Mange opskrifter kalder for gær, som en ingrediens, men nogle mennesker har enten ikke kan eller ikke vil spise det på grund af allergi eller helbredsmæssige problemer. Find ud af om du kan erstatte andre ingredienser til gær, og endnu vigtigere, om disse erstatninger vil resultere i et behageligt brød eller kage.

skal du erstatte gær i opskrifter?

gær er en encellede svampe, der bruges til at give tekstur til brød, kager, muffins, pandekager, vafler og kager.,

når man ikke skal erstatte

, er der virkelig ingen erstatning for gær i klassiske æltede brøddej. Strukturen af glutenprotein i disse produkter er meget stærk, og erstatninger som æggehvider, bagepulver eller bagepulver er ikke stærke nok til at strække det proteinnetværk. Gær udfører en anden funktion i brøddej; den” ælter ” dejen på et mikroskopisk niveau, når den vokser, hvilket forbedrer Brødets struktur.,

Når Du Kan Erstatte

Der er nogle, der træder i stedet for gær, som du kan bruge i opskrifter, såsom dej brød, pandekager, pizza dej, og kager. Tekstur af det færdige produkt vil ikke være helt det samme, hvis gær ikke anvendes. Krummen kan være mere grov, eller produktet må ikke stige så højt eller være så fluffy eller lys. Men kagen eller PI..askorpen eller cupcake vil stadig være acceptabel.

Når du erstatter andre surdejemidler med gær, skal du ikke se på den mængde gær, der kræves. Substitutionen afhænger af mængden af mel, der anvendes i opskriften.,

Bagepulver

Bagepulver (natriumhydrogencarbonat) er et alkalisk ingrediens, der producerer kuldioxid (CO2), når det er kombineret med en sur ingrediens såsom citronsaft eller kærnemælk. CO2 strækker gluten – og kulhydratnetværket i batters, når blandingen bager, så den stiger. Bagepulver øger også pH i en dej, som holder det færdige produkt mørt.,

Sådan bytter du

bagepulver bruges bedst som erstatning i mere delikate opskrifter som pandekager, kager, lette smørbrød og cupcakes. Brug det ikke som en erstatning i æltede brød, hjertelige smørbrød, pi..adej eller kager, der bruger frugt og nødder.1/4 tsk bagepulver plus en tilsvarende mængde syre bruges til at surdej 1 kop mel i de fleste opskrifter. Hvis for eksempel en opskrift kræver 2 kopper mel, erstatte 1/2 tsk bagepulver plus 1/2 tsk eddike eller citronsaft til gæren., Du har brug for mere bagepulver, hvis du laver en opskrift med fuldkorn; tilsæt cirka 1/8 tsk mere pr.

forskelle du måske bemærker

brødet eller kagen lavet med bagepulver vil have en anden struktur end en Lavet med gær, med større lufthuller i krummen. Bagværk fremstillet med bagepulver har en tendens til at brune mindre end varer fremstillet med bagepulver eller gær. Du kan drysse dejen eller dejen med lidt sukker eller børste den let med lidt mælk, før den går i ovnen for at øge bruningen., Husk, at hvis der ikke er nok syre i opskriften, kan det færdige produkt smage lidt sæbevand, fordi bagepulver er alkalisk. Så sørg for at du tilføjer lige store mængder syre og bagepulver til opskriften.

bagepulver

bagepulver er en anden acceptabel gærerstatning. Denne ingrediens er en kombination af bagepulver og en syre. Der er to typer bagepulver: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Det enkeltvirkende pulver begynder at producere CO2, så snart det kommer i kontakt med væske., Den dobbeltvirkende type producerer CO2 med væske og i ovnens varme.

Husk at bagepulver kan fremstilles med to slags syre: calciumphosphat eller aluminiumphosphat. Nogle mennesker kan mærke en bitter eftersmag i bagværk lavet med aluminiumphosphat bagepulver. Læs etiketten på det bagepulver, du køber, for at se, hvilken type der bruges.

Hvornår skal du bruge

bagepulver kan bruges som gærerstatning i opskrifter som kager, pi..adej, cupcakes, pandekager, muffins og smørbrød. Brug ikke bagepulver i æltede gærbrød.,1 til 1-1 / 4 teskefulde bagepulver til hver kop mel. Hvis opskriften kræver fuldkornsmel, såsom fuld hvede eller rugmel, tilsættes yderligere 1/4 tsk bagepulver pr. Bagepulver har en udløbsdato; kontroller datoen, før du bruger den.

resulterende ændringer

for meget bagepulver vil gøre en mad bitter, så tilsæt ikke for meget., Og hvis en opskrift kræver meget af en sur ingrediens, såsom i et citronbrød eller citronkage, er det en god ide at tilføje en knivspids bagepulver ud over bagepulveret for at hjælpe med at afbalancere produktets pH. Disse produkter fremstillet med bagepulver vil have en mere åben smul og grov tekstur end en Lavet med gær.

