Der er en dejlig uforudsigelighed til hjemmelavet eddike. Du vælger den vigtigste ingrediens-stort set enhver ufortificeret sprut fra Somerset scrumpy til fransk champagne – men efter at naturen overtager. Alt det hårde arbejde udføres af mikroorganismer kaldet eddikesyrebakterier, der omdanner ethanolen i drikken til eddikesyre, det stof, der giver eddike sit spark.
processen tager måneder, og du kan aldrig være helt sikker på, hvilke smag der vil blive introduceret., Det er meget som at lave surdejbrød, hvor du placerer dine smagsløg til gavn for naturlige gær. Og det er lige så givende.
for At starte, skal du have en liter eller to af vin, cider eller real ale, nogle, ren klud eller køkkenrulle, et stykke snor eller elastik, og et glas, keramik eller rustfrit stål krukke eller potte. Dette skal være stort nok til at tage væsken med masser af plads til overs. (Du kan endda forkæle dig selv med en specialfremstillet eddike crock, formet som en amfora og med et lille tryk i bunden.,)
rengør beholderen, hæld i spriten, og fastgør kluden over halsen. (Brug ikke plastfilm eller noget, der vil producere en lufttæt forsegling.) Læg det et sted varmt og ikke for let, og til sidst – det kan tage seks måneder eller mere – skal indholdet omdannes til eddike af de naturligt forekommende eddikesyrebakterier. Disse danner langsomt en gennemskinnelig” moder af eddike”, der flyder på overfladen og gradvist fortykkes, indtil den synker i en gelatinøs masse til bunden af beholderen, hvor den kan ignoreres, indtil du har lyst til at rense den ud.,
Du kan skære ventetiden efter måneder ved at tilføje mor lige i begyndelsen; den nemmeste kilde er ufiltreret, upasteuriseret “cider eddike med mor” fra en helsekostbutik. Hæld et stort glas af dette i din beholder og opbevar resten af flasken, medmindre du laver cider eddike, i hvilket tilfælde du sandsynligvis skal ofre partiet. Din næse og smagsløg vil fortælle dig, hvornår din eddike er klar. Bare rolig, hvis det ser lidt overskyet ud – det vil være moderen, som du kan filtrere ud på aftapningsstadiet-eller er voldsomt stærk., Du kan fortynde det på samme tid.
Phil Daoust er en madforfatter med base i England og Frankrig. Han begyndte at lave sine egne ingredienser, fordi det var sjovere end shopping. twitter.com/philxdaoust
- Mad
- opskrifter
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-Mail
- Del på LinkedIn
- Andel på Pinterest
- Andel på WhatsApp
- Andel på Messenger