hvor ofte spiser du orkideer? Oftere end du tror, faktisk. Fordi vanilje, dronning af krydderier, faktisk er produktet af en tropisk Orkid..
smukt aromatisk, fyldt med smag og alsidig nok til at blive tilføjet til næsten enhver dessert, vanille har holdt den eftertragtede titel af verdens mest populære krydderi, siden det først blev introduceret til Vesten i det 16.århundrede.,
Det er også en af verdens dyreste krydderier (efter safran), med en enkelt ” A ” grade vanilla bean indstilling du tilbage $10 på Australiens Daintree Vanille gård i far north Queensland, mens en hel kilo vil hente omkring $1000.
sidste år steg verdens vaniljepriser voldsomt med stigende efterspørgsel og efter problemer med produktionen i Madagaskar, hvor omkring 80 procent af verdens naturlige vanilje produceres. (Det meste af vanilje essensen sælges rundt om i verden er industrielt syntetiseret., Priserne for Madagaskar vanilie bønner, toppet $US400 ($A540) per kilogram sidste år, selv om priserne forventes at lette dette år.
så hvorfor koster dette udbredte krydderi så meget, og får vi vores penge værd?
Disse orkideer er kræsne avlere
Vanilla beans er produktet af verdens eneste frugt-producerer orkidé – Vanilla planifolia, som deres hjemlige blomstring fætre, de kræver særlige vækstbetingelser og masser af pleje for at trives.,
et tropisk klima, ligesom det i dets oprindelige me .ico, er et must, ligesom regelmæssig befrugtning og en værtsplante at støtte sig på. Men nøglen til en vellykket afgrøde kommer ned på bare et spørgsmål om timer på en enkelt dag i høstcyklussen. Det er hvor længe planten blomstrer, og det er et kritisk vindue, hvor afgrøden skal bestøves for at sikre, at den producerer bønner.
i naturen kræver dette et besøg fra en melipona-bi eller langbenet kolibri, men takket være en opdagelse foretaget af den 12-årige slave Edmond Albius i det 19.århundrede, kan denne proces nu replikeres for hånd.,
“>
Albius’ teknik, der indebærer omhyggeligt at indsætte en tandstikker eller lignende størrelse instrument) i blomst for at tillade, at pollen fra planten er mandlige også at blive smurt over sin kvindelige stigmatisering, der er adskilt af en lille klap.,selvom Albius desværre aldrig så de rigdomme, der var forbundet med hans opdagelse, var det medvirkende til at revolutionere dyrkningen af vaniljeplanter, da det gjorde det muligt for dem at blive dyrket over hele kloden uden dens oprindelige pollinatorer – melibona-bien findes kun i Me .ico. I andre dele af verden udføres bestøvning for hånd.
Du kan se den omhyggelige proces med håndbestøvning i den første episode af Royal Gardens på en tallerken, denne torsdag på SBS og derefter på SBS On Demand., Sho .et er baseret på Englands fantastiske ke.Gardens; kok Raymond Blanc, co-vært Kate Humble og eksperterne på gardens bygger en fantastisk muret køkkenhave i et hjørne af den historiske 120 hektar stor grund. Blandt de mange attraktioner ved Royal Botanic Gardens er en tropisk planteskole med omkring 44.000 planter-inklusive en vaniljeorkid.. Kate ser, hvordan håndbestøvning udføres, mens Raymond deler en teknik til at holde vanilje i køleskabet (fordi vaniljebønnerne til sidst mister deres smag).,
Alt – og det er alt – skal gøres i hånden
Fra bestøvende til høst og en lang hærdningsprocessen, hver fase af vanille bønne produktion skal udfyldes i hånden, hvilket gør det til et af verdens mest arbejdsintensive afgrøder.seks til ni måneder efter bestøvning af vaniljeplantens blomst er dens grønne og næsten lugtfrie bønner klar til at blive plukket individuelt og begynde en nøje overvåget proces designet til at bringe dens naturlige smag og aromaer frem i forgrunden.,
mens vi stadig er langt fra den mørke, rynkede og stærke ildelugtende bønne, er vaniljestængerne blancheret i kogende vand, svedt i et par dage og tørret i uger.
Traditionelt denne hærdning periode, der strakte sig til mellem fem og syv måneder, men moderne fremskridt og forståelse af den kemiske sammensætning af bean har reduceret dette til så lidt som tre uger i nogle tilfælde.,
Det endelige resultat er en bønne fyldt med vanillin, vanilla ‘ s primære sammensatte smag og noget liv-længe avler og Daintree Vanille gård ejer George Gonthier mener drev prisen.
“det er ikke en let smag at replikere ,” fortæller han SBS, hvilket gør markedet for de rigtige ting desto mere konkurrencedygtigt.,
Vanilje og hindbær gøre stor smag kammerater i disse prosecco ice pops.
og prisen er kun steget
som med ethvert produkt på markedet er prisen på vanillebønner afhængig af udbud og efterspørgsel, og i øjeblikket favoriserer det stærkt vanillebønneproducenter.,Gonthier mener, at prisen på hans bønner er mere end fordoblet i de sidste par år, og han forventer, at prisen vil stige yderligere, da succesen med afgrødens udbytte er afhængig af specifikke vejrforhold, og 2016 ‘ erne var ugunstige.
“sidste år havde vi en meget kort forkølelse, og vi har brug for kulden for at udløse planten til at blomstre,” siger han. “Det var også ekstremt varmt med næsten ingen nedbør.,”
Hr. Gonthier tilføjer, at mens efterspørgslen efter produktet har været støt stigende over hele kloden, Madagaskar – som tidligere var en af verdens største vanilla bean producenter “har udryddet halvdelen af deres supply plantage til at plante kaffe bønner”, som har en meget hurtigere omsætning og derfor fortjeneste.
