelser i kræftcellelinjer og dyr, der forbinder jordnøddelektiner med kræftprogression ( 26, 27). I 2014 antyder en gruppe forskere, at tumorvækst kan sprede sig hurtigere hos kræftpatienter, der spiser jordnødder, hvilket i sidste ende kan øge deres risiko for at dø af sygdommen ( 27). Af denne grund kan de med kræft være bedst at undgå jordnødder eller forbruge dem meget sjældent.
På den anden side vil folk, der ikke har kræft, måske medtage jordnødder i deres kost, i det mindste lejlighedsvis., Flere undersøgelser tyder på, at jordnødder og jordnøddesmør kan hjælpe med at beskytte mod bryst -, livmoderhalskræft, spiserør og gastrisk kræft ( 28, 29, 30).
Højt Omega-6 og Omega-3 Fedtsyrer Forhold
Selv om peanuts indeholder langt mere enkeltumættet fedt end mættet eller flerumættet fedt, deres omega-6 og omega-3 flerumættede fedtsyrer forholdet er ekstremt høj. De fleste trænødder har også høje omega-6 til omega-3 forhold, selvom ingen er så høje som jordnødder.,
Hvis du spiser en velafbalanceret kost, der indeholder masser af fødevarer, der er rige på omega-3 – fedtstoffer, som fed fisk, hørfrø, og chia frø, at spise små mængder af jordnødder bør ikke skade din samlede omega-6 og omega-3-forhold.
Jordnødder Er Nem at Spise for meget
Det er også værd at nævne, at ligesom med nødder og frø, og også med fuldfede mælkeprodukter, nogle mennesker finder peanuts – og især jordnøddesmør – meget let til at spise for meget. Hvis du finder disse fødevarer næsten umuligt at forbruge i små mængder, undgå dem helt er nok din bedste satsning.