æg eller æggehvider

slagne æg eller æggehvider kan bruges som surdej i nogle opskrifter. Denne ingrediens fungerer bedst i kager, pandekager, og dej brød og vil ikke arbejde i æltet gær brød., Mens æg eller æggehvider er slået, denaturerer proteinerne. Det betyder, at de slapper af og danner et netværk, der fælder luft. I en dej udvides luften i ovnen, og Brødet eller kagen stiger.

Sådan skiftes

slagne æg og æggehvider kan bruges i stedet for gær som surdej i smørbrød, kager, cupcakes, muffins og pandekager.

hvis en opskrift kræver æg eller æggehvider, skal du bruge dem som erstatning for gær.

  1. slå dem adskilt fra de øvrige ingredienser med en elektrisk mi .er., 5 minutter, indtil de er lyse og citronfarvede.
  2. tilsæt forsigtigt de resterende ingredienser for at holde så meget luft i dejen som muligt.
  3. derefter få dejen i gryden og ovnen hurtigt.

for At bruge æggehvider til hævemiddel:

  1. Adskille æggeblommer fra de hvide, være omhyggelig med ikke at lade nogen æggeblomme ind i det hvide, som vil reducere skumdannelse.,

  2. læg de hvide i en ren skål og slå med en elektrisk mi .er, tilsæt noget af det sukker, opskriften kræver for at stabilisere skummet.
  3. Kombiner de resterende ingredienser, og fold derefter æggehviderne forsigtigt ind.
  4. hæld dejen i gryden og bag den.

potentielle ændringer

bagværk fremstillet med æggehvider som en surdejener tendens til at være mere skrøbelige end varer fremstillet med andre surdej. Kagen eller brødet kan også være lidt tørrere med en finere struktur, men der bør ikke være nogen ændring i smag.,

Surdejsstarter

surdejsstarter fremstilles ved at kombinere gær med mel og vand. Blandingen står for dage ved stuetemperatur. Gæren bruger melet som mad. Den vokser og producerer CO2 og syre over tid, hvilket giver surdejsprodukter deres karakteristiske sure smag.

brug druer i stedet for gær

Du kan lave surdejstarter uden kommerciel gær ved at bruge druer, der bærer vildgær på deres skind, selvom denne teknik ikke er garanteret.,

  1. sæt en 1/2 pund flok uvaskede, organiske druer eller vilde druer i en blanding af 1-1 / 2 kopper mel og 2 kopper vand.
  2. dæk og lad stå ved stuetemperatur i 4 til 7 dage, omrør i et par skefulde vand og mel hver dag.
  3. hvis det virker, begynder blandingen at boble.

Du kan derefter spænde druerne ud og køle starteren. Det kan bruges i surdej brød og Pandekage opskrifter. Brug cirka halvdelen af starteren, tilsæt derefter mere mel og vand for at genopfylde det. Opbevares dækket i køleskabet.,

resulterende variationer

brød og andre bagværk fremstillet med surdejstarter vil have næsten samme struktur som de produkter, der er fremstillet med almindelig gær, men tekstur bliver finere. Smagen af surdejvarer vil være surere end dem, der er lavet med almindelig gær.

tip til arbejde med Gærerstatninger

Når du bruger bagepulver, bagepulver eller slagne æg eller æggehvider som erstatning for gær, skal du hurtigt få dejen eller dejen i ovnen., Kager, cupcakes og smørbrød er delikate, og CO2 fanget i deres strukturer kan undslippe, hvis de får lov til at stå for længe. Bag dem hurtigt for de bedste resultater.

Når du med succes opdaterer en gæropskrift ved hjælp af en anden surdej, skal du huske at nedskrive de mængder, du brugte, og når du tilføjede surdejen til opskriften.

Hvis en erstatning ikke virker i starten, skal du ikke give op. Kig på produktet. Er det ikke brun nok? Børst med mælk eller en sukkeropløsning inden bagning næste gang. Er det for surt? Brug bagepulver i stedet for bagepulver næste gang. Steg det ikke nok?, Forøg mængden af surdejeren næste gang du laver det.

Vellykket Gær Swaps

Hvis du ikke kan eller ikke vil spise bagværk lavet med gær, kan du erstatte andre leaveners, så længe du ikke gør en æltet brød opskrift. Bevæbnet med denne viden kan du eksperimentere med disse surdejere for at få det ønskede resultat. Og husk, at en del af det sjove ved bagning eksperimenterer og nyder dine succeser.