Vi har alle oplevet det. Du går ind i dit køkken eller dit kontorbrud, og duften angriber dig: velsmagende, buttery, toasty. Nogen har mikrobølget popcorn. Yum – eller ick, afhængigt af din følsomhed.
Google-søgninger efter lugten af mikrobølge popcorn fører til tråde, der nævner alle slags lugte, fra smøragtig himmel til opkast til urin. (Mere præcist lugter det som en Bearcats røv, siger forskere.)
elsker det eller hader det, duften af mikrobølge popcorn er tydelig., Så hvad er kemikaliet bag aromaen? I de fleste tilfælde er det en af flere kunstige aromaer kendt for deres olieagtige, buttery vibe. Disse aromaer har lejlighedsvis dukkede op i de nyheder, der er nævnt som sundhedstrusler, men der er ikke dokumentation for, at de gør ondt casual popcorn-popper; de i stedet udgør en fare, i henhold til National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH), at arbejdstagere, der indånder dem i store mængder på anlæg, hvor mikrobølge popcorn er lavet.
skjult skade
en af de mest almindelige aromaer i popcorn er en forbindelse kaldet diacetyl., I fødevarer som smør og creme fraiche forekommer diacetyl naturligt som et biprodukt af gæring, og det giver den cremede, smøragtige smag, der er ønsket i disse fødevarer. Til anvendelse som fødevaretilsætningsstof fremstilles diacetyl ved at fjerne hydrogen fra et andet stof, 2,3-butandiol.
Diacetyl blev genstand for sundhedsmæssige bekymringer i begyndelsen af 2000 ‘ erne, da forskere offentliggjorde resultater fra en mikrobølge popcorn plante, hvor otte tidligere arbejdere kom ned med alvorlig obstruktiv lungesygdom. Diacetyl var en af de mest fremtrædende forurenende stoffer i plantens luft., Denne konstatering førte til en række dyre-og epidemiologiske undersøgelser, der fandt, at stoffet helt sikkert kan skade cellerne, der forer lungerne og luftrøret. Den resulterende tilstand kaldes obliterativ bronchiolitis, og den producerer betændelse og ardannelse, der kan være dårlig nok til at kræve en lungetransplantation, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
I 2007, flere popcorn producenter — herunder ConAgra Foods Inc., General Mills Inc., og det amerikanske Pop Corn Company-sagde, at de udfasede diacetyl ud af deres produkter, ifølge Associated Press-rapporter på det tidspunkt. En undersøgelse fra 2016 i tidsskriftet to .icologic Pathology using rats fandt imidlertid, at de erstatningskemikalier, de brugte — 2,3-pentandion og 2,3-he .andion — også kunne forårsage lungeskader.
Der er ingen tegn på, at disse forbindelser forårsager skade for folk, der popper popcorn før filmaften hjemme, men forskerne skrev.,
både diacetyl og pentandion er reaktive forbindelser, og deres reaktivitet kommer fra den samme aktive kemiske gruppe, kaldet en dicarbonylgruppe, sagde Ann Hubbs, en forsker ved NIOSH, der har undersøgt stofferne. Den eneste forskel mellem de to forbindelser, hubbs fortalte Live Science, er, at diacetyl er en firekulbonforbindelse, mens pentandion kan prale af fem carbonmolekyler. Når disse forbindelser kommer i kontakt med foringen i åndedrætssystemet, beskadiger de proteiner i luftvejene.,
kemikalierne reagerer især let med en aminosyre (en proteinbyggesten) kaldet arginin, sagde Hubbs. Resultatet af sådanne reaktioner, undertiden kendt som “popcorn lung”, er irreversibel skade på de små alveoler, hvor luftudveksling forekommer i lungerne.
Hvad er den lugt?
mikrobølge popcorn lugt er karakteristisk, men du kan fange et pust af det i andre ulige steder. Binturong, eller bearcat, et sydøstasiatisk pattedyr, er berømt — så langt som sydøstasiatiske pattedyr går — for at lugte som smørret popcorn., Det skyldes, at en anden forbindelse, der giver mikrobølge popcorn sin lugt, også vises i urinen i binturong.
en 2016-undersøgelse i tidsskriftet The Science Of Nature fandt, at binturong urin er fyldt med en forbindelse kaldet 2-acetyl-1-pyrrolin. Dette stof dannes under Maillard-reaktionen eller bruningsreaktionen, der opstår, når sukkerarter eller aminosyrer opvarmes. (Ligesom crusty brød? Tak Maillard-reaktionen.)
i popcorn afgiver 2-acetyl-1-pyrrolin en ristet lugt, når sukkerne i kernerne opvarmes., Denne forbindelse findes også i fødevarer som hvidt brød og jasminris. Binturong eller bearcat bruger stoffet til duftmærkning.
Hertugen forskere, der opdagede det sammensatte i binturong tisse fandt også, at det var en af de få stoffer i dyrenes urin, der lugtede stærkere med tiden, måske forklare, hvorfor din mikrobølgeovn oser dage efter filmens nat. Der er endda mindst en blog med tip til fjernelse af popcorn stink fra din mikrobølgeovn.,
(Binturongs producerer sandsynligvis forbindelsen i samarbejde med mikrober, der lever i nærheden af deres urinveje eller analkirtler, ifølge Hertugforskerne.hvis din egen tisse begynder at lugte som popcorn, vil du måske være opmærksom. Ifølge Healthline, et sundhedsinformationssted skrevet af læger, kan popcorn-ildelugtende tisse være en ufarlig bivirkning ved at spise eller drikke noget, der indeholder en stor mængde forbindelser kaldet ketoner (diacetyl er en keton, men andre typer ketoner findes i alle slags fødevarer)., Eller lugten kan være et tegn på, at din krop udskiller for mange ketoner alene, et muligt symptom på diabetes.
Original artikel om Live Science.