siden pho-bogen blev udgivet, har en håndfuld mennesker spurgt, om jeg ved, hvordan man laver friske risnudler, hvis der er en opskrift i bogen. Jeg har set dem lavet, og efter at have forsøgt at lave banh pho risnudler, vil hellere overlade opgaven til profferne. Det er et håndværk, en færdighed og forretning, som traditionelt en familie udvikler og går ned fra en generation til en anden. Desuden er det ikke som at lave italiensk pasta at lave friske risnudler., Ris og hvedemel opfører sig anderledes, da ris mangler gluten, der gør det muligt at manipulere hvede let.

Pho nudler er flad som dem, der anvendes til pad Thai, skåret i smalle tråde, der spænder fra små (linguine), medium (fettuccine), eller store (papardelle). I Vietnam bruges Møre friske af pho-leverandører og sælges på friluftsmarkeder. I købmandsforretninger, vil du se tørrede pho nudler.under min pho-forskning i Vietnam ønskede jeg at spore en frisk nudelproducent. Når alt kommer til alt er risnudlerne det, der bærer og formidler pho-smag., Lavet af dampende ris dej i tynde plader og derefter skære dem i tråde, definerer B .nh phở risnudler pho suppe. Jeg ønskede et kig på old school produktion og mine venner, Tracey Lister og Duyen Phan af Hanoi Madlavning Centrum, og Mark Lowerson af Hanoi Street Food Tours, der blev spillet. De ledsagede mig og Karen Shinto for en udflugt til Nam Dinh city and province og Van Cu village, de påståede steder, hvor pho fik sin start.

Mark hjalp mig med at ansætte Dan Tran til at køre os fra Hanoi og være vores Fi .er., Jeg ser ikke Vietnamesisk ud, og selvom jeg taler Vietnamesisk, at have en lokal person lette altid hjælper tingene med at gå meget glattere.

Hvis du ejer Pho-kogebogen, ved du fra historien på side 14 til 15, at vi ikke fik prøve pho-nudelsuppe på den udflugt. Vi fik dog se nudlerne blive lavet.

gennem en landsbyboer bekræftede Dan placeringen af en Van Cu pho noodle maker, og vi snaked vores vej gennem de smalle passager. Nudelproducentens hjem var det største og bedst udpegede. Familien hilste os velkommen, når de forstod vores usædvanlige formål.,

jeg fantaserede om, at nudlerne ville blive lavet for hånd, men det var latterligt. Den familieejede fabrik lavede nudler med maskine, med et transportbånd, der dampede dejen i tynde plader, som derefter blev maskinskåret, samlet for hånd, og hængt for at køle af.

Slibning gennemblødt ris og vand i en gylle. Foto af Karen Shinto.

Den dej, der bliver udleveret på transportbåndet., Foto af Karen Shinto.

transportbåndet kører gennem en lang kiste-som damper til at tilberede dejen i tynde plader. Foto af Karen Shinto.

de plejede at male den gennemblødte ris med hånden, forklarede en ung mand. Da en elektrisk stenkværn blev tilgængelig, skiftede de med glæde. De vælger deres ris omhyggeligt, sagde han. Du vil ikke have ris, der er for tør eller for stivelsesholdig. Valg af ris er en del af banh pho makers håndværk og hemmelighed.,

The emerging cooked sheet of rice noodle. Photo by Karen Shinto.

Rollers cut the noodle sheet. Photo by Karen Shinto.

Gathering noodles and hanging them to cool. Photo by Karen Shinto.,

den samme pho noodle maker lavede også runde risnudler kaldet bolle – til andre retter. De distribuerer deres friske nudler til nærliggende Nam Dinh city og andre steder.

en skål pho kræver mange nudler. I årenes løb har jeg lavet Banh cuon rice Noodle rolls, dampet rice noodle ark til cheong fun (En dim sum noodle roll), og i Pho kogebogen udviklede jeg en fantastisk opskrift på pho cuon (Side 133) friske pho noodle ruller fyldt med omrørt stegt oksekød, salat og urter., Den slags hjem madlavning eventyr er fantastisk til en forretter eller snack, men at producere nok til pho og lignende kræver meget mere tålmodighed og dygtighed.

