Kære Professor,

jeg er en ægte fan af Sherried whisky – Tomatin 18 år, Glenlivet Nàdurra Oloroso Fad og Glenmorangie Lasanta 12 År Gammel, bare for at nævne et par af mine favoritter.

Jeg nød dog for nylig en særlig lækker dram af Aberlour A ‘ bunadh, og det slog mig pludselig – jeg forstår faktisk ikke, hvordan sherryen gør en sådan forskel med hensyn til flavourhiskyens smag.

Hvad er en makerhisky-maker på udkig efter i en Sherry cask, når du vælger en til aldring whishisky?, Er den type Sherry det bruges til at holde sagen, eller vil enhver mærke og stil gøre? Og så, hvordan produceres smagene faktisk?

alle oplysninger, du kunne dele om emnet, ville blive meget værdsat.

Hej,

RT, Hong Kong

Sikker på, om Sherry: Whisky Professor ved alt om, hvordan Sherry fade indflydelse Scotch

Tak, RT. Det er en fascinerende spørgsmål med ganske komplekse svar, så lad os bryde det ned i mundrette stykker.

hvorfor Sherry?skotterne elskede Sherry., Den første rekord af at være fuld i Edinburgh var i 1548, men det var i det 18.århundrede, da det blev en fashionabel drink. På det tidspunkt, Sherry og Rom slag var de foretrukne drikkevarer fra rostering medlemmer af skotske klubber, som var de trendsættere af perioden.,

Der var også et element af patriotisme, der er involveret, med mange Skotter, der enten arbejder for eller eje Sherry-huse: Arthur Gordon etableret Bodegas Gordon, en fjern slægtning, William kom hans onkel til at stifte Duff-Gordon, mens George Sandeman ‘ s Port og Sherry interesser blev varetaget i Skotland med sin slægtning Thomas fra sin base i Perth.

i disse dage ville Sherry være blevet sendt til Glasgo.og Leith i fade. Dette faldt sammen med en dramatisk udvidelse af industryhiskyindustrien., Da der ikke var nogen indenlandske skove i Skotland til brug for fade, destillatører vendte sig mod dem, der landede på havnen. Disse omfattede Rom og vin samt Sherry, men det var sidstnævnte, der blev den foretrukne løsning.

Hvad er Sherry?

Sherry starter som en tør hvidvin fremstillet af Palomino druen. Dette er så befæstet og alderen. Stilarterne falder i to lejre.

den første indeholder fino, dens delmængde man .anilla og amontillado. I disse er vinen let befæstet og derefter anbragt i rum på 500-700 liter og lagret i et komplekst system kendt som en solera.,

et tykt uldtæppe af gær, kendt som flor, begynder at vokse på overfladen af væsken og beskytter vinen mod luften. Som følge heraf er sherryen bleg i farven med en let sprød karakter, aromaer af mandel, kridt, Grøn Oliven og, i Man .anillas tilfælde, en markant salt tang.

hvis denne flor får lov til at dø, finder der en vis o .idation sted; vinen mørkner i farve og bliver en amontillado.

den anden lejr indeholder oloroso og palo cortado., Den samme basisvin bruges, men dette er befæstet til en højere styrke, hvilket dræber enhver chance for flor-dyrkning (i tilfælde af palo cortado sker gær-drabsprocessen ved en tilfældighed snarere end ved design). Aldring er i en solera, og fordi der er kontakt med luft, bliver vinene mørkere og mere nøddeagtige (valnødder) med nogle tørrede frugtelementer.

Pedro Pedroimnene. (p.) – som bliver mere og mere brugt i skotsk modning – er en separat stil, lavet af den eponymous drue., Efter høst tørres druerne i solen for at koncentrere sukkeret og derefter gæres, befæstes og ældes. Denne naturligt søde vin med en enorm rosined effekt bruges som sødemiddel.

Hvad ønsker en Sherryproducent fra en tønde?

de rum, der bruges i solera-systemet, er ikke lavet af aktivt træ (de har tendens til at være gamle amerikanske egetræsfade), så træet har ringe indflydelse på sherryen. Smagen af fino er forårsaget af flor, den nuttiness af oloroso ved oxidation og sødme af PX af ‘raisining’ effekt.

