Billede © Thinkstock
Nicola McKeown, Ph.d., lektor og leder af Friedman Skolens Ernæringsmæssige Epidemiologi Program, svar:
“I OS, er vi så heldige at have supermarkedernes hylder fyldt med en bred vifte af produkter, og dette er sikkert rigtigt, med ris., Forskellige sorter af ris indeholder forskellige typer og forhold mellem stivelse (amylose og amylopectin), som påvirker den hastighed, hvormed de fordøjes—jo højere andelen af amylosestivelse, jo langsommere fordøjelseshastigheden og jo lavere det glykæmiske indeks. Det glykæmiske indeks (GI) er en fysiologisk placering, 0 til 100, der bruges til at afspejle, hvordan en kulhydratholdig mad forårsager en stigning i blodsukker (glukose) niveauer., Rissorter, der er længere korn, der har et højere amyloseindhold (19-23%), har en tendens til at have lavere GI-værdier end kortere korn, som har et lavere amyloseindhold (12-19%). Som sådan kan risens GI variere fra så lavt som 43 Til så højt som 96.
” formen af ris påvirker også GI; for eksempel falder brun ris og parboiled hvid ris i kategorien af medium-GI (GI 56-69) fødevarer. Interessant nok kan madlavningsmetoder også påvirke risens GI., For eksempel, hvis hvid ris koges og derefter nedkøles for at blive brugt, for eksempel i en rissalat, sker der ændringer i fordøjeligheden af stivelsen, og risens GI sænkes og falder ind under kategorien af en lav GI-mad.
“fordi ris sjældent forbruges alene og ledsages af andre fødevarer, kan dette også påvirke det samlede GI i Det Blandede måltid. Derfor, som du kan se, er det et komplekst spørgsmål at bestemme hvilken ris der er bedst at spise og har det laveste GI!,
“som generel rådgivning skal du vælge en parboiled ris eller langkornet brun ris over kortkornet hvid ris, og husk at afkøling af ris eller tilsætning af bælgfrugter til ris sænker GI. Egnede kornsubstitutter, der falder ind under fødevarekategorien med lav GI (under 55 år) inkluderer vild ris, perlebyg og .uinoa; disse kan ledsage din hovedret meget godt i stedet for hvid ris.”