Jeg vil hellere købe friske nudler eller bruge tørrede. Friske risnudler skal bruges relativt hurtigt, eller de tørrer ud og går i stykker. Gør fremragende pho bouillon og readying alle accoutrements (toppings, garnishes, og krydderier) kræver nok koncentration og finesse. Hvorfor komme ind i nudelspillet? De fleste hjem og professionelle kokke i Vietnam laver ikke deres egne banh pho nudler, ligesom de ikke laver banh trang rispapir., For at citere Clint East .ood i Magnum Force, “en mand skal kende sine begrænsninger.”

i Saigon på Pho Hai Thien (en pho mini-kæde) er der pho nudler lavet internt og naturligt farvet af grøntsagssaft. Virksomheden har specialiseret sig i fremstilling af nudelfremstillingsmaskinen til husholdningsbrug.

uden for Vietnam er der nogle pho-butikker, der reklamerer for pho-risnudler lavet på stedet. Det bedste jeg har stødt på var i udkanten af det sydlige Californiens lille Saigon på Silk Noodle Bar.,Medejerne er tidligere ingeniører, der har designet en soft .aredrevet maskine (dens størrelse ligner den i Hai Thien-videoen) for at fremstille risnudler. Nudlerne mindede mig om dem i Vietnam, men de var che .ier. Viet e .pats favorisere banh pho ris nudler, der er mere al dente end de traditionelle i Vietnam, jeg fik at vide. I Vietnam er pho risnudler ømme bløde.

i San Jose, Californien, jeg har haft friske banh pho ris nudler på Cong Ly pho shop., Da jeg spurgte dem om deres produktion, de sagde, at de købte nudlerne fra en lokal pho noodle-leverandør, der også leverede Lion, mit go-to asiatiske marked i området.Seattle ‘ s Dong Thap har en omfattende banh pho og bun rice noodle, der gør drift i bagkøkkenet. Den eneste gang jeg gik der for pho, var nudlerne desværre ødelagte og tørre. Det var generelt underwhelhelming, hvilket understregede, hvor svært det var at levere fantastiske nudler og bouillon i egen skål – selv når maskinen er lige der.

at have superfriske banh pho risnudler til pho er ikke en aftale breaker., Når jeg har samplet fremragende pho i Vietnam og i udlandet, blev nudlerne ikke lavet internt. Der er muligheder for gode pho nudler, så hvorfor ikke lave en utrolig pho bouillon og omhyggeligt samle en knockout skål? I Vietnam, pho noodle maker driver sjældent en pho shop, også.

der er ingen grund til, at du skal føle, at du skal lave dine egne pho nudler for en ærlig, ægte pho oplevelse. At forstå, hvordan banh pho risnudler er lavet, er vigtigt for at værdsætte dem. At vælge en god pho noodle er nøglen, også! Derfor tilbyder jeg tip til at finde gode pho-nudler i dette indlæg., Bliv hængende.

Tlf Kogebog Opdateringer

Vi havde en fabelagtig Pho Foodways begivenhed på det Jødiske samfunds Center i San Francisco. Jeg blev inviteret til at lancere den nye serie til JCCSF, og mine venner Jourdan Abel og Thuy Tran masterminded det; Kok tu David Phu lavede pho og krydderier til at tjene deltagerne. Atriet var fyldt med omkring 100 mennesker fra alle forskellige baggrunde og aldersgrupper.

Hvis du er i Bay Area, og en nysgerrig supermarked shopper, slutte mig til en sjov Hele Fødevarer pho arrangement den 30 Marts.,

Eater.com restaurant kritiker Robert Sietsema gjorde en runde-up af New York pho butikker og startede sit stykke at henvise til Tlf bog! Mad journalist Carolyn Jung af FoodGal.com test kørte panfried pho nudler opskrifter. Og denne weekendeekend var jeg på NPR ‘ s pragtfulde Bordradio Sho.med sin nye Sho. vært, Francis Lam. Det var en ære og hoot at være på Francis debut segment.

min redaktør og publicist deltog og begge fortalte mig, at en måned ud, ti Speed Press har bestilt en fjerde (4.) udskrivning!, Tak for den igangværende pho fervor. Hvis du er villig, skal du skrive en anmeldelse på Ama .on eller hvor du har købt bogen.

relaterede pho ingrediens indlæg

  • Sådan holder Viet urter friske
  • Sådan finder du gode knogler til oksekød Pho
  • Sådan køber du Pho ris nudler