Hvad ønsker en skotsk producent fra en tønde?,

en destilleri ønsker en tønde til at bidrage smag til den modne whishisky: vanilje, kokos, krydderi og chokolade fra amerikansk eg; tannin, harpiks, nellike og tørrede frugter fra europæisk eg.

så I Sherryvinproduktionen er smagene drevet af O .idation snarere end af eg, mens det i mathiskymodningsprocessen er omvendt.

På den ene side ønsker Sherryproducenter en tønde, der har ringe indflydelse, mens skotterne ønsker det modsatte. Sherryproducenter bruger amerikansk eg til deres fade, skotske producenter insisterer på europæisk eg. Der synes at være to forskellige historier.,

Gonzalez Byass: virksomheden har produceret Sherry i mere end 175 år

Hvordan begge parter har ret

De fade, der anvendes til transport af Sherry var dog anderledes end dem, der anvendes til det gamle. De ville have tendens til at være lavet af frisk træ (selvom fino ville blive transporteret i gamle fade, så der var ingen træ indflydelse) og vil kun blive brugt til et par ture mellem Jere.og Skotland, før de vendes til destillerier. Resultatet var, at de sherryfade, der blev brugt til whishisky, havde kraft og smag., Mens amerikansk eg blev brugt, blev en stigende mængde europæisk eg brugt til forsendelse af fade fra 1930 ‘ erne og fremefter.

i midten til slutningen af det 19.århundrede, da makershiskyproducenter havde brug for flere fade, var der et fald i mængden af Sherry importeret til Skotland. Blender William Phaup-Virksomhed (som også var agent for Gonzalez Byass Sherry) kom op med en snedig løsning. Han importerede ny eg fra Amerika, samarbejdede fadene i Glasgo.og behandlede dem derefter med Sherry, før de blev sendt videre til destillerier. Han forsøgte også at replikere effekten af en skibsfad.,

i 1986 måtte Al Sherry aftappes i Jere. – regionen, hvilket betyder, at skibsfade ophørte med at eksistere. Distillers derefter begyndte et program, der ligner-Virksomhed er. Denne gang, dog, de arbejdede med cooperages i Jerez for at gøre nye fade til deres specifikationer (lufttørret Europæisk eg, krydret med oloroso Sherry). Igen, disse er efterligning shipping fade.

hvilken indflydelse har Sherry på ?hisky?

alt dette kan virke som om det er egetræet, der er den vigtigste driver med hensyn til smag i Sherried .hisky. Det er heller ikke helt sandt., Hvad der sker under krydderiprocessen er, at sherryen ændrer smagsforbindelserne i eg.

Det anslås, at der er op til 10 liter Sherry gennemvædet i træet af en Sherry butt. For at se, om det var eg eller Sherry, der gav en ‘Sherried’ karakter til en skotsk, forskere tilføjede simpelthen Sherry til skotsk for at se, om kombinationen var den samme som modning i en Sherry butt. Det var det ikke. ligeledes gav ældning i en ubehandlet europæisk egestump et andet resultat.,

‘Sherried’ karakter, derfor er ned til Sherry sig selv, men også oxidation og den måde, hvorpå den Sherry, der har interageret med, og ændret forbindelser i eg. Alle disse interagerer derefter over tid med den modne ånd.

på meget enkle vilkår er der mere indflydelse fra Sherry (eller rettere Sherry ændret af eg og luft) i youthhiskyens ungdom, mens du i ældre eksempler bemærker mere af egetræet (som i sig selv ændres af sherryen)., Dette forklarer, hvorfor en Sherry-færdig whishisky har mere af en vin-drevet karakter, sammenlignet med en mathisky modnes udelukkende i e.-Sherry fade.

hvad disse smag er, afhænger også af en række faktorer. En skræddersyet europæisk eg-e. – Sherry-fad vil have maksimal effekt af Fedd, harpiks, tørret frugt og tannin. Den samme tønde fyldt for anden gang vil have mindre af disse forbindelser til rådighed for whishiskyen. Du kan finde e. – Sherry fade, som er blevet genopfyldt så mange gange, at ‘Sherry’ element er næsten usynlig.,

Nogle destillerier – Dalmore er en markant eksempel – foretrækker at bruge ex-solera fade, som vil have et lavt træ virkning, men et højere bidrag fra vin (og oxidation).

Heste, som de siger, til kurser.

Jeg håber det hjælper.

Prof

PS: Jeg formoder, at nogen måske vil vide, hvad en solera er. Hvis ja, skriv ind:.