Den bedste måde at bevare friske ærter er ved blanchering og fryse dem. Blanchering-nedsænkning af ærterne i kogende vand i to minutter, derefter afkøling af dem straks i isvand-fjerner snavs og bakterier og bevarer ærternes smag og ernæring. Hvis du dog finder dig selv med en rigelig høst af friske ærter og ikke tid til at blanchere, kan du fryse friske ærter uden at blanchere dem først., Du skal bruge ublancherede frosne ærter inden for fire til seks uger efter frysning; de mister farve, smag og ernæring, jo længere de opbevares.
Shell ærter. Tag fat i stilkenden af ærten og strip væk strengen, der løber fra stilk til spids langs den ene side. Adskil de to sider af bælgen og lette ærterne fra bælgen ind i dørslag.,
Skyl ærterne i dørslag under vand. Tøm ærterne på køkkenhåndklædet og klap dem tørre.
Arranger de tørre ærter på bagepladen, så ingen ærter rører. Sæt bagepladen i fryseren.
Fjern bagepladen, når ærterne er frosne faste., Tøm ærterne i fryseposer. Placer poserne i fryseren. Brug ærterne inden for fire til seks uger efter frysning.
Tip
høst ærter, så snart de fylder bælgen; ældre ærter er hårde og mister deres sødme. Høst sent på dagen for maksimal sød smag.