Få Opskriften
- Grillet Tun Bøffer
Det er 1998. Google er et nyfødt firma, som ingen endnu har mistanke om, vil påvirke næsten alle aspekter af vores liv. Verden venter med åndedræt, efter at Ross ved et uheld siger Rachels navn på The alter. Og fancy restauranter over hele USA serverer plade efter plade efter plade efter plade af grillet tun.,
at vi aldrig har haft en dybdegående grillet tunopskrift på dette siteebsted, siden grundlæggelsen for mere end 10 år siden, er ikke en ulykke. Den er dateret. Føj til de alvorlige bekymringer omkring overfiskning af tun, og der er god grund til at undgå det. Og alligevel er en uberørt plade tun, brændt over høj varme med et perfekt sjældent center, en dejlig ting. Efter min mening er det okay at gøre det lejlighedsvis, så længe du køber din tun ansvarligt.*
* Dette er et problem med de fleste spiselige væsner fra havet, men mange arter af tun er i en særlig usikker situation.,
Hvis du beslutter dig for at lave grillet tun, vil du sikre dig, at du gør det rigtigt. Tun er ikke billig-især ikke den kvalitet, du gerne vil spise næsten rå efter en hurtig tur på grillen-så ødelæggelse med dårlig teknik er så tæt på uacceptabel som det bliver. Lad os sørge for, at det ikke sker.
Sådan vælges Tunbøffer til grillning
køb af tun bør starte med at undersøge bæredygtighed. Der er mange arter og kilder til tun, som vi alle bør gøre vores bedste for aldrig at købe, hvad enten det er fra et fiskemarked eller på en Sushirestaurant., Der er alt for mange detaljer til at liste her, så sørg for at gå over til Monterey Bay Aquarium ‘ s Seafood Se ressource til at se, hvilke typer af tun fra hvilke regioner, og er fanget ved hjælp af, som høst-metoder, der er mest bæredygtig. Jeg kan ikke huske, for eksempel, sidste gang jeg bestilte almindelig tun sushi, og det skal du heller ikke—uanset hvor højt det smeltende fede toro ringer til dig. Jeg fremsætter sjældent udtalelser som denne, men nogle typer tun er under så ekstrem trussel, at en lige så ekstrem erklæring til støtte for at beskytte dem ikke bør være kontroversiel.,hvis du antager, at du har sporet en kilde til tun, der ikke overtræder listen “aldrig køb”, vil du næste gang tænke på friskhed. Du vil have et stykke fisk, der er sushi – eller sashimi-grade…bortset fra at disse udtryk ikke rigtig betyder noget. De er marketingsprog, beregnet til at signalere, at fiskehandleren føler sig sikker på, at den fisk, du køber, er sikker på at spise rå. Uanset om du har tillid til din Fiskehandler er et helt andet spørgsmål.,
så igen er tun en af de meget få fisk, der generelt skal forarbejdes således, at parasitter er blevet dræbt ved ekstremt kolde frysetemperaturer. I denne henseende er tun i det mindste en sikrere indsats end mange andre fisk, vi normalt spiser rå eller minimalt kogte.
nu, forudsat at du har fundet et bæredygtigt fanget og sikkert at spise-når-rå stykke tun, er den næste ting, du vil tænke på, størrelsen og dimensionerne af tunbøfferne selv., Tun er bedst, når den stadig er mere eller mindre rå i midten, da det meste af kødet, Red maven, er meget magert og tilbøjelig til groteske niveauer af tørhed, når den koges selv halvvejs til godt klaret (en af grundene til, at vi også kan lide at lave tun sous vide). Det betyder, at du vil have et tykt stykke fisk.
Ideelt set din tun bøffer bør være mindst en tomme og et kvarter til to inches i tykkelse, som vil tillade dig at svitse hver side, mens du stadig er så nok kødfulde sagen i midten forbliver for det meste uberørt af varmen., Ligesom et par ekstra pund flab vil hjælpe med at distancere dine indre organer fra vinterens bidende kulde, vil en ekstra ottendedel eller mere på hver side af din tunbøf efterlade dig med en solid en tomme mere eller mindre sushi-lignende råhed i midten, hvilket er hvad du vil. (Hvis det ikke er det, du vil have, er du bedre til at lave en helt anden tunforberedelse i stedet, som langsomt poaching det i olivenolie; eller bare købe en dåse.,)
Sådan Grill Tun Bøffer: trin for Trin
Trin 1: Prep Din Grill
opsætning af din grill til tun bøffer følger de samme grundlæggende bedste praksis for at grille noget andet. Du vil forvarme din grill og grillrist, rengør risten godt med en grillbørste og til sidst olie risten. En varm, ren, og olieret grill rist vil være langt mindre tilbøjelige til alvorligt at holde sig til din fisk end en gunky, kold .n.,
Fordi du vil ætse dine tun bøffer så hurtigt som muligt for at minimere den mængde varme, anal, vil du blive madlavning over de hotteste kul muligt. Du kan indstille din grill som en en-eller to-fireone brand, afhængigt af hvad du ellers laver mad., Der er en lille chance for, at du har brug for et køligere område på grillen for at afslutte din tun: så snart den er brændt på begge sider, er den færdig.
