Har du nogensinde fundet en gammel, støvet kasse med kakao pulver i dit kabinet, og besluttede at gøre, sige, en bakke med brownies fra bunden? Når de er ude af ovnen, tager du begejstret den første bid kun for at indse, at de smager slags brutto. Det er et almindeligt problem, der sker for mange mennesker, der er inspireret til at lave bro .nies eller varm chokolade eller en anden chokoladedessert med hvad kakao er til rådighed. Og nej, mere sukker (eller ved hjælp af en boksblanding) er ikke svaret., Hollandsk-forarbejdet kakaopulver er.
forskellen mellem en chocolatey chokolade dessert og en slags chocolatey-men-ikke-rigtig-rammer-stedet chokolade dessert er i kakaopulveret. Opskrifter kræver typisk enten hollandsk forarbejdet kakaopulver eller naturligt kakaopulver, og som alle bagningsinstruktioner går ræsonnementet tilbage til videnskaben. “I sin rå tilstand er kakaopulver naturligt surt og frugtagtig i smag,” forklarede Senior madredaktør Claire Saffit.., “Når det kommer til bagning, foretrækker jeg dog en type kakao kaldet hollandsk-forarbejdet, hvilket betyder, at kakaopulveret behandles med en alkaliopløsning, som neutraliserer noget af surhedsgraden. Processen mørkere farve og typisk uddyber smagen.”
Ikke alle mærker angiver, om sin kakao pulver er naturlige eller hollandsk-forarbejdede. “De fleste europæiske mærker, som Vahlrona, er alkaliserede, mens de fleste amerikanske mærker, såsom Hershey’ s, ikke er det,” sagde hun., Saffit and ‘S—og BA Test Kitchen’ s-favoritmærke til hollandsk forarbejdet kakaopulver er Guittards Cocoa Rouge. Det har komplekse, bitre smagsnoter og giver en glat smag, når den bages til desserter.
” Husk, at du ikke kan bruge hollandsk-forarbejdet kakaopulver i flæng med rå i hver opskrift på grund af, hvordan de forskellige syrheder interagerer med bagepulver eller pulver,” advarede hun., Der er en tid og sted for det gamle kasse af Hershey ‘ s, som i dette chocolate banana brød eller hollandsk baby, men når en opskrift kræver hollandsk-behandlet (hej, saltet karamel tærte,chokolade boghvede vafler, og blackout kage), holder sig til manuskriptet.