da US Food and Drug Administration advarede om at spise for meget sort lakrids mandag, standsede omkring halvdelen af landet og tænkte: “vent, folk spiser sort lakrids?”
agenturet rådgiver slikfans, der er 40 år eller ældre for at begrænse deres indtag af den søde godbid til maksimalt 2 ounce (ca.tre 1-tommer stykker) om dagen — eller risikere indlæggelse fra en uregelmæssig hjerterytme eller arytmi. For mange af os, selv piecet stykke er en for mange.,
selvom lakrids ofte forekommer i produkter, virker det polariserende. Det kommer fra roden af Glycyrrhiza glabra plante-og smagsstoffer, hvad vi kalder black lakrids (som er overflødig), likør som Jagermeister, og medicin som NyQuil, som bygger på en skarp smag til maske lægemidler smag.,
“Folk enten elsker det eller hader det, og så vidt jeg kan se, det er ikke en lærd lide eller ikke lide,” siger Marcia Pelchat, associeret medlem af Producer Chemical Senses Center i Philadelphia, en non-profit-center, som forsker i, smag og lugt.
“jeg kender ikke et specifikt gen, der er forbundet med at lide og ikke lide lakrids. det ser ud til at være noget, som folk er født med.,”
mens eksperter ikke har foretaget meget forskning om lakridspræference, deler Pelchat — som ikke kan lide smagen, men er gift med en elsker af lakrids — nogle teorier om, hvorfor lakrids deler os mellem elskerne og haderne.
Når vi spiser, bruger vi både smagssansen og lugten til at opdage smag. Smag omfatter sød, bitter, salt og sur. Når vi bider i et stykke lakrids, vi smager glycyrrhizin, et naturligt sødemiddel i lakridsrod, som kan smage, at nogle, som saccharin, det kunstige sødestof som findes i Sweet ‘n’ Lav., Med lakrids hænger denne sygelige søde, hvilket får nogle til at rynke deres næse i utilfredshed. (Glycyrrhi .in er også årsagen til FDA-forbrugeropdateringen: det kan betydeligt sænke kroppens kaliumniveauer, hvilket fører til unormale hjerterytmer, forhøjede blodtryksniveauer, ødemer og endda kongestiv hjertesvigt i ekstreme tilfælde.)
” hvad dette antyder for mig er måske at lide og ikke lide lakrids er relateret til at lide og ikke lide saccharin,” siger Pelchat.
lakrids indeholder også anethol, som er aromatisk og spiller på vores lugtesans., Anethol forekommer også i anis og fennikel, som begge lakridshatere kan finde mere tolerable. (Anis og fennikel smag absint, for alle, der troede det, også kunne være en lakrids likør.)
” synes at være indbygget; det kræver ingen læring,” forklarer hun og tilføjer, at folk kan træne sig til at lide krydret mad eller endda koriander. “Imidlertid synes reaktioner på lugt at blive lært.,”
selvom det betyder, at folk måske ikke kan lide lakrids, fordi det minder dem om lugten af ny .uil eller en anden ildelugtende hukommelse, mistænker Pelchat, at det virkelig er smagen, ikke lugten, der slukker folk.