de fleste cateringfirmaer starter ret simpelt med en forretning, hvad enten det er bagning til engroskonti eller begivenheder på stedet. Denne enkle model starter fra et lille køkken, der synes umuligt at vokse nogensinde. Tanken er, at hvis det normalt begynder at føle sig trangt, kan personalet arbejde to eller tre skift om dagen, og det vil ikke være et problem.
men så går succes ind, og dette lille cateringfirma kører pludselig flere indtægtsstrømme, der kræver mere køkkenplads., Forestil dig for eksempel, at denne Caterings indtægter inkluderer en kontrakt som den eksklusive catering til et museum, der bestemmer, at driften skal bruge den lille Caf.på museet. Derudover er der en begivenhed catering indtægtsstrøm, og syltetøj plus hjemmelavede desserter sælges til forskellige engros konti.
som catering jonglerer hvor man skal lave al denne mad, går en lokal bager ud af forretningen, og køkkenet og udstyret er det perfekte sted at fremstille alle syltetøj og desserter., Mens cateringkøkkenet stadig betjenes, beslutter cateringfirmaet at producere al museumscaf foodmad fra caf kitchenkøkkenet. Planen er at holde alt adskilt.
Stop lige der! Alle disse indtægtsstrømme er en del af en virksomhed, og overhead skal maksimeres ved hjælp af et køkken for at maksimere virksomhedens overskud. Hvordan gøres det? Med et kommissærkøkken. En “commissary” er det punkt person for et bestemt projekt. Et kommissærkøkken er punktet, midten, navet, der holder hovedhjulene drejende og maksimerer effektiviteten i en fødevarevirksomhed.,
Her er et eksempel: En kok sælger brownies til forplejning begivenheder, engros-konti, i en lille kiosk for at detail-kunder, og på café dessert menu. I scenariet ovenfor fremstilles bro .nie på alle tre køkkensteder. Dette er ineffektivt, fordi restauratøren er:
- Ansættelse og uddannelse tre bagere plus forskellige andre medarbejdere på de tre lokationer
- Køb udstyr, mixere, bradepander og ovne på alle tre steder
- at Betale husleje, el, vand, forsikring, etc., på tre steder
- Ansætte en chauffør, eller drivere, der kan gå mellem tre steder at afhente brownies til begivenheder/konti
- Overførsel af et lager af brownies fra bageri køkken til køkken, så catering personalet kan give brownies til engros-konti, når en medarbejder er ude uventet, efter et par dage (det sker!)
- løber tør for bro …nies i midten af frokosten på CAF anden på fredag og skal derefter køre over byen for at få noget mere fra bagerifryseren
- og “profit lækage” fortsætter og fortsætter …
Wowo!!, Det er nogle dyre bro .nies. Det er en god ting, de er bedst sælger og bringe i så meget overskud. Men kunne de være mere rentable? Svaret er ja. Det er her kommissærkøkkenet kommer ind. Dette er et stort køkken, der kan producere al mad til alle steder og begivenheder. Det lille Caf kitchenkøkken kan stadig lave salater og frugttilbud, men alt andet, bagværk, grillet kød, de hjemmelavede ruller, den håndlavede granola, det hele produceres i kommissærkøkkenet.,
fordele af et marketenderi køkken:
- En lejekontrakt, en elregning, én regning for Internet service, en regning for skadedyrsbekæmpelse
- En bager, færre opvaskemaskiner, plus mindre end halvdelen af den forvaltning team og drivere
- Besparelser på van udgifter og reparationer, som ikke er plus dine leverancer har en højere levering til tiden optage, fordi du har på tværs af uddannede medarbejdere, der arbejder fra et sted, der kan udfylde uventet
- Mere dybde på lager og et par niveau, der mere præcist kan det overvåges, om de ugentlige mad indkøb.,
- billigere forsikringspræmier, fordi der er færre steder med mindre udstyr.
- lavere fødevareomkostninger og en bedre pris på solgte varer, fordi det hele er på .t sted. Hvis det administreres korrekt, skal overskuddet være mindst tre point bedre på bruttosalg.
ulemperne ved et kommissærkøkken:
- Der er ikke nogen!
i de sidste tre år har mit cateringfirma haft et kommissærkøkken, der konsoliderede mange af disse omkostninger, og virksomhedens nettooverskud steg., Det har været en game-changer, en virksomhed-changer, for ikke at nævne en personlig liv-changer for mig, administrerende direktør for et cateringfirma med flere indtægtsstrømme. Da du er i forretning med overskud, ikke salg, opfordrer jeg dig til at overveje et kommissærkøkken til dine forskellige indtægtsstrømme.