Velkommen til endnu en Indisk Madlavning 101 Klasse (læs om min Indisk Madlavning 101 serien her). Jeg er din ” professor “Ashley Singh Thomas (Jeg bruger titlen” professor ” meget løst her, heh). Dagens indlæg handler om de forskellige typer bælgplanter, der bruges i indisk madlavning (rul ned for at se store fotos af hver type dal).,
Før vi kommer i gang, skal du vide, at disse er blot nogle af de grøntsager, der bruges i Indisk madlavning. Jeg opdaterer dette indlæg, når jeg fortsætter med at tilføje opskrifter til min blog og opfordrer til forskellige bælgplanter.
hvad er forskellen mellem bælgfrugter, bælgfrugter, linser, bønner?
alt, hvad jeg lige har nævnt, falder ind under legume familien. Pulser er tørrede frø (som omfatter tørrede linser og tørrede bønner)., Så alt hvad du ser i dette indlæg betragtes som en puls, og alle pulser betragtes som bælgplanter (men ikke alle bælgplanter er pulser… det er ikke rigtig vigtigt lige nu, men bare FYI).
Dette er bare ekstra information, som jeg deler med dig, fordi jeg ved, at der skal være et par af jer, der undrer sig. Ingen bruger ordet puls i det virkelige liv selv (højre?), så er du velkommen til at glemme disse oplysninger, da jeg tvivler på, at du har brug for dem i den “virkelige verden.”
Hvad er Dal?
Dal har to betydninger.
- Dal oversætter til linser.
- Dal er også en linsebaseret skål.,
lad os bruge dal i en sætning! Så, jeg kan sige til min mand, ” Roby kære, kan du hente noget dal fra den indiske købmand efter arbejde, så jeg kan lave dig dal til middag i aften?”
typisk ville jeg være mere specifik og ville bede ham om at hente en bestemt type dal (som masoor eller chana dal). Grundlæggende har du brug for dal (linser) for at fremstille dal (linsesuppe).
mens du kan lave en dal ud af en hvilken som helst puls, vises ordet “dal” typisk kun i navnet på en puls, hvis det er en delt linser., For eksempel chana dal = split kikærter, mens hvis jeg henviser til hele kikærter, vil jeg sige chana eller chole. Jeg vil ikke sige, at jeg laver chole dal.
en mere interessant ting at vide om bælgplanter, der bruges i indisk madlavning, er, at det samme bælgplanter kan bruges på flere forskellige måder: hel, splittet, med “huden” på og med “huden” slukket., Et godt eksempel på dette er de sidste tre fotos af bælgplanter i dette blog-indlæg, som alle rent faktisk kommer fra den samme sort bælgplanter: hele sorte linser (hele urad dal), helt uden skind sorte linser (hele skinless urad dal), split og uden skind sorte linser (split og uden skind urad dal).
alt hvad du virkelig har brug for at vide:
Jeg vil ikke være en af de professorer, der bombarderer dig med materiale, der aldrig kommer til at dukke op på en eksamen., Lad os forberede dig til din virkelige legume eksamen-du ved, den du vil tage som du cruise gennem gangene på din lokale indiske købmand.
det eneste du skal tage væk fra denne “lektion” er, hvordan disse bælgplanter ser ud, så når du går i butikken, kan du finde ud af, hvad du skal købe. Og det gode er, at en masse emballage i disse dage har det engelske navn på den nævnte bælgplante.,a4abe”>
Opskrifter, der kræver Kikærter:
- Hvordan til at Koge Kikærter i en Instant Pot
- Tamilian Kikærter Sundal
- Smør Kikærter
- Punjabi Chole/Chana Masala
- Kung Pao Kikærter
- Chikar Cholay
Brun Kikærter (Kala Chana)
Andre Navne: Bengal Gram, Desi Kikærter
du kan købe det her
Disse brun kikærter er mere nøddeagtig smag end garbanzo bønner.,
Opskrifter, der kræver Brun Kikærter:
- Brun Kikærter i Kokos-Karry (Kadala Karry)
- Krydret Brun Kikærter (Sookha Kala Chana)
- Punjabi Brun Kikærter i Karry (Kala Chana)
Split Kikærter (Chana Dal)
Andre Navne: Split Bengal Gram, Split Desi Kikærter
du kan købe det her
Når du opdeler, og huden brun kikærter (billedet ovenfor denne ene), får du chana dal. Denne gule linser er hvad der er inde i brune kikærter (kala chana)., Besan, kendt som kikærtemel, fremstilles ved hjælp af chana dal, hvorimod kikærtemel i amerikanske købmandsforretninger fremstilles ved hjælp af garban .o-bønner.,li>
Hele Mung Bønner
Andre Navne: Grøn Gram, Sabut Moong, Grøn Moong
du kan købe det her
Opskrifter, der kræver Hele Mung Bønner:
- Dal Makhani
- Grøn Moong Dal
Små Gule Linser (Moong Dal)
Andre navne = gul split mung bønner
du kan købe det her
Når du opdeler en hel mung bønne (grønne linser billedet ovenfor denne ene), får du moong dal., Denne lille gule linser er hvad der er inde i hele moong (grøn linser).,u kan købe det her
Opskrifter, der kræver Hele Skinless Sorte Linser (Hele Skinless Urad Dal):
- Idli & Dosa Dej
Split og uden skind Sorte Linser (Split og uden skind Urad Dal)
du kan købe det her
Opskrifter, der kalder for Split og uden skind Sorte Linser (Split og uden skind Urad Dal):
- Sookhi Dal
- Citron Ris
- Kokos Ris