“>
Mens han var ved at blive tæt på at $1000 per kilo for sin top kvalitet bønner sidste år, Hr Gonthier siger en kok fra Dubai for nylig er kaldet til at tilbyde en iøjnefaldende $1200 pr kilo., Men med dette års forsyning usikker, HR Gonthier er stejlt hans loyalitet tilhører hans mangeårige kunder.
“Vi har haft Australske virksomheder, der har støttet os fra 1988 indtil nu, og vi vil aldrig lade dem ned,” siger han, “især ikke af hensyn til $200 eller $300 kilo”.
En vanillestang landmand hele sit liv, Hr. Gonthier voksede op på familiens plantage på Seychellerne Øer i det Indiske Ocean, før at bringe de afgrøder til Australien i slutningen af 1980’erne.
“jeg har gjort det, siden jeg var barn, nu er jeg 65 år og jeg er stadig gør det,” han reflekterer., Faktisk har han og hans kone Josette så meget erfaring, at de mellem dem kan bestøve 1500 blomster i løbet af kun fire timer. “Når du først har fået fat i det, kommer det naturligt,” siger han og vittigheder, at han efter en levetid med praksis endda kan udføre den delikate procedure uden sine briller på.Gonthier har også videregivet sin ekspertise til en langvarig ven fra det oprindelige shire Of Yarrabah, syd for Cairns.,
“Vi leverede dem med viden, teknologier og lignende ting,” siger han, “Jeg stiller spørgsmål, og nu og igen går jeg og besøger og ser, hvordan tingene går, men jeg er meget imponeret over, hvad de har gjort.”
” Vi tilbød vores viden til andre producenter, og de sagde, at det er for meget arbejde involveret, men mit svar på dette er, at hårdt arbejde aldrig har dræbt nogen!”Mr. Gonthier griner.
iv src=”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231″>
Vanille sirup tilføjer endnu et lag af nydelse til denne Pistacie kage med hindbær mascarpone.,
men har vaniljebønner nogen interessante sundhedsmæssige fordele?
brugen af vanille går tilbage til gamle tider, hvor A .tekerne i Mellemamerika smagede chokoladedrikke med de aromatiske bønner og troede, at de havde en afrodisiakum kvalitet.
Disse dage, de er efterspurgt af forskellige årsager, nogle virksomheder udråber dem som værende anti-inflammatoriske og antibakterielle egenskaber, der kan bruges i acne behandling, samt antioxidanter for at hjælpe med at vende skader i huden og ældning.,
vanille er endda blevet sagt at være nyttigt til at lindre kvalme, angst og endda uregelmæssige menstruationscyklusser, men der ser ud til at være lidt forskningsbaseret bevis for at støtte nogen af ovenstående påstande.
Hvad der er godt bang for buck er dog, at god kvalitet vanilla beans kan opbevares i op til fire år uden at miste meget af deres styrke, og når vanilla er skrabet ud, bælg, kan være gemt i krukker og bruges til at sætte smag på din sukker.
Royal Gardens på en plade starter 8.35 pm torsdag 12 januar på SBS.
bly billede af jeevs sinclair via Flickr.,
Fint krydret med rosenvand, disse individuelle pavlovas gøre en guddommelig opret din egen dessert. De, der foretrækker en lidt mere afslappet tilgang til montering, kan vælge et Eaton-rod. Du skal blot knuse pavlovas og lag de enkelte elementer i et glas i stedet!,
Denne wienerbrød, er rig, velsmagende og døde nemt at gøre. Den har en øm, smelte-i-munden tekstur, der tilføjer en smuk rigdom til frugtbaserede tærter. Undgå at bruge med custardbaserede tærter, da det vil være for rig, og det er for skrøbeligt at bruge i fritformede tærter.,
Dette er en meget krydret kage. Frostingen er virkelig lækker-Gem eventuelle rester til at sprede sig på cupcakes eller cookies.,
Disse simple at lave kager er populær i Indonesien, især under Ramadanen som en del af en hurtigt bryde spredning. Cantik betyder “smuk” i Bahasa, og manis betyder “sød”, selvom de ikke er så søde, som navnet antyder. Deres prettiness kommer fra udbredelsen af lyserøde og grønne farvede sago perler, som du nemt kan finde en Asiatisk købmand.,
med Oprindelse i Wien, Østrig, disse vanille-overtrukket med sukker kiks er altid lavet i en “kipferl’ eller horse-shoe form. Traditionelt lavet til jul, de er også populære i mange andre østeuropæiske lande, herunder Tyskland, Ungarn, Slovakiet, Rumænien og Tjekkiet. Disse smøragtige mandelkiks gør en vidunderlig gave.,
Vanilla skive ser ud til at være en af dem, der bager lækkerier, der altid har købt, og aldrig har gjort. Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er at gøre, selvom… og hvor fuldstændig lækker det er, når du gør det. Tricket er at sikre, at pastryienerbrødet er godt bagt og en dyb gylden farve., Sandichiching det også mellem to store ovnbakker betyder, at pastryienerbrødet ikke må ‘puffe’ under bagning, hvilket resulterer i et vidunderligt skarpt hus til den lækre vaniljesaus påfyldning.
Denne opskrift er baseret på et fad, der opstod i Europa i middelalderen, og det er siden blevet en populær dessert i Spanien og Sydamerika, og er benævnt “tres leches’., Min version tilføjer laurbærblade og vanilje til nogle ekstra aromater til denne lette mælkeagtige glæde.