Trin 2: Forbered Tunbøfferne
mens din grill forvarmes, kan du forberede dine fisk. Det er vigtigt at tørre fisken godt på begge sider ved hjælp af papirhåndklæder-minimering af overfladefugtighed hjælper med at fremskynde searing-processen langs og reducerer chancerne for, at tunen klæber til grillen.
til det formål kan jeg også let gnide de tørrede bøffer med en neutral olie som raps eller vegetabilsk olie., Det er bare endnu en forsikring mod at klæbe fast.
Trin 3: Grill tun
Salt trækker fugt ud af proteiner som fisk og andet kød, så jeg sørger for at drysse det på tun i sidste sekund. Når vi har sørget for at tørre fiskens overflade godt, er det sidste, vi vil gøre, at få det vådt igen, før vi sætter det på grillen.
sæt tun bøffer over kul. Dit mål her er at få et sår på ydersiden så hurtigt som muligt, samtidig med at du minimerer, hvor meget varme der trænger ind i midten., Selv med alle de forberedelser, vi har lavet, vil fisken stadig sandsynligvis holde sig til grillristen i starten, så gør dit bedste for at afstå fra at forsøge at løfte eller flytte bøfferne for tidligt. De bør frigive på egen hånd, når de har brunet godt.
hvis fisken overhovedet har klæbet til grillristen, er den bedste måde at frigive den ikke at forsøge at tvinge en metalspatel nedenunder., Skub i stedet et tyndt metalværktøj, som tænderne på en udskæringsgaffel, store kulinariske pincet eller endda selve spatelbladet ned mellem grillristerne og under fisken. Løft derefter forsigtigt nedenunder, og pas på ikke at tvinge det, hvis det sidder fast på stramt.
På grund af hvor sjældent jeg synes, at grillet frisk tun skal serveres, gider jeg ikke med termometre. Der er intet at måle: bare sear begge sider og træk det derefter af grillen med det samme.,
kanten af en tun-steak er din bedste målestok for, hvordan det gøres på den fisk, der er i centrum: Så længe du stadig kan se deep purple af sjældne fisk på kanten, vil centret være god (og du selv har en lille margen, ud over det).
stadig forstår jeg, at folk vil have lidt mere vejledning end bare det. Det, jeg anbefaler, er at se kanterne på tunbøffen. Tun er bemærkelsesværdig blandt fisk, idet dens farveændring fra rå til kogt er så dramatisk., Rå tun er en dyb, mørk lilla-rød nuance, men når varmen rører ved den, kommer den en lys beige. Ved at observere siderne af bøf kan du få en fornemmelse af, hvor langt varmen når ind i det. Bare husk på, at fordi varmen vil hvirvle op og omkring hver bøf, vil den udvendige kant stadig koge hurtigere end interiøret, så det vil begynde at skifte mod beige, før indersiden gør det.
når det er gjort, skal du fjerne det fra grillen og skære det med den skarpeste kniv, du har, ideelt set en tyndbladet som en skærekniv., Jeg synes, det er godt, bare drysset med frisk olivenolie og et dryss salt og frisk sort peber.
uanset hvordan du serverer det, husk at der ikke er nogen hast. Fordi tun er så sjælden i midten, er det ikke rigtig noget, der starter alt det varme i første omgang—det er lige så godt ved stuetemperatur eller endda koldt. Hvis du vil have bevis, skal du ikke lede længere end de millioner af frisk tun Nioiseoise salater, der engang dominerede restaurantmenuer. Selvom jeg vil foreslå at lave en Nioiseoise med dåse tun i stedet., En af de værste ting ved den 90 ‘ers trend var, at sjælden tun endte i alt, selv når det ikke hjalp skålen.
Få Opskriften
-
‘) center center/cover no-repeat;”>
Grillet Tun Bøffer
Se Opskrift ”
Alle produkter, der er knyttet her er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.